Jahodové víno: jednoduchý recept z jahôd doma

Domáce víno sa vyrába z jahôd pomerne zriedka, pretože pri akejkoľvek úrode bobúľ jednoducho nezostáva.

Hoci niektorí milovníci domácej výroby vína vyrábajú jahodové víno a ukázalo sa, že sú s nimi úžasní.

Strawberry - Wine Berry

Jahody vďaka svojej nádhernej aróme prevyšujú väčšinu záhradných plodov. Niet divu, že jahodový nápoj sa často používa na ochutenie domácich vín, ktoré nemajú výraznú vôňu.

Pretože každý gram znižuje zložku jahôd. Okrem toho samotný bobule je celkom sladký. Jeho obsah cukru môže dosiahnuť až 9%, čo znamená, že 1 kg bobúľ obsahuje 70 g cukru.

Jemnosti varenia

Mnohí považujú jahody za problémovú surovinu pre domácu výrobu vína. Znalosť určitých variácií varenia však pomáha predchádzať problémom.

Výber kapacity

Na výrobu vína je najvhodnejšia sklenená nádoba, pretože cez priehľadné steny je možné pozorovať procesy, ktoré sa vyskytnú počas fermentácie.

Najlepšou voľbou pre fermentačnú nádobu je výber lekárenských fliaš s obsahom 10 alebo 20 litrov tmavého skla. Pred použitím sa musia dôkladne umyť a opariť vriacou vodou.

Ťažba surovín a získavanie kyslej zmesi

Milovníci domáceho vinárstva sú si dobre vedomí zákernosti jahodového nápoja.

Ak chcete získať víno s magickou chuťou, je lepšie používať mierne zrelé bobule (z poslednej kolekcie), medzi ktorými by v žiadnom prípade nemali byť jasne a rozmaznané bobule.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že pranie ovocia a bobúľ je nežiaduce z dôvodu možného vyplavenia divokých kvasníc, je potrebné jahody dôkladne umyť.

Na záhrade rastie v blízkosti zeme a od dažďa môže byť veľmi postriekaný bahnom. Hrozienka môžu byť alternatívou k prírodným kvasinkám.

Ak nemáte hrozienka, môžete pripraviť kvas. Vyžaduje si to:

• 2 poháre, ktoré neboli umyté, ale čisté bobule;
• 100 g cukru;
• 200 g filtrovanej vody.

Proces prípravy štartovacej kultúry je pomerne jednoduchý. Nalejte všetky prísady do fľaše a naplňte vodou. Fľašu uzavrite a dobre pretrepte. Po 3 až 4 dňoch trvajúcich na teplom mieste sú droždie pripravené.

Musí sa prefiltrovať cez 2 vrstvy gázy. Kvásky môžete skladovať nie viac ako 10 dní. Po uplynutí tohto obdobia sa v úlohe kvasiniek stáva kyslým.

Venujte pozornosť. Na účinné pôsobenie štartovacej kultúry sa musí pridať v správnych pomeroch. Na dezertné vína postačí 3% kyslá cesta.

Recept s jahodovou šťavou a cukrom

Zložitosť prípravy jahodových alkoholických nápojov spočíva v tom, že šťava sa nesmie získavať lisovaním, ale ako výsledok kvasenia bobuľovej hmoty zmiešanej s cukrom a kyslom.

Na prípravu jahodového vína podľa tohto receptu budete potrebovať iba dve prísady - granulovaný cukor a zrelé (alebo ešte lepšie zrelé) bobule.

Zložky sa prijímajú v tomto pomere: na 1 kg bobúľ 170 g piesku. Príprava:

• Pripravené bobule dôkladne umyte a vysušte.
• Potom každú jahodu dôkladne premiešajte rukami.
• Nalejte bobuľové pyré do sklenenej fľaše a naplňte ju cukrom.
• Pridajte hrsť hrozienok alebo vopred pripravený kvásk.
• Na fľašu uviazajte krk gázou a nechajte na teplom mieste tri až štyri dni odpočinku.
• Potom by sa sladina mala v priebehu nasledujúcich dvoch týždňov niekoľkokrát zmeniť za 2-3 dni.
• Počas tejto doby oxid uhličitý nadvihne buničinu, oddelenú od šťavy.
• Hustý „dehydrovaný“ uzáver z buničiny sa musí opatrne odstrániť štrbinovou lyžičkou.
• Vyčistenú mladinu nalejte do čistej fľaše, ktorá sa umiestni pod pečať na teplom mieste.
• Po 8 až 10 dňoch sa plynové bubliny zmenšia, na dne fľaše sa vytvorí zrazenina a na vrchu sa vytvorí vrstva olejovej látky zo semien bobúľ.
• Víno sa musí opatrne vypustiť pomocou tenkej hadice alebo trubice bez toho, aby sa dotklo sedimentu a „hornej vrstvy“, a potom sa prenieslo na chladné miesto.
• Takéto transfúzie sa budú musieť vykonať trikrát - za týždeň, 10 a 14 dní, aby sa odstránil objavený sediment. Keď nápoj získa priehľadnosť, bude menej a menej vypadávať.
• Po asi dvoch mesiacoch sa víno dodatočne filtruje a plní do fliaš.

Jahodový olej dodáva sladine horkú chuť. Pozíciou môžete ušetriť viac namáhania vrstvou bavlny.

Ako sa opevniť doma?

Začínajúci vinári by sa mali snažiť vyrobiť obohatené jahodové víno podľa veľmi jednoduchého receptu. Na to budete potrebovať iba niekoľko prísad: jeden kilogram bobúľ a granulovaný cukor, ako aj 500 g vody a vodky.

Musí sa pripraviť takto:

1. Bobule by sa mali umyť a rozdrviť obdobne ako v predchádzajúcom recepte.
2. Zahrejte vodu a rozpustite v nej granulovaný cukor.
3. Hmotu bobule preneste do vhodnej nádoby a vylejte ju sladkou vodou.
4. Nádobu umiestnite pod tesnenie na teplé miesto.
5. Na konci fermentácie sa mladina filtruje.
6. Výsledný nápoj nalejte do čistej nádoby, pridajte vodku a uložte na chladné miesto.
7. Po 7 až 9 dňoch sa môže plniť do fliaš a odvážať do suterénu.
8. Asi za mesiac je domáce ochutené jahodové víno pripravené na ochutnanie.

Video recepty s jahodovým vínom

Prvá časť jednoduchého receptu na výrobu domáceho jahodového vína podľa klasickej technológie (práca s dužinou, muštom, cukrom a kvasením):

Pokračovanie - odstraňovanie sedimentov a starnutie, technológia krok za krokom s proporciami:

Ďalším receptom je vynikajúci nektárový nápoj s bohatou arómou. Toto jahodové víno patrí do kategórie polosuchých vín, vyzeráme:

Mladé jahodové víno chutí príliš kyslo. Ale po mesiaci alebo dvoch sa to prejaví a stáva sa báječným, nehovoriac o aróme, a preto málokto má jahodové domáce víno pred novým rokom.