Sila zápachu: koľko stupňov by mala byť zápalka pre mesačný svit, výpočet, ako určiť hustotu

Všetci počuli, že sila kaše je od 11 do 12 ° na pekárskych droždiach a do 20 ° na alkoholových turbínach. Ale ako viete, koľko stupňov sa vaša mladina akumulovala, pripravená na destiláciu? Vyzeralo by to - spustiť doň alkohol meter a zistiť to.

Sme však nútení sklamať vás: je nemožné zmerať pevnosť rmutu pomocou hustomera. Existujú dôvody na to.

Hydrometre sú navrhnuté tak, aby rozpoznali silu nápoja pozostávajúceho z vody a alkoholu. A vo fermentačnej tekutine je veľa nečistôt: oxid uhličitý, horľavé oleje atď., Ktoré skresľujú hodnoty.

Ako zistiť, koľko alkoholu je v pive?

Alkohol sa získava iba z cukru. Nejedná sa iba o biele sladké granule, ktoré sú známe každému, ale aj o cukry obsiahnuté v obilí, škrobe, zelenine, ovocí. Teoreticky sa zo 100 g cukru, spracovaného kvasnicami, najskôr na sacharózu a potom na alkohol, získa pri 96 ° C 60 ml alkoholu.

Sila rmutu sa teda dá vypočítať iba na základe hustoty cukru v mladine, ale iba obyčajné meranie nebude fungovať.

Na presné výpočty budete potrebovať merač vlhkosti 3 cukru. Vyzerá to ako merač alkoholu, iba väčší. Odmeraná kvapalina by mala zodpovedať 20 ° C. Najprv zmeráme hustotu mladiny a potom podľa špeciálnej tabuľky preskúmame zhodu s množstvom cukru. Na internete je veľa stolov, ktoré používajú pivovary, vinári a mesačníci.

1. Meráme hustotu mladiny: dôkladne premiešajte cukor alebo sirup a teplú vodu, až kým sa úplne nerozpustia.
2. Časť výsledného sirupu nalievame do litrovej nádoby.
3. Skontrolujeme, či je teplota 20 ° C.
4. Nalejte tekutinu do odmernej kadičky. Spúšťame doň zariadenie AC 3.
5. Ako príklad: zariadenie vykazuje hustotu 23%. Tabuľka vám povie, že na konci fermentácie by sme mali dostať rmut so silou 12 °.
6. Počas fermentácie môžete podľa tabuľky skontrolovať, koľko stupňov už „prebudili“. Aby ste to dosiahli, musíte znova naliať mladinu do pohára, na pár minút sa rozprávať, aby sa uvoľnilo čo najviac plynu a merala sa sacharóza.
7. Predpokladajme, že je 6. To znamená, že je menšia ako pôvodná hustota. Z 23 odčítame 6, dostaneme 17. Podľa tabuľky je 17% hustoty 8, 7 ° duchovnosti.
8. Keď sladina dozrela, musíte urobiť ďalšie meranie. Ak sa ukáže, že sacharóza je nulová, znamená to, že všetok cukor už bol spracovaný na alkohol, bola získaná odhadovaná sila 12 °, je čas riadiť mesačný svit.

Nabrod podľa hmotnosti

Ak sa cukor spracováva kvasinkami, približná hmotnosť alkoholového produktu sa môže vypočítať z množstva uvoľneného oxidu uhličitého.

Môžete to overiť týmto spôsobom:

• dajte rmut. Napríklad 10 litrov;
• vezmite si elektronickú kuchynskú váhu. Mechanický spôsobí príliš veľa chýb a údaje, ktoré máme, sú približné;
• nalejte čerstvo pripravenú šťavu, ktorá iba vykazuje známky fermentácie, pomocou odmerky (potrebujete presne 1/10 dielu, tj 1 liter), nalejte do pohára a odvážte. Indikácie sa zaznamenávajú;
• voľne a pravidelne vážiť. Zistíme teda, koľko alkoholu má kaša už;
• „Stratená váha“ plechovka na konci dozrievania, napríklad o 10 g, čo znamená, že už obsahuje 11 ml čistého alkoholu alebo 23, 5 ml mesačného svitu so silou 45 °;
• Ukazuje sa, že celková pevnosť rmutu je 10 - 11 °, upravená o nepresnosť metódy.

Vzorec na stanovenie sily rmutu

Ak máte vodomer s cukrom, môžete vypočítať pevnosť bez tabuliek pomocou vzorca:

Prečo 10 a 6? Pretože každých 10% hustoty dáva silu 6 °.

Príklad. Náš NP predstavoval 22%. Odpočítajte od nej 0 - toto je KP. Dostaneme 22. Vydeľte 10 = 2, 2, vynásobte 6 = 13, 2 ° pevnosť rmutu.

Ďalší príklad. NP - 20, KP - 2. Vykonávame rovnaké jednoduché matematické operácie. Momentálne sa ukazuje: 20-2 = 18: 10 = 1, 8 x 6 = 10, 8 °. KP - 2% znamená, že kaša sa ešte úplne nedozrela, 2% cukru v nej sa nezmenilo na alkohol. Takže - musíte dať mladine príležitosť zapáliť.

Čo určuje stupeň?

Pre tých, ktorí sa nechcú príliš ťažko starať o výpočty, môžete použiť približný výpočet:

• aby droždie dokázalo „vybudovať“ až 12 ° spiritualitu, je potrebné pridať 10 kg vody k 10 litrom vody. Inými slovami, hustota roztoku cukru by mala byť na úrovni 20%. Tento indikátor je najvhodnejší, ak používate pekárske droždie;
• na získanie sily kaše 16-18 ° na 10 litrov vody budete musieť minúť 3 kg cukru (30% roztok). Ale kvasnice tiež potrebujú alkohol, pekárne nebudú schopné „priviesť“ kašu k takej duchovnosti a cukor bude hodený do vetra;
• dôležitú úlohu hrá kvalita cukru. „Za“ lacnosťou môžete veľa stratiť. Dnes si mnohí mesačníci všimnú, že niekedy zlý cukor dáva takmer polovicu toľko mesačného svitu, ako sa očakávalo;
• Rôzne suroviny tiež dávajú rôzne stupne kaše a výťažok hotových výrobkov. Pri použití receptu dávajte pozor na to;
• dozrievanie by malo nastat 'za tepla. Teoreticky kvasinky „pracujú“ dokonca aj pri 18 ° C, v praxi plne vykazujú svoju aktivitu pri 26 - 28 ° C. V obývacej izbe (kuchyňa) sa táto teplota vyskytuje iba v lete. Inokedy musí byť poskytnutá iným spôsobom;
• K pevnosti tiež prispievajú fermentačné misky. Je žiaduce, aby bol vzduchotesný pod vodotesným uzáverom. Najlepšie materiály sú sklo a potravinárska nehrdzavejúca oceľ.

Spôsoby, ako zvýšiť obsah mladiny

Ak chcete "vytlačiť maximum", počúvajte rady skúsených vinokurov:

1. Čokoľvek vložíte do rmutu, používajte iba kvalitné suroviny. Hnilé ovocie, plesnivý džem atď. prispieť k zníženiu stupňa.
2. Zbierajte chvosty a budete musieť niečo pridať. Mnohé po páde pevnosti v prúde pod 40 ° zastavte jazdu. Ale stupne stále zostali, mali by sa vziať do inej misky a potom použiť v ďalšom záťahu.

Varovanie. „Chvosty“ sa zavádzajú iba do hotovej „prekrývanej“ kaše, predtým ako sa destilujú, inak zabijú kvasnice, zastavia zrenie, nespracováva sa časť cukru a nádeje na ďalšie mililitre mesačného svitu sa zhroutia. Okrem toho by ste nemali pridávať príliš veľa. Ak je rmut pevnosťou viac ako 20 °, nebudete mať kvalitný mesačný svit.

Izolujte nádobu ihneď po príprave sladiny. Zložky sa riedia teplou vodou a počas fermentácie sa vytvára teplo. To znamená, že hrnček zabalený v bunde alebo deke, stojaci na teplom podstielke, nevydá miestnosť teplo, ale použije ju pre svoj vlastný prospech - najrýchlejšie spracovanie cukru na alkohol.

Poznáte iné, bezpečné pre zdravie spôsoby, ako zvýšiť silu kaše? Povedzte nám o nich v komentároch. Napríklad zdieľať článok o sociálnych sieťach.