Absint: čo je, z čoho sú vyrobené, ako urobiť lekársky predpis doma

Silný alkoholický nápoj absint obsahuje bylinky a korenie. S ním sa spája mnoho historických mien: jeho milenci boli slávny Van Gogh, Picasso a Maupassant. Výroba absintov doma je celkom možná a mnohí oceňujú jej kvalitu viac ako priemyselne vyrábaná.

Podľa tradičnej technológie si môžete starostlivo zvoliť komponenty. Tým sa zabezpečí správny obsah éterických olejov a iných látok.

Varenie Absinthe doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť absint a ešte viac receptov, ktoré sa líšia zložkami, a to spôsobom ich spracovania. Ale schéma, ktorou sa vytvára, je rovnaká. Konkrétne proces pozostáva zo 4 nasledujúcich krokov:

1. Naliehať.
2. Destilácie.
3. Farbenie.
4. Starnutie alebo starnutie.

Z čoho absint pozostáva?

Z čoho je absint vyrobený? Nápoj zvyčajne obsahuje až 70% alkoholu a niekedy aj viac. Ďalšou zložkou je horké palinové drevo, v ktorom sa nachádza látka thujón, ktorá má takmer narkotické vlastnosti. Do receptu tiež patria:

• yzop;
• fenikel;
• AIR;
• balzam na mätu a citrón;
• angelica;
• sladkého drievka.

Pridáva sa korenie (alebo korenie): semená anízu, badyánu (hviezda alebo čínsky aníz), koriander. Absint má veľa priaznivcov a odporcov. Niektorí to považujú za užitočné, zatiaľ čo iní sú proti tekutine, ktorá niekedy obsahuje až 86% alkoholu a bylinných omamných látok. Hlavnou charakteristikou je prítomnosť extraktu z horkého paliny s určitým množstvom tujónu.

Zber bylín

Zber byliniek sa môže považovať za predbežný krok. Hlavnou zložkou je horké palina. Existuje tiež rímsky (alebo pontský) druh paliny, ktorá sa vyžaduje na prípravu nápoja.

Kvalitu zabezpečujú malé vrchné listy a kvetenstvo. Preto je lepšie zbierať suroviny sami, a nie kupovať v lekárni alebo na trhu. Najpriaznivejším obdobím je koniec júla a začiatok augusta - obdobie kvitnutia.

Rastlina dosiahne svoju maximálnu saturáciu s éterickými olejmi ráno, začínajúc ráno. Ak chcete rezať až 25 cm od vrcholu paliny, musíte ju vysušiť a šíriť ju na vetrané miesto na tkanine.

Potom odtrhnite kvety a listy a zložte ich do veľkej nádoby (vyplňte 3/4), ktorú musíte z času na čas pretrepať, otvoriť, vetrať. Pripravená je aj mincovňa, medovka a yzop. Zvyšné komponenty je možné kúpiť. Zhromaždením všetkých ingrediencií si môžete urobiť absint doma.

Namáčacie rastliny

Po zozbieraní surovín pokračujú vo varení. Ako si urobiť absint doma? Každý absintový recept sa líši od inej kombinácie bylín. Existuje rozdiel v spôsobe namáčania.

Semená sa zvyčajne nalejú alkoholom a udržiavajú sa až do 4 týždňov v tme, v chlade. Iným spôsobom je udržiavať nádobu na vyhrievacej batérii 12 až 36 hodín pri teplotách do 40 stupňov C. Prvý spôsob je výhodnejší.

Destilácia, destilácia

Na prípravu domáceho absintu destiláciou budete potrebovať ešte mesačný svit, to znamená liehovar. Infúzia s rastlinami by sa mala rozriediť vodou a naliať do banky alebo destilačnej kocky.

Po zostavení sa liehovar zahreje na stredné teplo. Proces sa skončí, keď v liehovare zostane iba tráva. Keď sa objavia prvé kvapky, musíte vziať do úvahy, že táto časť (do 5% celkového objemu) sa vyleje ako škodlivá pre telo.

Ďalej je oheň mierne znížený, proces sa upraví na rýchlosť 4 alebo dokonca 3 kvapky za sekundu. Posledných 50 ml sa zhromaždí v samostatnej miske. Je to zakalená kvapalina (zvyšky) s éterickými olejmi, ktorá sa pridá k ďalšej várke pred destiláciou.

Dokončujeme odvodňovanie banky, ale neumožňujeme spaľovanie trávy. Výsledkom je bezfarebná tekutina s jemnou vôňou rastlín. Ak ju chcete zmeniť na absint, musíte ju zafarbiť, pridať bylinkovú chuť a vôňu.

Venujte pozornosť! Alkohol sa môže vznietiť ako horľavá látka. Z tohto dôvodu sa musí s destiláciou zaobchádzať opatrne.

farbenie

Ďalším krokom pri výrobe absintu je jeho sfarbenie, pretože destilát ešte nemá rovnakú farbu a arómu ako požadovaný nápoj. Zelená farba sa objavuje v nasledujúcom rastlinnom zložení:

1. Suché paliny.
2. Sušené hlavy a yzopové kvety.
3. Sušená medovka

Prvé dve zložky sa užívajú v množstve 10 gramov a tretí - 5 gramov. Všetko sa rozdrví, zmieša so 450 ml destilátu a umiestni do parného kúpeľa. K dispozícii je tiež špeciálne zariadenie - farbivo, v ktorom je zmes zahrievaná na 50 ° C.

V tomto prípade zelená farba prítomná v rastlinách kvôli chlorofylu prechádza do kvapaliny. Teraz musíte bylinné riešenie vychladnúť a namáhať. Absint, pripravený doma, zriedený na približne 74% vodou.

Existuje aj iný spôsob zafarbenia - bylinky sa nalejú destilátom (400 ml) a trvajú dva dni a tesne sa uzavrú. Kvapalina by mala byť smaragdová alebo získať iné odtiene zelenej.

Niekedy sa to robí do 15 dní, čo určuje absintový recept, po ktorom sa filtruje a kombinuje so zvyškom destilátu. Domov absint tiež podstúpi postup starnutia, ktorý je podobný starnutiu.

starnutie

Pripraviť absint doma, vzhľadom na tradíciu, je starnutie. Tónovanie dodáva nápoju mierne tvrdú arómu a chuť, ktoré postupom času zjemňujú. Absint, ktorý prešiel priemyselným prípravkom, zahrňuje farbivá.

A pri domácom nápoji sa chlorofyl rozpadne a vytvorí žltý odtieň. Proces rozkladu bude pomalý, ak budete ukladať alkohol v tmavých fľašiach.

Domáce recepty

Absint je pri domácom varení nezvyčajný, ale je ľahké ho variť vlastnými rukami. Recepty nie sú tak malé. Každý si však môže zvoliť vlastný, podľa dostupnosti vybavenia, prísad a stupňa obtiažnosti.

Klasickým spôsobom

Ako variť absint podľa tradície? V klasickom prípade je potrebný alkohol, ale nie vodka alebo mesačný svit. Byliny, koreniny sa nakupujú alebo nakupujú v lekárni. Zložky, z ktorých pozostáva absint:

• alkohol 96 stupňov - 1 liter;
• voda - 200 ml;
• palina - 80 g;
• fenikel - 50 g;
• semená anízu a badyánu - každé 25 g;
• koriander - 10 g;
• muškátový oriešok a kardamóm - každý 1 g.

Farbenie bude vyžadovať yzop 10 g, mätu a balzam citróna - každý po 5 g. Kroky prípravy sú nasledujúce:

1. Bylinky a korenie nalejte do sklenenej nádoby (s výnimkou tých na maľovanie).

   Pridáme tam vodu a alkohol. Alebo použite 80% alkoholu.

2. Nechajte pôsobiť na tmavom a chladnom mieste až 3 týždne. Príprava takého absintu doma môže byť urýchlená (až 12 hodín) parným kúpeľom.
3. Tekutinu rozriedime na 45 stupňov a nalejeme ju trávou do mesačného svitu. Destilujeme tak, aby tráva nespálila.
4. Farbíme yzopom, mätou, balzamom s citrónom, pridáme ich a umiestnime do teplej vody.
5. Po zmene farby scedíme a nalejeme do tmavých fliaš, zriedime vodou na 74 stupňov. Počkajte ďalšie 3 dni.

Absinthe sa líši v sile, farbe a obsahu tujónu. Tak či onak, história svedčí o staroveku technológie jej prípravy. Dokonca aj v starovekom Egypte boli liečení na choroby.