Lingonberry víno: jednoduché recepty, ako si vyrobiť doma
Vinařství Štěpán Maňák
Obsah:
Obyvatelia severu sú dobre oboznámení s brusnicami. V tých dňoch, keď antibiotiká ešte neboli vynájdené, brusnice doslova zachránili životy. Toto bobule obsahuje veľa vitamínu C, ktorý pomáha telu vyrovnať sa s patogénmi.
V tomto ohľade sú brusnice úplne schopné konkurovať brusinám. Džem a kompóty boli vyrobené z brusníc, pripravili sa ovocné nápoje a listy sa uvarili ako čaj. Veľa užitočných vlastností severného bobule sa začlenilo do vína brusnice obyčajnej, ktorá sa ľahko pripravuje doma v kuchyni a do brusníc sa pridalo niekoľko bežne dostupných produktov.
Vlastnosti domáceho vína
Zvláštnosťou tohto nápoja je dlhé obdobie kvasenia. Aby bobule nakoniec kvasili, trvá to od 1, 5 do 2 mesiacov. To zastaví začínajúcich vinárov, ktorí sa obávajú, že sa s týmto procesom nezvládnu.
Trvanie fermentácie sa vysvetľuje prítomnosťou kyseliny benzoovej v bobuľovine. Táto zlúčenina sa nachádza nielen v brusniciach, ale aj v brusniciach, ríbezliach, malinách. Len brusnica obyčajná má takú vysokú koncentráciu kyseliny benzoovej, že to trochu sťažuje fermentáciu. Kyselina inhibuje rast baktérií, inhibuje ich množenie a bez baktérií je fermentácia nemožná.
Na „prekabátenie“ tejto „znakovej vlastnosti“ brusníc, vinári pridávajú pri výrobe vína kvasinky a cukor.
Výsledkom je zaujímavý nápoj - mierne kyslá, voňavá, svetlá rubínová farba. Ak ho trochu použijete, môžete zlepšiť svoje zdravie, pretože brusinky pozitívne pôsobia na zrak, na pokožku, zvyšujú chuť do jedla a posilňujú imunitu. Hlavná vec nie je zapojiť sa.
Klasické víno z brusníc
Doma si môžete pripraviť chutné víno z:- 3 kg bobúľ brusníc;
- 1, 3 kg granulovaného cukru;
- voda (dosť 3 litre).
Cukor bude pôsobiť ako aktivátor fermentácie. Brusnice prechádzajú mlynčekom na mäso alebo miešačom (nemusíte sa umyť, na povrchu bobúľ zostane viac baktérií). Na zlepšenie fermentácie môžete do zmesi pridať trochu droždia alebo 15 hrozienok.
Potom sa naleje voda do zmesi a naleje sa granulovaný cukor (400 g). Po dôkladnom premiešaní nechajte všetko 4 dni na teplom mieste. Keď je mladina kvasená, prefiltrujte ju gázou a nalejte do fermentačnej nádrže. Pridajte ďalších 500 g cukru. Dali sme vodný zámok, počkali 5 dní a pridali sme posledných 400 g cukru.
Po inštalácii vodného zámku čakáme 2 až 3 týždne. Fermentácia by sa mala zastaviť. Potom vypijeme nápoj zo sedimentu, nalejeme ho do fliaš a dáme ho do chladničky na 8 týždňov.
Po 8 týždňoch opäť vypustíme víno z kalov. Od tejto chvíle je pripravený na použitie.
Brusnicové víno bez brusníc
Chcem pocítiť v ústach svrbivý úder severného bobule, ale tento rok zlyhanie plodiny? Potom pripravme víno s podobnou chuťou s použitím čučoriedok a brusníc namiesto „kráľovských bobúľ“.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- brusnice a čučoriedky (každá s hmotnosťou 300 - 350 g);
- cukor (1, 4 kg);
- hrozienka (400 g);
- lyžička regulátora kyslosti;
- štvrtina čajovej lyžičky enzýmu pektínu;
- lyžička výživy pre kvasnice;
- vínne droždie.
Všetky tieto zložky sa budú musieť zriediť vodou (3, 8 l).
Opláchnite a preneste bobule, vypustite šťavu do samostatnej nádoby. Tam nalejeme cukor, nalejeme vodu a uvedieme šťavu na objem 4 litre. Potom nalejte do koláča z bobúľ, zamiešajte. Priveďte do varu a varte 10 minút.
Potom je potrebné pridať do kvasníc kyselinu a top dressing, všetko premiešať a nechať vychladnúť. Potom pripravte droždie podľa pokynov na obale.
Keď zmes vychladne, nalejte do nej droždie a vložte vodnú pečať. Čakáme 7 dní. Vypustite víno zo zrazeniny, prefiltrujte, vložte do čistého fermentora a počkajte znova - teraz 3-4 mesiace. Vypustite znova.
Zostáva čakať ďalšie 3 mesiace, kým sa proces fermentácie zastaví. Potom môžete fľašu vína plniť do fliaš, ale najprv sa musíte uistiť, že už nebude kvasiť, za čo hodíte trochu cukru do nádoby a sledujete reakciu niekoľko dní.
Uchovávajte nápoj v chladničke.
Medovina z IKEA
Všeobecne akceptované stanovisko: medovina by sa mala variť na mede, zvyšné zložky v nápoji by mali byť minimálne. Medovina brusnicová je osobitným prípadom: šťava brusnicová (alebo skôr jej koncentrát) hrá veľkú úlohu v chuťovom spektre, ktoré sa pridáva k medu v dávke 500 ml na 1, 3 kg medu. Takýto koncentrát sa predáva v sieti IKEA.
Okrem medu a džúsu budete potrebovať:
- pol lyžičky jedla pre droždie;
- štvrtina lyžičky hroznového tanínu (môže byť nahradená pohárom tvrdého čierneho čaju);
- kvasinky typu ICV-D 47;
- voda.
SaftLingon (tzv. Koncentrát brusnicovej šťavy) sa zmieša s medom rozpusteným vo vode. Voda by mala byť teplá (zahriata na 35 - 40 0 C). Tam by ste mali pridať ďalšie prísady a nainštalovať vodotesnosť.
2-3 týždne pôjde fermentáciou. Potom musí byť nápoj vypustený zo sedimentu a naďalej sa usadiť, ale na chladnom mieste. Tento proces trvá 3 až 4 mesiace. Po uplynutí 4 mesiacov vyberte tekutinu zo sedimentu a nalejte ju do fliaš.
Výsledná medovina bude mať výraznú príchuť brusníc. Nápoj sa ukáže byť nesladený, kvalitný takmer ako suché víno.
Výroba brusnicového vína si vyžaduje trpezlivosť a vytrvalosť od hlavného vinára. Ale ak sa rozhodnete pre začatie procesu, výsledok vás poteší: dostanete neobvyklý nápoj, úplne prírodný, s kyslosťou. Podávajte na stôl v priehľadnej karafe. Takéto víno ozdobí každú dovolenku!
Možno ste si už pripravili nápoj z bobúľ brusníc obyčajných? Ukázalo sa, že je chutná? S čím je lepšie piť, aby sa chuť nestratila? Čakanie na vašu radu!