Recept na domáci jablkový mušt

Cider je nízkoalkoholický nápoj, ktorý sa získava hlavne prirodzenou fermentáciou určitých ovocných plodín. Niektoré receptúry umožňujú použitie fermentorov na zvýšenie sily alebo použitie odrôd nevhodných na výrobu cideru prirodzenou fermentáciou. Tradične sa jablčný mušt vyrába z jabĺk alebo hrušiek (v tomto prípade nazývaných "muštové"), povolená je aj dula.

Hlavnými krajinami produkujúcimi mušt sú Francúzsko a Nemecko (kde sa mušt nazýva "Apfelwein", doslova - "jablkové víno"), ale v poslednej dobe sa geografia výroby tohto nápoja rozširuje vďaka jeho uznaniu vo východnej Európe .

Z akého druhu jabĺk sa dá vyrobiť mušt

Nie každá odroda jabĺk je vhodná na výrobu tohto nápoja. Jediným kritériom hodnotenia je percento tanínov, ktoré dodávajú muštu „štipľavosť“ (správnejšie – „tanín“). Z odrôd široko rozšírených po celom území Ruskej federácie sú vhodné Altajský jantár, Stair, Antonovka, Foxville.

Okrem odrody je dôležitým faktorom pri výbere surovín aj zrelosť ovocia. Nezrelé jablká teda ešte nestihli získať množstvo cukrov potrebných na prirodzené kvasenie, zatiaľ čo prezreté ovocie obsahuje priveľa pektínu, ktorý bráni procesu kvasenia. Tiež by ste nemali používať nahnité a pokazené ovocie.

Proces prirodzenej fermentácie spúšťajú divoké kvasinky, ktoré sa hromadia na povrchu šupky jabĺk, takže ovocie vybrané na výrobu jablčného muštu nie je možné umyť a olúpať. Celé spracovanie jabĺk spočíva v utieraní suchou handrou.

Ako si vyrobiť klasický cider doma

Klasický recept na cider predpokladá prirodzené kvasenie, to znamená, že pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne ďalšie fermentory a zoznam ingrediencií neobsahuje cukor. Nápoj má sviežu suchú chuť, nazývanú analogicky so šumivými vínami - "brut", dokonale uhasí smäd. Obsah etylalkoholu závisí od obsahu cukru vo vybraných odrodách jabĺk, ale spravidla nepresahuje päť percent. Neprítomnosť cukru tiež spôsobuje, že nápoj je menej kalorický, ale zvyšuje čas výroby - fermentácia je oveľa pomalšia.

1. Vezmi si 10 kíl jabĺk. Odstráňte nečistoty, dávajte pozor, aby ste príliš neovplyvnili šupku, odstráňte odrezky.
2. Jablká musia byť nakrájané. Môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso.
3. Jablkovú šťavu nalejte do čistej suchej nádoby na kvasenie.Nádobu neplňte viac ako do troch štvrtín – zvyšný objem je potrebný na oxid uhličitý vznikajúci v dôsledku fermentácie. Tu by ste mali pridať aj cukor - 150 gramov na každý kilogram jablkového pretlaku.
4. Zakryte nádobu priedušným materiálom. Postačí bavlnený gázový obväz.
5. Nádobu umiestnite na tmavé teplé miesto na 7-10 dní, každý deň dôkladne premiešajte a zrazte penu.
6. Vytlačte šťavu, nalejte do suchej, čistej nádoby.
7. Nainštalujte vodný uzáver (funguje aj rukavica s prepichnutým prstom).
8. Nádobu umiestnite na tmavé miesto, kým kvasenie neskončí, čo spoznáte podľa sklopenia rukavice.

Kvasenie šťavy trvá spravidla asi 1-2 mesiace, potom je potrebné cider stočiť do fliaš, dôkladne zazátkuť a nápoj poslať na chladné miesto na ďalšie 2-3 mesiace.

Existuje aj variant výroby jablčného muštu nie z dužiny, ale z vylisovanej šťavy, ale klasický recept zahŕňa použitie jablkového pyré. Juice cider sa pripravuje podľa takmer rovnakého receptu, má však menšiu silu a menej tanínov, ale tento typ nápoja je jednoduchší na prípravu a prvú vzorku je možné odobrať po 1-2 mesiacoch.