Kogji kaša: recept na cukor, obilie, kukuricu alebo ryžu, kaša

Pre milovníkov mesačného svitu sú dobré správy: môžete získať vynikajúce nápoje z ryže, kukurice, pšenice, raže, jačmeňa a iných obilnín, ktoré sú takmer rovnaké ako nápoje vyrobené zo sladového cukru.

Podľa schémy je to omnoho jednoduchšie: vzal som obilie „Koji“, zmiešal som ho, položil ho pod lekvár, čakal na kvasenie a vyhnal ho.

Náklady na ryžu vodku (sila 40 °) - od 3000 rubľov za fľašu 0, 72 litra. Náklady na 500 gramov Koji sú 590 rubľov. Z nej môžete získať 60 - 90 litrov ryžovej vodky alebo whisky, bourbonu, vynikajúcej organoleptickej pšenice, ktorú nemožno porovnávať ani s obchodnými možnosťami.

Čo je to Koji?

Niekedy predajcovia konkrétnych produktov pre vinokurov tzv "Koji" kvasinky. Toto nie je úplne pravda. Preto, bez pochopenia, môžete byť v zakúpenom produkte sklamaní, pretože produkt „Koji“ nie je vhodný napríklad na výrobu cukrovej kaše.

Majú konkrétny účel, vynaliezaví Ázijci prišli s týmto produktom na vytvorenie slávnej ryžovej vodky. Ukázalo sa však, že sú jednoducho vynikajúce chlieb zo všetkých surovín obsahujúcich škrob.

zloženie:

• hlavnou zložkou je plesňová kultúra Aspergillus oryzae (v „živej“ forme je huba jedovatá) s už neaktívnymi spórami;
• umelé enzýmy schopné sacharifikovať obilné suroviny rovnakým spôsobom ako slad;
• sušené droždie (pravdepodobne alkohol);
• Výživové doplnky pre aktívne kvasenie.

Odporúčame vám prečítať si: Ako si vyrobiť mesačný svit z ryže podľa východoázijských receptov

Univerzálny recept na koji mash

Prvým pravidlom pri práci s kvasnicami Koji je použitie nasekaných surovín. To znamená, že nie je celá, ale rozdrvená ryža, nie pšenica, kukurica, ale obilie alebo dokonca múka, ako aj obilniny z iných druhov obilia, môžete obilniny - ovsené vločky, pohánky, zmiešané. Môžete tiež použiť mleté ​​fazule a zemiaky.

Je lepšie brať teplú vodu (nie vyššiu ako 35 ° C!). rozmery:

• 20 litrov vody;
• 5 kg drvených surovín: obilniny - od proso až kukurice; strukoviny - hrach, fazuľa; zemiaky alebo pripravené zemiaky alebo kukuričný škrob;
• 45 - 50 g Koji.

Poznámka: Okrem toho nie je potrebné pridávať cukor alebo droždie.

Udržujte rmut pod vodnou zámkou. Dôvody sú dva:

1. Kojiho kontakt so vzduchom je nežiaduci, kde môžu byť obsiahnuté „nesprávne“ baktérie.
2. Zápach z zápachu (zápach zhnitých vajec).

Pre lepšiu interakciu zložiek v počiatočnej fáze fermentácie (prvý týždeň), premiešajte kašu dvakrát denne.

Skúsili ste použiť koji? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch. Páči sa mi.