Recept na výrobu mesiačika zo sladu

Tí, ktorí už zvládli prípravu -záparu z cukru na mesiačik- môžu začať zdokonaľovať svoje zručnosti a študovať technológiu výroby mesiačika z obilného sladu, ktorý je spolu s ovocným destilátom považovaný za jeden z najvyšších kvalita.

Napriek pomerne zdĺhavému a namáhavému procesu, takýto ušľachtilý nápoj poteší každého svojou jemne vyváženou chuťou, ktorá má svoje zaujímavé tóny v závislosti od použitej kultúry.

Napríklad sladový mesačný svit na báze jačmeňa vám svojou chuťou pripomenie elitnú whisky a ak na mesiačiky použijete fermentovaný ražný slad, alkohol bude mať úžasnú vôňu čerstvého chleba Borodino a jemne pálivú dochuť.

Poďme zistiť, ako si doma správne pripraviť zelený slad na lahodný kvalitný mesiačik a prídeme na náročnú technológiu výroby kvalitného rmutu z neho a následnej destilácie na kvalitný alkohol.

Príprava zeleného sladu

Hotový slad si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo vyhľadať pomoc v internetových obchodoch. Žiaden sebaúctyhodný mesiačik si však neodoprie potešenie z vlastnej výroby zeleného sladu. Poďme pochopiť túto jednoduchú technológiu.

Príprava

1. Zrnká zalejte tečúcou teplou vodou, dôkladne premiešajte a nechajte v tejto forme 10-15 minút.
2. Po tomto čase zbierame šupky, ľahké zrná a iné nečistoty, ktoré plávali na povrchu.
3. Opakujte proces čistenia, kým sa nezastaví stúpanie nečistôt.

Klíčenie

1. Ošúpané cereálie zalejte čistou studenou vodou tak, aby tekutina pokryla zrnká 2-3 cm a nechajte deň lúhovať.
2. Vypustite tekutinu a mokré zrná rozložte na podnos alebo plech na pečenie, rovnomerne ich rozložte po povrchu.
3. Cereálie prikryte vlhkou bavlnenou handričkou a nechajte vo vetranej miestnosti pri teplote aspoň 16 stupňov.
4. Každý deň, raz za 8-10 hodín, zrná premiešajte rukami a navlhčite handričku. Je veľmi dôležité, aby na dne panvice nebola voda. Klíčenie zvyčajne trvá jeden a pol až dva týždne.

Sušenie

1. Keď klíčky dosiahnu dĺžku 6-8 cm a začnú sa navzájom preplietať, znamená to, že proces klíčenia je u konca.
2. Odstráňte látku a vytiahnite plech s obsahom von na vzduch a položte ho na miesto osvetlené slnkom.
3. Zrná pravidelne premiešajte, aby sa vysušili rovnomerne a súčasne.
4. Hotový zelený výrobok pomelieme v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku s jemnou tryskou na hrubú múku.

Poznáte? Zelený slad je na rozdiel od kupovaného najaktívnejším produktom a z 1 kg sladu poskytuje až 750-800 ml silného mesačného svitu. Je potrebné ho pripraviť bezprostredne pred výrobou rmutu, pretože ak sa nepoužíva počas dňa, sušený slad výrazne zníži množstvo výťažku alkoholu.

Recept na sladový mesiačik

Predložený spôsob výroby rmutu na slade je ideálny na výrobu domácej whisky, ktorej aromatické a chuťové vlastnosti prakticky nie sú horšie ako elitné značky tohto nápoja.Podľa skúsených mesiačikov má každý domáci alkohol vyrobený v tomto nádhernom pivovare „dušu“ a vyznačuje sa obzvlášť lahodnou arómou. Mnoho milovníkov tvrdého alkoholu po ochutnaní sladového destilátu odmieta piť cukor.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolový slad 6-6, 1kg suché droždie 50-55 g studnička alebo pramenitá voda 25-26 L

Príprava maškrty krok za krokom

1. Do vhodnej nádoby nalejte pramenitú vodu a zohrejte ju na teplotu 53-55 stupňov.
2. Pripravený slad prilievajte do horúcej tekutiny tenkým prúdom a intenzívne miešajte sladinu drevenou vareškou, aby sa zabránilo hrudkám a prilepeniu na dno nádoby. Hmotu miešajte, kým nevznikne homogénna kašovitá konzistencia.
3. Zahrejte sladinu na miernom ohni na 63-65 stupňov, potom ju prikryte pokrievkou a zabaľte do hrubej prikrývky. Je potrebné udržiavať teplotu 55-60 stupňov jeden a pol až dve hodiny. Nezabudnite hmotu každých 15-20 minút dôkladne premiešať. Len čo sa povrch mladiny citeľne zosvetlí a kašovitá hmota sa usadí na dne nádoby, môžeme pristúpiť k ďalšiemu kroku.

   

4. Horúcu mladinu treba do pol hodiny rýchlo schladiť na 25-27 stupňov, aby nekysla. Na tento účel navrhujem umiestniť nádobu s mladinou do kúpeľne naplnenej studenou vodou a ľadom, alebo do mladiny spustiť plastové fľaše so zamrznutou tekutinou. Takto za stáleho miešania zmes za krátky čas určite vychladne na požadovanú teplotu.
5. Medzitým si v teplej vode rozmnožíme suché droždie podľa návodu na obale a počkáme, kým „rozkvitnú“.
6. Vychladenú tekutinu nalejte do fermentačnej nádoby a pridajte nadýchané droždie.
7. Všetko dôkladne premiešajte a nainštalujte vodný uzáver.
8. Kvasnú nádobu preložíme na tmavé miesto, kde sa stabilne udržiava teplota od 19 do 26 stupňov a mušt necháme kvasiť. Fermentácia zvyčajne trvá 5-8 dní. Pripravenosť rmutu sa dá určiť podľa chuti, začne chutiť horko, tiež sa úplne zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého a tekutina sa stáva oveľa ľahšou ako pôvodne.

Príprava mesiačika krok za krokom

1. Hotovú kašu opatrne sceďte od sedimentu do samostatnej nádoby. Potom prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy a bavlnený filter. V opačnom prípade budú v kaši plávať častice obilnín, ktoré sa počas varenia kaše môžu pripáliť k stenám mesačného svitu, čo negatívne ovplyvní chuť hotového mesačného svitu.
2. Prečistenú surovinu nalejte do destilačnej kocky a začnite destilovať rmut bez vyberania frakcií. Destilát zbierame, kým sila výkonu v tryske neklesne na 6-10 otáčok.
3. Po prvej destilácii sa výsledný surový alkohol prečistí manganistanom draselným alebo dreveným uhlím.
4. Zmerajte celkovú silu produktu a zrieďte ho studničnou vodou do 20-23 otáčok.
5. Zriedenú surovú látku znova nalejte do destilačnej kocky a vykonajte frakčnú destiláciu s výberom hlavovej frakcie. Prvých 10-12% výťažku zbierame do samostatnej nádoby - ide o škodlivú frakciu s obsahom nebezpečných látok, preto sa používa len na technické účely a je nevhodná na konzumáciu.
6. Pitnú frakciu zbierame dovtedy, kým sila výkonu v tryske neklesne pod 46 ot./min.
7. Dokončíme destiláciu, pričom „chvosty“ vyberieme do samostatnej nádoby. Neskôr sa môžu pridať do záparu, aby sa zvýšilo množstvo destilátu.
8. Zmerajte celkovú silu hlavnej frakcie a zrieďte ju studničnou vodou do 40-45 otáčok.
9. Hotový alkohol nalejte do sklenených fliaš, hermeticky ich uzavrite a pošlite na 3-5 dní na chladné miesto, aby sa ustálila chuť.

Poznáte? Na želanie je možné hotový mesiačik lúhovať na dubových lupienkoch 3-4 mesiace alebo naliať do dubových sudov, ak nejaké sú. Výsledkom je ušľachtilý nápoj, kvalitou porovnateľný s elitnou whisky.

Videorecepty na výrobu mesiačika zo sladu

Okrem toho odporúčam pozrieť si pár videí, ktoré by vás mohli zaujať, pretože ukazujú autorove postupy výroby moonshine z rôznych druhov sladu od profesionálnych mesiačikov.

Video 1. Po zhliadnutí tohto videa sa od skúseného mesiačika dozviete, ako si vyrobiť domácu whisky rmutovaním sladu. Majster vám celý proces nielen predvedie, ale aj povie, ako to nerobiť, aby ste nezničili vynaložené úsilie a čas.

https://youtu.be/r9z_v0u80HA

Video 2. Po zhliadnutí tohto videa sa stretnete s významným mesiačikom, ktorý vám ukáže, ako vyrobiť ovseno-pšeničný mesačný svit so zeleným pšeničným sladom. Podelí sa aj o svoje skúsenosti a podrobne porozpráva o najdôležitejšom procese scukrenia zeleným sladom. Nakoniec sa majster podelí o svoj názor na chuťové kvality hotového alkoholu.

https://youtu.be/lBVIa3YlEMs

Video 3. Zoznámite sa tu s horúcim scukrením jačmenného sladu, špeciálnou prípravou voňavého rmutu a jeho následnou destiláciou na kvalitný mesiačik.

https://youtu.be/MKHRmSBCER4

Užitočné informácie

• Začiatočníci vo varení mesačného svitu budú pravdepodobne potrebovať informácie o -kyslosti rmutu-. Ak chcete získať kvalitný domáci alkohol, neznalosť tejto nuansy môže negovať všetko vynaložené úsilie a čas.
• Tiež radím naučiť sa jednoduché riešenia problémov spojených s tým, že -braga nekvasí-.
• A určite nezaškodí vedieť, aké spôsoby -prečiernenia maškrty- existujú, najmä ak maškrty pripravujete na pitie. Nie každému predsa bude chutiť zakalený alkoholický nápoj.

Presne podľa pokynov v popísaných receptoch určite získate kvalitný mesiačik. V skutočnosti je táto metóda veľmi zaujímavá a vzrušujúca, každá fáza prináša radosť a túžbu pokračovať vo svojej ceste po zaujímavej ceste mesačného svitu.

Vychutnajte si domáci alkohol a napíšte komentáre k jeho chuti. Víťazstvo a veľa šťastia pre vás v oblasti domáceho varenia, ktoré je náročné na prácu!