Kyslosť vína: čo to je, ako opraviť kyslé víno, ako odstrániť kyselinu z domáceho vína

Už ste sa nedávno vzdali silného likéru v prospech ľahkých vín?

Rozhodnutie je správne: lekári otvorene tvrdia, že malé množstvo vína (približne jedna pohár týždenne) prospieva zdraviu:

• znižuje riziko mozgových príhod a infarktov v dôsledku vaskulárneho tréningu;
• znižuje pravdepodobnosť senilnej demencie;
• znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.

Ale ktorý nápoj je lepší: kyslé víno alebo sladké? Čo uprednostniť?

Aká je kyslosť vína?

Jedným z dôležitých ukazovateľov kvality likéru je kyslosť. Pomer sa považuje za štandard: 6 až 10 g kyseliny na liter alkoholu. Ak rýchlosť stúpne a rovná sa 12 - 15 g na liter, toto víno sa považuje za kyslé.

Pre zdravie je kyslé víno v niektorých ohľadoch užitočnejšie ako sladké, pretože prebúdza prirodzenú chuť do jedla, nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, neobsahuje veľké množstvo Kcal, čo znamená, že pomáha udržiavať postavu. Tí, ktorí sú na diéte, môžu konzumovať suché a polosuché víno, pretože neobsahuje takmer žiadne cukry. V tomto prípade je samozrejme potrebné uhryznúť ľahké jedlá.

V sladkom víne sú organické kyseliny prítomné vo veľkých množstvách, ktoré predlžujú mladosť a zvyšujú imunitu. Milenci milenci však majú riziko, že sa zlepšia.

Úroveň kyslosti nápoja určuje obsah kyselín v ňom:

• jablčná;
• jantár;
• citrón;
• kyselina;
• prsníka;
• víno a iné.

Čím viac z nich, tým dlhšia je doba použiteľnosti nápoja. Sladké vína nestoja dlho, ale kazia sa.

typy

Podľa počtu kyselín sa vína delia do niekoľkých kategórií:

• nízky obsah týchto látok;
• priemer;
• vysoká.

Medzi prvé patria milovaní mnohí chardonnay (biela) a merlot (biela a červená). Fumeblanc (biela) a niektoré odrody chardonnay majú priemernú úroveň kyslosti a Cabernet Sauvignon z červených vín.

Šampanské, šumivé vína a pinot noir (červená) majú vysokú úroveň.

faktory

Prečo sa jeden nápoj stáva kyslým a druhý sladký? Faktory ovplyvňujúce tento ukazovateľ:

• oblasť, kde sa pestuje hrozno (alebo iné suroviny - ovocie, zelenina);
• úroveň zrelosti ovocia;
• množstvo slnka počas obdobia dozrievania plodiny.

Na chladných a daždivých miestach sa vyrábajú suché a polosuché nápoje. Tam, kde je veľa slnečných dní, rastie sladké hrozno, ktoré sa stáva základom vynikajúcich dezertných vín.

Ak sa plodina pozberá trochu nezrelé, nápoj sa ukáže kyslý. Ak je surovinou zrelé ovocie, môžete začať vyrábať sladké a polosladké víno.

Varenie kyslé víno

Každý sa rozhodne, ktorý nápoj má najradšej: jemnejší alebo ostrejší. Pozrime sa, čo musíte zvážiť, aby bol alkohol kyslejší.

Ako sa to robí?

Zberajte čo najskôr, nechajte ovocie stále „zelené“. Pri výrobe alkoholu nepridávajte veľa cukru ani medu. Sledujte stav kontajnera: nemal by mať žiadne medzery ani diery.

Toto je dôležitý stav, v opačnom prípade baktérie preniknú do nápoja spolu so vzduchom, čo zníži kyslosť.

Čo robiť

Neskúsený vinár niekedy môže „preháňať“, v dôsledku čoho sa nadmerne zleje alkohol. Ak je chuť všeobecne prijateľná, môžete ju nechať tak, ako je, a podajte nápoj so slanými a mastnými jedlami. Vyhladí prebytočnú slanosť a neutralizuje prebytočný tuk, pomôže žalúdočnému tráveniu príliš bohatú večeru rýchlejšie.

Ak vám kvalita nevyhovuje, na zjemnenie chuti použite nasledujúce techniky:

• pasterizácia;
• zmrazenie;
• miešania.

Metódu je možné zvoliť podľa vášho želania.

Kyslosť vína je jednou z charakteristík používaných pri určovaní kvality vína. Pre začínajúcich vinárov môže byť ťažké dosiahnuť úroveň kyslosti, ktorá je optimálna pre konkrétny druh nápoja. Nenechajte sa rozčuľovať: vo väčšine prípadov je záležitosť opraviteľná.

Ak ste sa už s takýmito situáciami stretli, podeľte sa s nami o svoje skúsenosti: Ako sa vám podarilo zvládnuť? Čo ste pridali k nápoju a v akom množstve, aby bol chutný? Ktoré víno sa vám páči viac a je pre vás užitočné? Ktoré občerstvenie by sa malo dať na stôl pri sladkostiach a ktoré pri kyslom víne, aby nemiešali, ale dopĺňali a rozjasňovali jeho chuť?

Čakáme na vaše pripomienky a rady. Nepochybne budú užitočné pre začiatočníkov aj pre skúsených liehovarov.