Kto vynašiel vodku a kedy sa objavila
Obsah:
Asi každý vie, čo je vodka, ale história jej objavenia sa vo východnej Európe a následný vývoj do podoby, v akej ju poznáme teraz, pripomína skôr zbierku mýtov a legiend, než spoľahlivé historické fakty.
Je veľa verzií o tom, kto a kedy vynašiel vodku, jednou z najbežnejších je, že to bolo údajne dielo D. I. Mendelejeva, ale nie je to tak a existuje veľa závažných historických faktov, ktoré túto teóriu vyvracajú , ale o tom neskôr.
História vodky
Prototyp a prvá zmienka
Predtým, ako sa pustíme do rozprávania o tom, kde a kedy sa v Rusku objavila vodka, treba povedať, že samotné slovo je odvodené od slova voda podľa rovnakého princípu ako dnes už zriedkavo používané podoby slov mama a otec - mama a fascikel . Samotný názov sa teda pôvodne nespája s alkoholom na báze obilnín alebo zemiakov, ale spája sa konkrétne s vodou.
Ak však vezmeme do úvahy historicky vyvinutý produkt získaný destiláciou rmutu na báze takýchto surovín, potom za predchodcu vodky vo východnej Európe možno považovať "chlebové víno", v našej dobe je to tiež "chlebový alkohol" nápoj k tomu veľmi blízko je -chlieb vodka-.
Možným dôvodom pre vznik „chlebového vína“ bola návšteva janovského veľvyslanectva v roku 1386. Spolu s nimi Taliani priniesli veľmi kvalitný silný alkoholický nápoj s názvom „Aqua Vitae“, čo v doslovnom preklade znamená „voda života“.
Pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti, výrazne predčila všetky vtedy dostupné alkoholické nápoje ako rmut, -medovukha- či pivo, ktoré súviselo s jeho výrobou prostredníctvom plnohodnotnej destilácie otvorenej v tom čase v Taliansku.
Ak hovoríme o tom, kedy sa vodka prvýkrát objavila na zemi ako vodno-alkoholový roztok získaný destiláciou, potom Arabi už v 7.-8. storočí vyrábali takýto produkt, ale na liečebné účely a nie na každodenné použitie , čo je zakázané Koránom.
Štart
Existuje niekoľko verzií, z ktorých každá má svoje vlastné argumenty a fakty na podporu, za hlavné možno považovať verzie Pokhlebkina a Pidžakova.
Pokhlebkinova verzia
Podľa jeho výpočtov, založených prevažne na nepriamych ukazovateľoch, sa profesionálne destilovanie a výroba vodky objavila medzi 40. a 70. rokmi 14. storočia, pričom posledný dátum je podľa neho rok 1478. Ako hlavný dôkaz začiatku masovej výroby alkoholu, konkrétne masovej výroby, by podľa Pokhlebkina malo byť kritériom pre vznik odvetvia, môžeme považovať zavedenie špecifického zdaňovania a začiatok štátneho monopolu na tento druh. alkoholu v rámci štátu aj v zahraničnom obchode. V roku 1474 bol teda zavedený zákaz dovozu a obchodovania s „chlebovým liehom“ pre nemeckých obchodníkov, čo sa odráža v Pskovských kronikách.
Pidžakovova verzia
Podľa jeho názoru sú Pokhlebkinove odhady príliš optimistické a neexistuje ich priame potvrdenie v análoch. Pidžakov teda prichádza k záveru, že v 15. storočí neexistovala žiadna destilácia ani na území Moskovského kráľovstva, ani na území susedného Litovského kniežatstva.
Slovo „perevar“ zároveň interpretuje ako označenie piva a len jediná zmienka o „vytvorenom víne“ v jednom z menších historických dokumentov môže byť považovaná za zmienku o vodke, tj. , nedošlo k hromadnej destilácii, možno došlo k pokusnej jednorazovej výrobe.
Prvým spoľahlivým zdrojom, ktorý uvádza, že alkoholický nápoj sa vyrábal vo veľkých objemoch, je podľa neho Pojednanie o dvoch Sarmatoch od Matveja Mikhovského z roku 1517. Hovorí sa v ňom, že obyvatelia Pižmov „vyrábajú horiacu tekutinu alebo alkohol z ovsa a pijú, aby unikli chladu“. Neskoršia zmienka z roku 1525 dosvedčuje, že „v Muscove pijú pivo a vodku, ako to vidíme u Nemcov a Poliakov.“
Vznik 40-stupňového štandardu
V období pred objavením sa liehomerov v Ruskej ríši sa sila „chlebového liehu“ merala žíhacím postupom.Ak pri zapálení kvapaliny do polovice vyhorela, potom sa takýto nápoj nazýval „polugar“. Jeho pevnosť zodpovedala 38% a bola výrobným štandardom, odtiaľto a nie zo žiadneho výskumu sa objavila „legendárna“ norma vodno-alkoholového roztoku.
V roku 1817 sa „polugar“ sila nápoja stala odporúčanou a v roku 1843, keď bol prijatý príslušný zákon, sa stala oficiálnou normou, no s miernou zmenou bola zaokrúhlená na 40%. Po prvé, vo výrobe je oveľa jednoduchšie miešať hmotnostné frakcie 4 až 6 namiesto 38 až 62 a vzhľadom na vážne sankcie za porušenie noriem to bolo pre výrobcov ešte bezpečnejšie.
A po druhé, spotrebná daň sa vyberala z každého stupňa a oveľa pohodlnejšie je počítať zaokrúhlené čísla, o ktoré sa zasadzovalo ministerstvo financií. Navyše, 2 % zásoby boli zárukou, že v prípade zmrštenia, vytečenia či mierneho nariedenia dostane spotrebiteľ stále nápoj so silou „polozáhradky“.
Dosiahlo sa tak historické potvrdenie sily vodno-alkoholového roztoku, vtedy nazývaného „stolové víno“, na úrovni 40 %, čo bolo formalizované v „Charte o poplatkoch za pitie“, ktorá bola schválená 6. decembra. , 1886. Norma zároveň stanovila iba spodnú hranicu, pričom horná hranica sily nápoja ponechala na uvážení výrobcu.Vznik moderných receptúr a výrobných technológií
S nástupom technickej revolúcie v druhej polovici 19. storočia vznikla potreba a možnosť vyrábať alkohol vo veľkých množstvách. V prvom rade to potreboval chemický priemysel, voňavkárstvo a medicína. Na tento účel boli vynájdené destilačné kolóny, ktoré dávali nielen oveľa, ale aj lepšie, výsledný alkohol mal 96 % a vysoký stupeň čistenia. V Ruskej ríši sa takéto vybavenie objavilo v 60. rokoch 19. storočia, zatiaľ čo väčšina rektifikátu bola exportovaná.
V tom istom čase sa v liehovarníckom priemysle začalo vyrábať „stolové víno“, čo bol roztok rektifikovaného vo vode a v skutočnosti bol prototypom moderného silného nápoja. Ak sa pýtate, kto vynašiel vodku z hľadiska moderného zloženia, tak to bola technická komisia pod vedením M. G. Kucherova a V. V. Veriga, ktorá vyvinula receptúru aj technológiu výroby, ktorá je dodnes štandardom a potom bol nápoj nazývané "štátne víno".
V roku 1914 sa začala vojna a s ňou aj „suchý zákon“, ktorý po nástupe komunistov k moci trval až do roku 1924. V roku 1936, už v ZSSR, bola schválená norma pre vodno-alkoholový roztok, ktorý bol v podstate totožný s prácou Kucherova a Veriga a nápoj nakoniec dostal názov vodka a to, čo sa v cárskych časoch nazývalo „vodka“. bol premenovaný na „vodkové produkty“.
Vodka a Mendelejev: pravda a mýty
V akejkoľvek podobe kolujú mýty o tom, že Mendelejev vynašiel 40-proof vodku, napríklad známa značka Russian Standard umiestnila na etiketu nápis, že receptúra nápoja je v súlade s normou z roku 1894, v ktorej Dmitry Ivanovič bol údajne vedúcim cárskej komisie, ktorá vyvinula a schválila tento štandard. "Skutočným" základom pre takéto príbehy je práca veľkého vedca s názvom "O spojení alkoholu s vodou."
V súvislosti s tým je považovaný za otca ruskej vodky, hoci ešte v roku 1843 bol v Ruskej ríši stanovený 40-stupňový štandard, keď mal Mendelejev iba deväť rokov. Jeho dizertačná práca obsahuje informácie najmä o vodných roztokoch liehu 70 a viac stupňov, a čo je dôležitejšie, neexistujú žiadne experimenty o vplyve alkoholu na organizmus, jeho organoleptických vlastnostiach, či ideálnej receptúre liehového roztoku na vnútornú konzumáciu.
Práca vedca je svojou povahou viac o metrike ako o akomkoľvek inom odvetví poznania. V čase zavedenia 40-stupňovej normy študoval Dmitrij Ivanovič na gymnáziu, čo mu znemožňuje podieľať sa na takomto historicky významnom rozhodnutí. Čo sa týka spomínanej komisie vodky z roku 1894, tá vznikla, ale v roku 1895 na pokyn S. Yu.Witte.
Zároveň sa na nej zúčastnil aj samotný Mendelejev, nie však ako stály člen na stretnutiach, ale úplne na záver ako rečník, ale k téme spotrebnej dane, a nie k zloženiu piť.
Namiesto doslovu
Ako každá citlivá téma, aj história vzhľadu vodky je opradená mnohými mýtmi a legendami, nedeje sa tak kvôli zlej vôli niekoho, kto chce zavádzať, ale kvôli prikrášleniu, ktoré je typické mnohých z nás.
Realita je často pragmatickejšia a odmeranejšia ako príbehy o zázračnom vhľade alebo náhlom objave, čo z príbehu urobí sériu nudných a väčšinou obchodne opodstatnených javov.
