Koľko mesačného svitu sa získa z rmutu: aký je objem 10 litrov, ako zvýšiť

Dlho sa verilo, že 1 kg cukru dáva 1 liter mesačného svitu. Je to tak? Teoreticky áno, ale zistíme, koľko kvalitného mesačného svitu je možné získať v praxi. Konieckoncov, predtým, ako sa jazdil mesačný svit? Vložili kašu a ako vyhrať, destilovali priamo a použili všetko, čo mohli vytlačiť z prístroja.

Hlavným ukazovateľom bol spravidla samotný liter kilogramu. Mohli dokonca vziať trochu viac - išli, kým produkt horel. Výsledkom bol mesačný svit so silou asi 40 - 45 °. A dokonca priehľadné, aj keď v ňom boli sivuhi, ako sa hovorí, nemerané.

To znamená, že množstvo bolo odobraté na úkor kvality. Ale my sme moderné pútavé liehovary a vieme, že hlavové a chvostové časti mesačného svitu musia byť bezohľadne odrezané, pretože obsahujú maximálny počet sivuhi. A to je metylalkohol, acetón, fuslové oleje - preto je kocovina ťažká a pečeň sa posadí. Preto sa pokúsime vyriešiť tento problém pomocou správneho prístupu.

Čo určuje výstup mesačného svitu z rmutu?

Najviac zo všetkého ovplyvňujú množstvo získané pri destilácii mesačného svitu dva faktory.

kvások

Vinokuru je veľmi dôležité používať „správne“ - liehovinové droždie. Sú potrebné na spracovanie existujúceho cukru (to sa netýka iba cukru, ktorý nalievame do mladiny vo forme bielych kryštálov, ale aj cukrov prítomných v ovocí, slade, bobule a ďalších prísadách).

Pekárske droždie teda spracovávajú cukor, kým kaša nedosiahne 11 (maximum - 12) stupňov. A to je všetko, kvasenie sa zastaví, hoci v mladine môže stále byť „nevyvinutý“ cukor. A pre alkohol neexistuje hranica 16 °, niektoré druhy (turbo droždie) môžu priviesť liehovinu na 20 °.

Nie je prekvapujúce, že pri použití špeciálne vytvoreného droždia pre potreby vinárov sa zvyšuje výťažok hotového výrobku.

cukor

Do tejto kategórie patria aj cukry obsiahnuté v rastlinných materiáloch. Prax preukázala, že na získanie väčšieho množstva alkoholu je potrebné cukor prevrátiť (premeniť ho na lepšiu formu absorbovanú kvasinkami). Jednoducho - varte špeciálny sirup s prídavkom kyseliny citrónovej.

Je to dôležité. Nie je správne predpokladať, že pridaním cukru môžete získať silnejší alkohol. Existujú preukázané pomery cukru k vode (hydromodule). Kvasnice sa pridávajú v pomere: 10 g vody - 200 g surovej alebo päťkrát menej suchej (tj. 40 g) kvasinky.

Hydromodul sa z tohto pomeru berie do úvahy použité kvasinky:

• bežné pekárne - 1: 5. Na 1 kg cukru budete potrebovať 5 litrov vody;
• v prípade alkoholu toto číslo stúpa. Na dosiahnutie maximálnej absorpcie cukru droždím a jeho spracovaním na alkohol musíte vziať hydraulický modul 1: 4;
• alkoholové turbo droždie (tie, ktoré môžu priviesť kašu na pevnosť 20 °), postačí pomer cukru a vody 1: 3. Je však vhodné pridať cukor v dvoch dávkach? V prvej polovici av jednom dni v druhej polovici.

Opatrne. Ak sa rozhodnete „opraviť“ tieto proporcie a vložiť viac cukru, výsledkom bude nedostatok mesačného svitu. Životná aktivita kvasiniek sa zastaví, keď sila roztoku pre nich dosiahne kritickú hodnotu.

Výstup alkoholu z kaše rôznych odrôd

1. Ľahko sa dá vypočítať výťažok mesačného svitu z cukrovej kaše (kde je iba voda, cukor a droždie). Z kilogramu cukru získate 980 ml - 50 stupňov alebo 1080 ml 45-stupňov mesačného svitu.

Ale všetko je relatívne a rozdiel môže byť 10 percent alebo viac. Okrem toho je kaša iná.

2. Cereálie. V tomto prípade už alkohol nevyrába cukor, ale škrob. Ďalej sa používa slad - klíčiace zrná, v ktorých sa akumuluje enzýmová diastáza. Je to on, kto premieňa škrob z obilia na jednoduché cukry, ktoré sa potom premenia na alkohol.

3. Ovocie. Tu sa používajú ovocie, bobule, hrozno. A dostanú chaču, slivovicu, palinku, brandy atď. domáca vodka.

4. Zelenina. Z cukrovej repy, zemiakov, mrkvy, tekvíc môžete zmeniť šťavu a potom svit.

5. Národný tím. Zvyčajne sa predpokladá použitie „nelikvidného“ - starý džem, džús, kompot, sušené sušené ovocie a dokonca aj sladkosti.

Tu je priemerný výťažok alkoholu a mesačného svitu z rôznych surovín.

Tabuľka výstupu mesačného svitu z rôznych rmutov

Na základe získaných údajov je stále vhodné pridať do ovocia a zeleniny trochu cukru pri usadzovaní kaše.

Preto skúsení mesačníci považujú dostatočné pridanie 2 - 2, 5 kg cukru na 10 litrov kaše.

Výstup mesačného svitu z rôznych objemov kaše

Predpokladá sa, že 1 liter rmutu teoreticky dáva 100 ml alkoholu alebo 210 ml mesačného svitu so silou 45 °. V skutočnosti sa počet môže veľmi líšiť v závislosti od surovín, ktoré sa dostali do mladiny a od použitých kvasníc.

Analyzujme výťažok mesačného svitu (45 °) z cukrovej kaše 10 litrov pre rôzne druhy kvasníc:

1. Víno (divé). Poskytujte mimoriadne čistý a chutný produkt bez špecifického zápachu z produktu „moonshine“. Nemôžu sa však pýšiť veľkým objemom. Z 10 litrov kaše dostanete len 1, 7 - 1, 8 litra mesačného svitu.
2. Pekáreň dá 3 litre dobrého mesačného svitu. Aj keď použitie pekárskych kvasníc často dáva konečnému výrobku špecifickú vôňu, ktorú je ťažké aj čistením zbaviť.
3. Alkohol je takmer dokonalý. Toto je dar z nebies pre liehovar. Moonshine bez ostrého nepríjemného zápachu a jeho výstup je až 4, 5 litra.

Preto nie je možné jednoznačne povedať, že máte 10 litrov kaše a z toho musíte získať určité množstvo mesačného svitu. Pokúsime sa však zistiť, koľko alkoholu môže byť destilát doma vytlačený z rôznych množstiev najobľúbenejšej cukrovej kaše.

Koľko mesačného svitu sa získa z 5, 10, 20, 30 litrov kaše?

Opäť opakujeme: tieto čísla sú teórie. V praxi to môže byť o 10 až 12% menej alebo viac ako konečný produkt. A ak sa pánsky liehovar môže radovať s väčším východom, potom s nedostatkom môže byť vážne rozrušený a hľadať odpoveď na večnú otázku „Kto je na vine“? Dôležitú úlohu zohrávajú nielen kvasinky, ale aj celý rad ďalších faktorov.

Dôvody pre malý výstup z mesačného svitu

Ak ste nedostali očakávané množstvo destilátu, potom sa niečo nezohľadnilo:

1. Braga to neurobil. Vydržali ste čas, ktorý je pre ňu stanovený, ale nedokázali ste skontrolovať pripravenosť na destiláciu. V tomto prípade je nedostatok výroby zaručený, pretože cukry ešte neboli premenené na alkohol.

2. Braga sa zastavil a zakysol. Aj keď sa to zriedka stáva, je to možné. Po dvoch alebo troch dňoch nestratí svoje vlastnosti, ale za pár týždňov sa teplo rozkyslí. Nielen, že z tohto zápachu je iba malý výstup alkoholu, je tiež veľmi zlá kvalita.

3. Nesprávny hydraulický modul. Pri nedostatku cukru bude nedostatok výrobkov. Preto, ak bola šťava fermentovaná, ale jej sila je menšia ako 11 pre pekárske alebo 14 pre alkoholické kvasnice, je potrebné pridať cukor a nechať ho dobre nakŕmiť.

4. Braga nehrá, ale je sladký - veľa cukru. Musíte pridať vodu a (možno) trochu droždia.

5. Braga putuje príliš dlho. Môže existovať niekoľko „vinníkov“:

• nízka teplota miestnosti;
• kvasnice nízkej kvality;
• málo / veľa cukrov;
• porušenie receptu a technológie.

V záujme čistoty konečného produktu musíme zobrať viac hláv a orezať ich skôr. A odtiaľ - menej domáceho alkoholu, ako sa očakávalo.

6. Destilačné zariadenie s nedostatočným únikom. Ak dôjde k emisii alkoholových pár, nie je to iba výbušné, ale tiež znižuje výťažok mesačného svitu.

Nie vždy je možné získať množstvo očakávaného mesačného svitu. Nezúfajte však, pretože ste získali cenné skúsenosti a v budúcnosti sa pokúsite vyhnúť chybám.

Ako zvýšiť množstvo mesačného svitu?

Aby sa nemuselo „brať do množstva“ namiesto práce na zvyšovaní kvality a aby sa netrpelo ranným kocovinou zo siwi, je potrebné zrieť kašu prirodzene zrýchliť.

1. Používajte iba čerstvé liehové droždie.

2. Pridajte horný dresing na „povzbudenie“ droždia, aby ste pracovali ťažšie. Čo to môže byť? Na základe 10 litrov kaše:

• tretina bochníka hnedého chleba;
• 100 gramov paradajkovej pasty;
• pol pohára čerstvej šťavy, podľa možnosti - šťouchané bobule;
• pár lyžičiek akéhokoľvek džemu;
• 200 g mletého sladu.

3. Zabezpečte lepšiu fermentačnú teplotu. Kvasinky najlepšie fungujú pri 26–28 ° C. Stačí v obývacej izbe správne vložiť kašu do teplej vody a zabaliť fermentačnú nádrž (starou deku, sako, mikinu). Kaša vytvorí požadovanú teplotu sama o sebe, je dôležité ju nenechať vychladnúť.

4. Kvasinky pred vstupom do mladiny kvaste. Pridajte k nim štipku cukru, zrieďte ju teplou vodou, nechte stúpať „viečkom“ a potom ju pridajte do nádoby.

5. Pridajte invertovaný cukor (cukrový sirup s trochou kyseliny citrónovej).

Dodržiavaním týchto pomerne jednoduchých pravidiel bude liehovar nielen užitočný, ale aj príjemná akcia, ktorá prinesie potešenie a skutočný úžitok. Tešíme sa na vaše hodnotenie a pripomienky.