Víno z kalina: ako si vyrobiť doma, recepty z kalina červeného bez droždia

Vo svete existuje viac ako jeden a polsto druhov kalina, kríky s červenými plodmi sa nachádzajú dokonca aj na Madagaskare av Andách. Vo vnútri ovocia sa nachádza kosť v tvare srdca a mnoho užitočných látok. Marmeláda sa vyrába zo surovín bohatých na pektíny v zahraničí a tinktúra a víno z kalina sú u nás populárne (pozri ďalšie druhy domáceho vína).

Kedy zbierať a ako pripraviť červenú kalínu?

Bobule dozrievajú na jeseň, ale pred mrazmi zostávajú horké, po prvých nočných mrazoch zostáva mierne sladká adstringencia. Kalina, získaná mrazom, je zdravšia a chutnejšia, ale úrodu je možné zbierať v teplých dňoch a zmraziť v chladničke - účinok bude rovnaký. Odtrhnutie kríkov je lepšie ako kefa a trhanie plodov pred použitím, aby nedochádzalo k úniku šťavy.

Domáce recepty

Vinári vedia, že nielen sladkosť vína, ale aj jeho sila závisí od množstva cukru v recepte. Z bobúľ je možné pripraviť niekoľko druhov alkoholu, ponúkame najjednoduchšie recepty.

Jesenná klasika

Bobule je potrebné vytriediť, vyhodiť rozmaznané ovocie, odrezky a listy.

Kalina sa nemusí umyť, ale kvasné misky by sa mali umyť vriacou vodou a dôkladne utrieť.

zloženie:

• 5 kg bobúľ kalina;
• 10 l čistej vody;
• 2 kg cukru;
• 50 g neumytých hrozienok.

Príprava:

1. Bobule rozdrvte rozdrvením alebo rukou a vložte do sklenenej nádoby na kvasenie, napríklad do pohára.
2. Pridajte 0, 5 kg cukru a hrozienok. Zamiešame.
3. Zakryte hrdlo gázou a umiestnite tri až štyri dni na tmavé miesto s normálnou teplotou. Miešajte každý deň, aby ste znížili dužinu.
4. Ak sa objavia príznaky fermentácie, rozdrvte buničinu.
5. Pridajte 0, 5 kg cukru a premiešajte.
6. Nalejte do pohárov a nechajte asi tretinu objemu voľný.
7. Vytiahnite gumovú rukavicu s malým otvorom v prste na krku každej plechovky. Dajte víno do tepla.
8. Po 4 dňoch pridajte 0, 5 kg cukru. Odstráňte rukavicu, cez skúmavku nalejte asi dve poháre šťavy, rozpustite v nej cukor a zmes vráťte do pohára. Znovu založte vodotesnosť. Postup zopakujte po 8 dňoch. Počas fermentácie sa rukavice naplnia oxidom uhličitým.
9. Keď sú rukavice vypustené, fermentácia skončí. Táto udalosť sa stane o mesiac alebo dva, záleží na okolitej teplote. Ak po 50 dňoch víno ďalej kvasí, je potrebné ho prefiltrovať, zakryť vodnou pečaťou a nechať kvasiť.
10. Opatrne vypite mladé víno a dávajte pozor, aby ste nepoškodili sediment.
11. Vyskúšajte víno, ak je príliš kyslé, pridajte cukor. Alkohol môžete fixovať 2 až 15% alkoholom (vodka), doba použiteľnosti sa zvýši, ale chuť nápoja sa stane hrubšou.
12. Hotové víno nalejte do fliaš, pevne ho zavrite a nechajte vychladnúť na chladnom mieste (6 - 16 ° C).

Plne dozrievané fľaškové víno trvá 2 až 5 mesiacov. V spodnej časti sa pravidelne objavuje sediment, v tomto prípade by sa malo víno opatrne premiestniť do inej nádoby.

Sila vína z kalina je od 9 do 12% obj., Pri teplote asi 12 ° C si zachováva kvalitu tri roky.

zákusok

Viburnum dezertné víno sa pripravuje podľa klasického receptu, rozdiel je iba v pomere prísad. Nápoj je sladký, má bohatú farbu a ľahkú adstringenciu.

zloženie:

• 3 litre šťavy;
• 1, 5 litra vody;
• 1 kg cukru;
• hrsť hrozienok.

ružový

Zložitejší recept, ale výsledok stojí za námahu - nápoj sa ukáže byť chutný a krásny.

zloženie:

• 900 g bobúľ;
• 900 g cukru;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• Banány a hrozienka.
• 5 g vínneho droždia a enzýmu na víno.

Príprava:

1. Ovocie nalejte vriacou vodou, po 20 minútach odstráňte kalinu, rozdrvte a vytlačte šťavu.
2. Rozdrvte hrozienka v mixéri, pridajte do šťavy a pridajte 1 liter vriacej vody.
3. V panvici zmiešajte cukor s 0, 5 l vody, varte, kým mierne nezhustne na miernom ohni a nalejte do mladiny.
4. Ošúpané a nakrájané banány, varte 25 minút v 0, 5 l vody. Prefiltrujte vodu a nalejte ju do mladiny.
5. Po ochladení mladiny na 20 ° C pridajte vínny enzým, droždie a kyselinu citrónovú. Vložte misky so zmesou na 3 dni do tepla, jedenkrát denne je potrebné obsah pretrepať.
6. Kmeň v trojlitrovej nádobe pridajte studenú prevarenú vodu, ale nie na vrchol.
7. Nasaďte tesnenie na hrdlo plechovky alebo potiahnite perforovanú gumovú rukavicu.
8. Víno sa bude blúdiť a po ukončení procesu sa musí zo sedimentu vypustiť a prefiltrovať, až kým nebude priehľadné.

Ak sa všetko urobí správne, nápoj sa uloží na dlhú dobu v tmavej a chladnej miestnosti. Z tohto svetla sa domáce víno zakalí a vzduch vo fľaši kazí chuť a vyvoláva pleseň.

Video - recepty na výrobu vína z kalina