Ako uchovávať víno: teplota, trvanlivosť a podmienky uchovávania, ako dlho sa uchováva otvorená fľaša

Vášeň zberateľov pre starožitný nábytok, staré mince a vintage odevy siaha až po alkohol. Veci s dlhou históriou sa tešia, ale len tí najnádejnejšie sa rozhodnú vyskúšať artefaktové víno - v priebehu rokov toľko zahusťuje, že sa dá jesť lyžičkou, a toto potešenie je drahé.

Zberatelia sto rokov alkoholu poznajú, vedia, ako uchovávať víno, aby každý rok nezvyšovali cenu.

Víno nie je pre väčšinu ľudí šialene drahá výstava, ale nápoj, ktorý príjemne relaxuje. Pravidelné dobré vína, bez ohľadu na ich vek, nezavádzajú očakávania, ak viete, ako ich vyberať a skladovať.

Prečo je dôležité správne uchovávať víno?

Najstarším použiteľným vínom je nemecký Rüdesheimer Apostelwein z roku 1727. Nápoj z barelu vyskúšali iba panovníci a iné vysokopostavené osoby a nároky na kvalitu, ktoré neurobili.

Maďarský Tokaj z roku 1680 však nemožno opiť. Prečo jeden alkohol vydrží dlhšie ako druhý? Ide o odrodu hrozna, rok, technológiu a obsah. Ak si chcete fľašu vína uložiť do určitého dátumu, nie je na škodu starať sa o optimálne podmienky.

Nie každé víno sa s vekom zlepšuje, v žiadnom prípade nemá zmysel šetriť fľašu zakúpenú v supermarkete na niekoľko rokov - dokonca aj drahý slabý alkohol je zriedka vhodný na dlhú životnosť.

Aby sa víno mohlo zachovať a vylepšiť v priebehu desaťročia, musí sa splniť niekoľko podmienok:

• Odroda hrozna.
• Počasie v roku zberu úrody.
• Kvalifikácia vinára.
• Podmienky skladovania hotového nápoja.

Ak sa nejakým zázrakom ukáže, že fľaša tohto alkoholu je vo vašich rukách, je potrebné ju zachovať - ​​o 10 až 15 rokov získate skutočnú radosť z chuti dozretého hroznového vína s vynikajúcimi vlastnosťami, ktoré sa prejavili.

Je ťažké určiť presný okamih zrelosti, napríklad burgundská červená je vhodná na použitie okamžite po naplnení do fliaš, ale všetky jemnosti a poltóny chuti sa objavia po 10 rokoch.

Kde a čo uložiť?

Organizovanie krátkodobého skladovania vína je jednoduché, stačí na neho nájsť chladné a pokojné miesto a úplne ho izolovať od svetla.

Ak máte v pláne odolať vínu po dlhú dobu, musíte sa o to postarať vytvorením optimálnych podmienok.

Vínne pivnice sú ideálnym miestom, kde je všetko, čo víno potrebuje, prirodzene spojené. Suterény sú tmavé, tiché, chladné a mierne vlhké, ale nie každý má vhodné suterény.

Suterén je vhodný na skladovanie vína, ak dokáže udržiavať stály chlad, tmu, miernu vlhkosť, bez zápachu a fľaše možno ukladať vodorovne. Potom môže víno správne starnúť 20 a viac rokov.

Obyvatelia mesta môžu odporučiť tieto dlhodobé skladovacie miesta:

• Stojan na víno. Kúpa tejto položky za jednu alebo dve fľaše nestojí za to, pri krátkodobom pobyte mladého vína sa nevyžaduje špeciálna skrinka, ale zberateľ-občan sa nezaobíde bez investovania do obchodu. Vinotéka je určená na skladovanie a dozrievanie elitného alkoholu, udržuje vysokú vlhkosť, vzduch je filtrovaný a nedochádza k ničivým vibráciám. Hlavnou nevýhodou tohto zariadenia sú vysoké náklady, ktoré desia priemerného znalca dobrých vín.
• Podkrovie. Ak žijete v miernom podnebí bez náhlych zmien teploty a extrémneho tepla a chladu, môžete si prispôsobiť podkrovie. Zvyčajne nie sú pod strechou žiadne veľké okná a prievan, musíte regulovať iba teplotu vzduchu - mala by byť v rozsahu + 10-15 ^о С.
• V byte. Ak si neplánujete dlhodobé skladovanie, môžete si nechať fľašu vína doma. Zakázané oblasti - kuchyňa, chladnička a vaňa av minibaroch, stojanoch a skrinkách sa hroznový alkohol cíti dobre.

Víno dozrieva v kadiach alebo sudoch, potom sa naleje do fliaš, kde ďalej vyrastie. V pivniciach vinárskych závodov sa desaťročia skladujú fľaše pokryté pavučinami a prachom, snažia sa ich nedotýkať, aby vína pokojne dozrievali.

Podmienky skladovania

Vinotéka je dobrá, ale nie iba vhodná miestnosť na skladovanie vína, prijateľné podmienky je možné vytvoriť aj v mestskom byte.

teplota

Všetky vína, ako je chlad, optimálna teplota pre suché víno: + 10 - 12 ° С, pre silný dezert: + 14–16 ° С. Ak je miestnosť teplejšia, víno dozrieva rýchlo, nemá čas kvitnúť, v chlade sa vývoj brzdí.

Teplotné špičky sú katastrofálne pre akýkoľvek alkohol.

Vlhkosť a čistota vzduchu vo vínnej pivnici

Vzduch v skladovacom priestore by mal byť vlhký a čistý. Ak je vlhkosť v rozmedzí 60 - 80%, korok nevyschne, vzduch nevnikne do fľaše a nápoj neoxiduje. Korok „dýcha“ tým, že prepúšťa minimálne množstvo vzduchu - to je užitočné, ak neexistujú žiadne cudzie pachy.

Hroznový alkohol absorbuje aj stojatého ducha vlhkej miestnosti, jantárová hniloba alebo plesnivý korok beznádejne ničí víno.

osvetlenie

Priame slnečné svetlo a svetlo žiariviek narúša namerané dozrievanie. Výrobcovia zvyčajne nalievajú drahé víno do tmavých fliaš s ultrafialovými filtrami, ale lepšie sa dajú odstrániť aj v tme.

Biele vína sú citlivejšie na svetlo ako červené, ale jasné osvetlenie je v každom prípade škodlivé. V tme je expozícia pomalá a harmonická.

Horizontálna poloha

Víno vdychuje korok, takže by malo byť v kontakte, a to je možné iba v horizontálnej polohe. Navlhčený korok nevyschne, prechádza malým množstvom vzduchu a obsah fľaše sa ďalej vyvíja.

Príliš veľa kyslíka preniká do vína cez suchý korok. Vo vínnych pivniciach sa fľaše skladujú v špeciálnych betónových bunkách, ale nádoby sa dajú pekne ukladať na police.

Vykopte otvor asi 2 m hlboký, zarovnajte ho slamkou, položte fľaše a vyplňte medzery pieskom. Zakryte trezor vrstvou zeme. Pri výbere miesta sa uistite, že stránka nie je zaplavená.

Kompletný mier

V dôsledku náhlych pohybov sa chemické reakcie urýchľujú a narušuje sa hladké starnutie alkoholu. Odporúča sa usporiadať fľaše tak, aby počas skladovania zostali neporušené.

Ak sa víno skladuje dlhú dobu, na stenách fľaše sa usadzujú zubný kameň a farbivá - „tričko“. Kvalita nápoja sa zlepšuje, ale fľašu nemôžete pretrepať. Alkohol sa opatrne naleje do čistých jedál alebo niekoľko dní pred použitím, fľaša sa umiestni zvisle tak, aby sediment klesol na dno.

Čo ovplyvňuje trvanlivosť?

Niektoré vína sa vyrábajú na pitie v roku výroby, zatiaľ čo iné sa zlepšujú s vekom - oboje môže byť kvalitné a chutné.

Všeobecne platí, že takmer všetky biele vína sú určené na 2-3-ročné skladovanie, iba niektoré odrody, napríklad burgundské chardonnay, nestrácajú chuť 20 rokov.

Väčšina červených vín sa skladuje 2 až 10 rokov, ale najlepšie francúzske odrody sa vyvíjajú už desaťročia.

• Veľmi drahé francúzske vína, v mene ktorých sa nachádza slovo „ Chateau “ (statok s vinohradom), sa nakupujú mladé a staršie od 10 do 30 rokov. Potom sa cena značiek Mouton, Margo, Petrus, Latour, Lafite Rothschild, Ozone, Cheval Blanc mnohokrát zvyšuje.
• Alkohol z klasických odrôd hrozna, ako je Cabernet Sauvignon alebo Sangiovesei Nebbiolo, je dostupnejší, ale dobre sa odhalí aj po 5 rokoch skladovania.

Šumivé vína a šampanské sa skladujú menej ako iné vína, sú určené na konzumáciu niekoľko mesiacov. Iné druhy po stáčení do fliaš a pri správnom skladovaní nestrácajú chuť niekoľko rokov. Iba elitné a drahé druhy alkoholu sú schopné nekonečného zlepšovania.

Ako dlho môžem uchovávať víno v sudoch?

Víno nie vždy dozrievalo v sudoch, ale ak má byť táto fáza technologická, proces trvá od jedného mesiaca do šiestich rokov. Dubové sudy s vínom sa plnia do limitu a uchovávajú sa v pivniciach pri teplote 11 - 18 ° C a vlhkosti vzduchu 85%.

Víno v sudoch dozrieva rýchlejšie, pretože drevo prepúšťa vzduch. Zároveň sa cez póry ročne vyparí až 4, 5% obsahu, tieto straty sa vyrovnajú rovnakým alebo lepším vínom. Expozícia pokračuje až do dozrievania nápoja.

Červené víno sa tradične dozrieva v dubových sudoch - jednoduché 3 mesiace, extrakčné až 7 rokov. Čím menší je valec, tým rýchlejšie nápoj dozrie. Po kontakte so stromom je víno nasýtené arómou, ale pri dlhom pobyte v sude stráca alkohol svoju vlastnú chuť, vonia nie z hrozna, ale z pilín.

Francúzski vinári praktizujú skladovanie v sudoch, ale tieto nádoby sú po zložitom spracovaní vyrobené z niekoľkých druhov dubového dreva. Takýto sud stojí najmenej 600 EUR.

Ako dlho sa uchováva otvorená fľaša vína?

Po otvorení fľaše začne nové odpočítavanie v živote vína. Aj alkohol s dlhodobým starnutím oxiduje veľmi rýchlo, čo vedie k kazeniu. Proces môžete trochu spomaliť naliatím zvyšného vína do menšej nádoby, pevným upchaním a jeho odoslaním do chladu, ale v tomto prípade účet pokračuje niekoľko dní.

Čas použiteľnosti v uzavretých fľašiach:

• Šumivé - s korokom sa skladuje na jeden deň, bez neho - až 4 hodiny.
• Biela, ružová a svetločervená - od jedného do troch dní.
• Nasýtená červená - do 5 dní. Mladé červené víno dozrievané v sude sa stáva mäkšie a aromatickejšie deň po otvorení fľaše, ale tieto vlastnosti po niekoľkých dňoch zmiznú.
• Dezert a sladké - do 7 dní. Cukor a alkohol šetria alkohol, takže port, madeira a sherry sa v chladničke kazia týždeň.

Predĺženie doby skladovania umožňuje vysávačom nasávať vzduch z otvorenej fľaše. K dispozícii je tiež špeciálne zariadenie, ktoré vypĺňa prázdny priestor argónom alebo dusíkom.

Môžete vložiť fľašu do chladničky a spomaliť oxidáciu. Všetky tieto metódy oddialia okamih rozlúčky o deň alebo dva, nezabúdajme však na to, že víno bez vína sa nazýva otvorené a víno, ktoré sa otvorilo pred týždňom, sa nazýva pokazené.