Ovocné víno: na rozdiel od hroznového vína druhy vína vyrobené z ovocia

Ľudia sa naučili vyrábať víno z hrozna v staroveku starožitnosti a toto umenie dovedli k dokonalosti.

Hrozno má osobitné miesto vo výrobe vína, ale ovocné víno má tiež právo na existenciu - alkohol z čerešní, sliviek, jabĺk a iného ovocia sa vyrába pod známymi značkami a veľmi úspešne sa predáva.

Výrobné princípy sú podobné pre všetky druhy surovín, ale existujú pravidlá pre prácu s ovocím, o ktorých musí nováčik vedieť (pozri: všetko o domácom víne).

Funkcie domáceho ovocného vína

Plody sú lacnejšie ako hrozno a majitelia vlastnej záhrady dostávajú suroviny zadarmo a vo veľkom množstve. Ovocie a bobule obsahujú viac kyslosti a menej cukru ako hrozno, takže do ovocného vína sa pridáva voda a cukor - to je hlavný rozdiel v technológii. Okrem toho musíte zvážiť ďalšie funkcie:

• Pred získaním šťavy z ovocia sa semená a semená odstránia, stonky sa odtrhnú a kôra sa oreže.
• Ovocie sa dôkladne zomelie, ale nie na pyré - je ťažké vytlačiť šťavu z dužiny.
• Šťavu vytlačte z dužiny ručne pomocou odšťavovača alebo lisu. Potom sú ovocné šťavy ochutené, to znamená vylepšené o prísady.

Inak sa proces získavania nápojov z hrozna a iného ovocia nelíši: bobule sa zbierajú, vylisovaná šťava, kvasia, víno sa filtruje, starne a plní do fliaš.

Ochutenie mladiny

Väčšina ovocia nemá dostatok cukru, víno z nich je slabé a veľmi kyslé.

Na odstránenie tejto nevýhody sa šťavy riedia vodou, vápnom alebo soľou, pridáva sa cukor, bielkoviny, droždie, príliš kyslá šťava sa zmieša so sladkou.

Kyselina a sladkosť sú vyvážené a nemusia sa dochucovať iba v jablkách a hruškách.

Ako odstrániť prebytočnú kyselinu?

• Najjednoduchší spôsob je riediť šťavu čistou surovou vodou. Zvyčajný pomer je 3 diely vody na 1 diel šťavy. Nevýhodou tejto metódy je, že víno nemôže kvasiť alebo stratiť svoju chuť.
• Pridanie sýtenej soli k časti šťavy neutralizuje všetku kyselinu. Po vyzrážaní sa šťava vypustí a zmieša s neošetrenou porciou, čím sa zníži celková kyslosť. Šťava si zachováva extrahovateľnosť, ale získava nepríjemnú liečivú chuť.
• Najlepším spôsobom je zmiešať kyslú a sladkú šťavu. Víno je silné a aromatické, ale drahšie.

Ako zvýšiť kyslosť?

Domáci vinári sa zriedka stretávajú s týmto problémom, ale ak je ovocie príliš sladké, musíte pridať kyselinu citrónovú alebo vínnu. Aby sa víno nezhoršovalo, do šťavy sa pridáva tanín. Táto látka sa predáva v lekárňach, má žltkastú farbu a je ľahko rozpustná v alkohole a vode.

Ako zvýšiť silu?

Cukor rozpustený v šťave dodá vínu silu. Je potrebné mať na pamäti, že 1 kg cukru zvyšuje objem kvapaliny o 0, 6 l a nadbytok cukru sťažuje kvasenie. S 80% cukru a 13, 5% obj. Kvasenie sa zastaví, takže sladenie celého objemu mladiny je povolené iba pre ľahké stolové vína.

Pri výrobe silného a dezertného alkoholu sa cukor delí na niekoľko podielov, obsah cukru v mladine by nemal prekročiť 15%. V procese fermentácie je víno postupne sladené každý týždeň, až kým nedosiahne požadovanú silu. Tento proces trvá dlhšie, ale kvasinky fungujú intenzívnejšie.

Fermentačná aktivácia

Dusíkaté látky sú potrebné pre výživu kvasníc, čo je dôležité, keď sa používajú kyslé bobule, ktoré sú chudobné na bielkoviny, ako sú brusnice, čučoriedky alebo brusnice. Ak sa šťava zriedi vodou, použije sa tanín - brakický prášok bez zápachu, ktorý sa dá kúpiť v lekárni.

Kvasinky sa často používajú na stimuláciu fermentácie kvasníc, ale pekárske kvasinky nie sú vhodné. Odporúča sa použiť vínne droždie, ak nie je prítomné, dobre fungujú divoké droždie na povrchu nevypraných hrozienok alebo iných bobúľ. Zo 100 l mladiny sa získa 80 l vína, zvyšok prechádza do sedimentu, zmršťovania atď.

Základné pravidlá vinárov

Kvalitný nápoj môžete získať z takmer akéhokoľvek ovocia, ale v tejto veci nie sú žiadne maličkosti - dodržiavajte pravidlá vinárov:

• Riad a náradie by ste mali udržiavať v dokonalej čistote. Po použití je všetko umyté mydlom na bielizeň, vysušené a pred novým použitím opláchnuté teplou vodou.
• Meď a železo reagujú s kyslou šťavou, ak nie je možné vybrať zariadenia zo skla, dreva alebo keramiky, sú vhodné smaltované nádoby. Používajte cínové misky, ktoré môžu trvať najviac pol hodiny, pre veľmi kyslé ovocie - až 15 minút.
• Nádoba s muštom musí mať konštantnú teplotu (18–20 ° C). Fermentácia je narušená prievanom, nízkou teplotou, priamym slnečným žiarením.

Druhy ovocného vína

Všetky druhy ovocných vín je možné pripraviť samostatne, ak máte prístup k správnym surovinám.

Môžete si vybrať prísady pre sladké, suché a miešané nápoje z ovocia rastúceho vo vašej oblasti.

Super kyslé a slabé

Tento výrobok by sa mal rozdeliť do samostatnej kategórie, pretože sa nepoužíva tradičným spôsobom, ale používa sa ako marináda, korenie, prísada do omáčok.

Výroba alkoholu z kyslých bobúľ je ľahké bez sladenia a neutralizácie kyslosti.

sucho

Stolové ovocné víno nepresahuje 12 obj. V nápoji nie je žiadny cukor, má jemnú chuť, má jasnú kyslosť a nie veľmi výraznú arómu. Takýto alkohol sa vyrába z čerešní, jabĺk, rebarbory, egrešov. Voňavé ovocie, ako sú broskyne, marhule, maliny alebo jahody, nie sú dobré.

sladký

Dezertné vína sú silnejšie ako suché (12 - 17% obj.) A obsahujú 16 - 20% cukru. Chuť alkoholu závisí od starnutia. Dva až tri týždne stačia pre čerešne, maliny, všetky druhy ríbezlí, egrešov a jahôd dozrievajúcich za šesť mesiacov, horský popol za rok.

Správne pripravené sladké víno nemá kyslú povahu a je dobre skladované pri akejkoľvek teplote za predpokladu, že fľaša je spoľahlivo zakorenená.

Kombinovaná výroba vína

Alkohol z niekoľkých druhov ovocia má bohatú chuť a arómu. Pri príprave na kvasenie alebo v hotovej forme môžete zmiešať niekoľko druhov ovocia. Metódy miešania:

• Šťava z rôznych druhov ovocia sa zmieša s vodou a cukrom v samostatných nádobách, potom sa mladina zmieša a nechá sa fermentovať.
• Hotové vína sa miešajú a nechajú sa miešať. Každé víno má svoj vkus, pretože harmonické spojenie trvá nejaký čas.

Vonné vermút

Ako doplnková zložka sa používa druh zmiešaného alkoholu, ale aromatická bylinná tinktúra s vodkou. Hotové víno sa zmieša s tinktúrou a nechá sa odpočívať najmenej tri týždne.

Ovocné vína doma sa môžu vyrábať z akéhokoľvek ovocia, z tejto kategórie je vylúčený iba alkohol z hrozna. Najlepší výsledok sa dosiahne so zrelým, ale nepoškodeným ovocím. Aby nikto nemal túžbu nazvať svoj domáci vinársky výrobok „mrzutým“ a „vínom s priemerným bobuľovým ovocím“, dodržujte pravidlá a neponáhľajte sa s ochutnávkou.