Obohatené víno: čo to znamená, prečo to urobiť, ako ho opraviť doma

U osôb, ktoré občas pijú malé množstvá alkoholu, je oveľa menej pravdepodobné, že si zarobia cievne ochorenie, ako u mierne pijúcich. Mierne treba chápať ako pohár alebo dvakrát týždenne.

Je nepravdepodobné, že budete piť vodku alebo koňak týždenne, pretože tieto nápoje sú príliš silné, ale obohatené víno je ideálne pre malý vaskulárny tréning. Slúži ako aperitív a digestív - v závislosti od situácie.

Niekoľko slov o histórii výskytu

Keď sa práve ľudstvo naučilo fixovať ľahký alkohol získaný kvasením hroznového bobúľa, dnes sa nedá zistiť: história nás zavedie do takej hlbokej minulosti, že informácie o nej nie sú vždy úplne spoľahlivé. Napríklad je takáto skutočnosť známa: Fénici predstavili Španielov v roku 1100 pnl. Bol to sherry.

Keď obchodníci prepravovali stolové víno v sudoch do cudzích krajín, nápoje sa často zhoršovali v dôsledku silného trasenia, dažďov a ďalších nepriaznivých faktorov. Jedného dňa pravdepodobne niekto náhodou alebo úmyselne pridal cukor do takéhoto sudu - a dostali obohatené víno. Obchodníci si všimli: alkohol, „obohatený“ týmto spôsobom, je skladovaný dlhšie ako stôl a je nasýtený.

Výrobná technológia

Na získanie obohateného alkoholu je potrebné počas kvasenia mladiny pridať výrobok obsahujúci alkohol. Obohatené vína obsahujú 17 až 22% alkoholu. Druhy vín:

• Madeira;
• sherry;
• portské víno;
• vermút.

Výrobcovia môžu tiež pridať cukor - to tiež pomáha premeniť nápoj s nízkym obsahom alkoholu na alkoholizovaný. Cukor sa nalieva do vína v rôznom čase, v závislosti od toho, aký druh alkoholu je potrebný.

Ak potrebujete dať nápoju viac sladkosti, cukor sa vkladá na začiatok fermentácie. Ak je cieľom výrobcu zaschnúť, na konci procesu sa naleje granulovaný cukor.

Prečo opravovať domáce víno?

Zapínaním môžete nápoj dlhšie skladovať. Otvorením fľaše nemôžeme dokončiť obsah na dno, ale zvyšok vložte do chladničky a uistite sa, že sa alkohol nezhoršuje.

Okrem toho bude oveľa jasnejšia chuť domáceho likéru vyrobeného pomocou spojovacích prostriedkov.

Ako vyrobiť obohatené víno doma?

Najbežnejšou metódou používanou vo väčšine domácich receptov je pridanie cukru. Existujú aj iné spôsoby, ale doma je ťažké vytvoriť podmienky na ich správne uplatňovanie.

Použitie cukru

Začnime obľúbeným vinárstvom milovníkov cukru. 20 g piesku pridaného do každého litra fermentovanej šťavy spôsobí, že nápoj bude silnejší. Po zmiešaní mladiny s pieskom sa nainštaluje uzáver vody a fermentácia pokračuje.

Trvá to 2 týždne a víno sa vypustí cez filter a potom sa plní do fliaš. Teraz musí byť uložený v chladničke alebo v chladnom suteréne - tam dozrie.

alkohol

Po prvé, mušt získaný po fermentácii musí byť prefiltrovaný. Ďalším krokom je pridanie alkoholu (zriedeného) alebo vodky. Môžete si vziať koňakový alkohol - víno si tak zachová všetku chuť.

Keď alkohol vstúpi do mladiny, baktérie odumrú a fermentácia sa zastaví. Nádoba s nápojom sa čistí v chladničke 2 týždne, potom sa uzavrie vo fľašiach a na požiadanie sa uloží.

mrazivý

Mrazenie pre domácu výrobu je zriedka vybrané, pretože potrebujete objemovú mrazničku, ktorú domáce chladničky nie sú vybavené. Ak však pripravujete vzorový nápoj v malom množstve, môžete použiť túto metódu.

Tekutinu získanú kvasením nalejte do plastovej nádoby, pevne ju uzavrite vekom a vložte do mrazničky. Čoskoro si všimnete, že v ňom plávajú ľadové kryštály. Víno je vypustené a zanecháva ľad. Stáva sa silnejšou a chutnejšou.

pasterizácia

Pasterizovaný alkohol sa vyrába v priemyselnom prostredí. Je nevyhnutné, aby sa medzi nápojom a nádobou udržiaval vzduchový priestor. Doma môžete alkohol pasterizovať zahrievaním na miernom ohni na 55 ⁰ C po dobu pol hodiny. Umožniť zvýšenie teploty a varu je nemožné.

Nevýhody tohto prístupu:

• nejaká strata chuti;
• zníženie obsahu trieslovín.

Kyselina sírová

Na štítku s alkoholom si môžete prečítať: „Obsahuje oxid siričitý.“ Chráni nápoj pred okyslením v dôsledku možných baktérií a umožňuje jeho dlhodobé skladovanie. V domácom prostredí je také upevnenie veľmi ťažké, takže metóda zostáva výhradným právom vinárskych podnikov.

Malinové víno

Aby ste to dosiahli, budete potrebovať:

• malinová šťava (6 l);
• voda (2, 6 l);
• liter vodky;
• malinový kvásk (300 ml);
• granulovaný cukor (2, 4 kg).

Najprv musíte urobiť kvas. Získame to takto: zmiešame pár pohárov malín s pol pohára cukru a pohárom vody. Po dobu 4 dní vyberte nádobu na tmavom mieste a zatvorte kryt. Potom prefiltrujte cez tenkú vrstvu. Kyslá cesta je pripravená.

Teraz vytlačte šťavu z bobúľ, skombinujte ju s kváskom, 1, 5 šálky cukru a vody a dajte vodu. Fermentácia sa skončí - potom je čas naliať vodku do zmesi. Nechajte stáť 5 dní. Potom prefiltrujeme, pridáme cukor (800 g) a nalejeme do fliaš.

Čo piť alkoholizované víno?

Pre tento druh alkoholu sú vhodné občerstvenie:

• mäso;
• rybie jedlá;
• syr;
• pizza.

Na stôl môžete tiež podávať sladkosti a ovocie. Hlavné pravidlo: občerstvenie by nemalo byť sladšie ako samotný nápoj.

A aké obohatené vína varíte doma? Podeľte sa o pár receptov, budeme veľmi šťastní!