Kvasenie vína: koľko to kvasí, aký stupeň, sila a starnutie, ako vyčistiť, ako zastaviť kvasenie

Pre každého, kto iba ovláda výrobu vína, nie je otázka, ako prebieha fermentácia vína, nečinná, pretože ak chcete získať skutočne aromatický a chutný nápoj , musíte poznať jemnosti prípravy.

A stále to musíte vedieť správne konzumovať. Takže biele víno sa tradične podáva s rybami, bielym mäsom (hydina) alebo dezertom. Červené odrody sú v harmónii s červeným mäsom, niektoré odrody sú vhodné aj pre bežné jedlá - pizza, hamburgery.

Druhy vín

Niektoré majú radi nápoje s nízkym obsahom alkoholu, iné uprednostňujú silné nápoje. Existujú milovníci kyslých vín a sú tu tí, ktorí dávajú prednosť sladkým, ba dokonca likérom. Preto sú vzorky vinárstva také rozmanité. Aby sa správne určila pevnosť vína, najprv sa mierne zohreje (do 20 ° C) a až potom sa meria meradlom vína (zariadenie podobné metru na meranie alkoholu, ale s menším počtom dielikov).

Teplota 20 ° C je referenčná hodnota pri meraní obsahu alkoholu, pričom odchýlky od tejto hodnoty sú indikátory skreslené. Každé víno má pevnosť a sladkosť zodpovedajúcu forme, do ktorej patrí.

príbory

Tradične sa hodnotia ako:

1. Suché s nízkym percentom cukru (nie vyšším ako 0, 3%), majú osviežujúcu, ale v žiadnom prípade sladkú chuť. Percento alkoholu v nich však nemusí byť príliš malé: od 9 do 14% alkoholu. Odporúčajú sa pre hlavné jedlá a neodporúčajú sa pre sladké dezerty. Pretože týmto spôsobom nemôžete oceniť ani víno, ani dezert.
2. Polosuché sladidlo s príjemnou kyslosťou (obsah cukru na úrovni 3 - 8%, s obsahom od 7 do 12 °). Sú považovaní za jeden z najlepších pre každú hostinu. Podávajú sa (podľa toho, či sú červené alebo biele) na mäso, ryby, hlavné jedlá, dokonca aj na ovocie (najlepšie tvrdé ako hrušky, mango).
3. Obohatený môže byť kyslý a pomerne sladký (cukor od 1 do 14%) a má silu 7 až 20 °. Ich hlavný rozdiel spočíva v tom, že fermentácia sa zastaví pridaním silného alkoholu (alkohol, vodka, brandy atď.). To tiež zvyšuje stupeň. Tieto vína sú vhodné aj pre mnoho jedál. Napríklad sladkosti sa môžu podávať ako záverečná poznámka - ako dezert.

zákusok

Sladké, chutné, ale tiež silnejšie ako jedálne. Dezertné vína sú vhodné aj pre syry, sladké jedlá a ako aperitívy. Pijú malú pohárik, než si sadnú k stolu. Zvyšuje chuť do jedla a povzbudzuje činnosť tráviacich orgánov, pomáha vstrebávaniu potravy.

Mali by sa však opiť opatrne a nie príliš často, pretože čím chutnejší a silnejší je alkohol, tým rýchlejšia je závislosť. Rozdelené na:

• polosladka s obsahom 14 - 16 ° a cukrom na úrovni 5 - 12% sa podáva s morskými plodmi, predjedlami zo zeleniny, syrov a párkov, ovocia a zmrzliny;
• sladký (názov hovorí všetko) je tradične silný (15 - 17 °), s obsahom cukru 14 - 20%, perfektne dopĺňa dezerty, bobule, ovocie.

• likér - najsladší, najhrubší, takmer viskózny. Obsahujú až 35% cukru, majú pevnosť 12 - 17 °. Už samotný môže byť dezertom alebo súčasťou koktailov. Vyhovuje im čokoláda a ďalšie sladkosti.

Sila vína nezávisí od jeho farby. Napríklad, obohatené môže byť buď červené, biele alebo ružové.

iskrivý

Aj keď to nie je úplne správne, osobitný pohľad sú šumivé, ktoré vytvárajú náladu dovolenky, zvláštnu oslavu. Môžu byť brutálne (prakticky bez cukru) alebo sladké.

Teraz, keď viete, koľko stupňov vo víne je a aké sú sladké, vždy vám povieme, aký druh vína je a kedy je vhodnejšie ho používať. Ale nezabudnite: neexistujú žiadne absolútne pravidlá: experimentujte, skúste, vytvorte si vlastnú kombináciu chutí.

Vhodné nádoby

Pred odstránením zoskupení vyberte správnu nádobu na kvasenie vína, v ktorej je najlepšie odhalený jej buket. Nie je veľa možností, tak zvážte všetko:

• dubový sud - klasická výroba vína. Nevýhoda: vysoké náklady si navyše vyžadujú osobitné podmienky;
• sklenená fľaša. Je výhodné, že fermentačný proces je viditeľný, je možné určiť, kedy je čas na odstránenie vína zo sedimentu;
• Plastové nádoby na kvasenie a ďalšie skladovanie vína. Ľahký, praktický. Hlavná vec musí byť vyrobená z potravinárskeho plastu;
• fermentačné sudy z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele. Dobrá vec je, že výrobný materiál nereaguje s hroznovým muštom, nezkazí jeho chuť.

Pri výbere nádoby je dôležité vziať do úvahy jej bezpečnosť z hľadiska organoleptík, možnosti inštalácie uzávierky vody, bez ktorej nie je možné vinárstvo. Je lepšie, ak ide o špeciálnu priemyselnú výrobnú nádrž, v ktorej je už všetko k dispozícii.

Surové vína

Pretože niekedy aj za slušné peniaze si môžete kúpiť nápoj mimoriadne nízkej kvality, je čas ovládať schopnosť správne vyrábať vína doma, za prirodzenosť, ktorú môžete ručiť.

Pre domácu výrobu je lepšie používať tzv. Odrody viniča (alebo technické). Ktoré z nich rastú vo vašej oblasti, použite ich. Je potrebné iba správne vypočítať množstvo cukru, vzhľadom na prirodzený obsah cukru v plodoch, aby víno nakoniec malo požadovaný stupeň a dobre chutilo.

Slávny francúzsky sommelier bude pravdepodobne zdesený aj možnosťou, že víno nie je vyrobené z hrozna. Vyrábame a užívame si nápoje s nízkym obsahom alkoholu:

1. Z ovocia:

• jablčný a hruškový mušt, častejšie - miešanie štiav;
• slivka - sladká, hustá;
• čerešňa - na zvláštnu česť. Vyzerá to ako slávny čerešňový likér, ale nie taký sladký a hustý.

2. Z bobúľ:

• jahody;
• ríbezle;
• malina atď.

3. Zelenina. Nazývajú sa preto, pretože suroviny sú: breza alebo javorová šťava, melóny atď.

4. A samozrejme hrozno. Zahrnuté sú odrody, ktoré rastú v tejto oblasti.

kvasenie

Najdôležitejšia otázka: koľko by malo mať víno z vína a ako zistiť, či bol tento proces už ukončený?

Pripomíname, že domáca mladina zvyčajne prechádza procesom primárnej fermentácie, keď sa začína iba proces. V tomto okamihu sa rozdrvené neomyté bobule spolu s kožou a semenami fermentujú v beztlakovej nádobe (je zviazaná tkaninou z polovice a prikrytá vekom) a šťava je oddelená. Trvá to 3 až 5 dní.

Ďalej je potrebné odfiltrovať šťavu a naliať do nádoby so zámkom vody, kde bude kvasiť. Cukor sa pridáva v tejto fáze.

Pridá sa cukor: 200 - 250 g na 1 liter mladiny. Za týmto účelom sa do hrnca naleje trochu šťavy, zmeria sa cukor, zahreje sa na rozpustenie (neprehrieva sa!) A pridá sa k celkovej hmotnosti šťavy.

V tejto fáze je pevnosť regulovaná: pridajte menej cukru, ľahší nápoj. Po prvom stupni fermentácie sa môže ešte pridať cukor, ale zvýši sa stupeň maximálne o 2 až 3 stupne.

V prvej fáze fermentácia domáceho vína pokračuje pri izbovej teplote od 3 týždňov do mesiaca. Príznaky, že proces je ukončený, sú vyčírenie kvapaliny, sediment sa zhromažďuje na dne a zhluknutie vodnej plomby sa zastaví. Ak sa použije rukavica, potom začne „vädnúť“ a vyfúknuť.

Musíte vedieť, ako prefiltrovať víno ihneď po fermentácii a potom, keď dozrieva.

Počiatočná filtrácia vína je jeho odstránenie zo sedimentu. Sklenené nádoby sú vhodné v tom, že vidíte, do akej úrovne musíte spustiť skúmavku, cez ktorú bude víno odtekať do čistých jedál.

Po vybratí vína z fermentačnej nádrže by ste mali znova použiť liehomer, zmerať silu a vyskúšať, čo chutí. Ak to nie je dosť sladké, pridajte cukor opísaným spôsobom (bez prekročenia normy) - a pod vodnú zámok. Bude to ešte nejaký čas blúdiť a potom ho treba aj naďalej udržiavať.

Ak už máte chuť vína, ale nie je v ňom dostatok stupňov, potom viete, ako zastaviť kvasenie a zároveň zvýšiť silu. Pridajte k vínnemu materiálu a fľaši silný alkohol, nedochádza k kvaseniu a zostane obsah cukru.

výňatok

Víno sa musí uchovávať v chlade (pivnica, pivnica) najmenej 2 - 3 mesiace a až potom sa môže konzumovať.

Ak víno dozrie vo fľašiach, ukladá sa horizontálne alebo do špeciálnych držiakov tak, aby korok bol neustále v kontakte s tekutinou. V opačnom prípade korok vyschne a víno stratí svoju arómu, silu a dokonca sa úplne zmení na ocot.

Mali by ste vedieť, že trvanlivosť fľašového vína nepresahuje 10 rokov. Vyzreté víno vyrábané vlastnými rukami každý rok zlepší chuť (sila sa nemení) a po tejto dobe začne postupne strácať svoju chuť a arómu. Zaistite rovnaké podmienky skladovania a izbovú teplotu 10 - 15 ° C.

čistenie

Rafinovanie domáceho vína sa neobmedzuje iba na odstránenie usadenín. Ak počas skladovania zostane zakalené, je potrebné víno prefiltrovať doma. Zvážte populárne spôsoby:

• Čistenie želatíny je účinné a jednoduché: na 20 litrov zoberte 5 g želatíny. Zrieďte podľa pokynov na obale a pridajte do vína v teplej forme. Po niekoľkých týždňoch uvidíte, že všetky drevy sa zhromaždili vo vločkách;
• Víno sa čistí bentonitovo - bielou hlinkou: hlina sa rozdrví, zriedi vodou, pridá sa, premieša a nechá sa stáť týždeň, 20 litrov vína - 60 g betónu a 600 ml vody.
• Vínny materiál sa dobre čistí mliekom: na jeho čistenie zoberte 1 čajovú lyžičku odtučneného tuku - na 1 liter vína. Uchovávajte v miestnosti, kým sa vločky usadia (3. - 4. deň).

Na konečné vyčistenie použite kartónový filter alebo vypustite zrazeninu. Prefiltrované víno sa znova plní do fliaš, korku a uchováva sa v chlade.

Tieto metódy sa môžu použiť na čistenie domáceho vína. Tieto metódy neovplyvňujú silu a chuť. Ak však víno dozrievalo s nepríjemnou arómou a chuťou, je lepšie používať drevené uhlie (aktivovaná lekáreň je v tomto prípade neúčinná).

pevnosť

Na meranie sily domáceho alkoholu sa používa liehomer, ktorý je vhodný aj na víno. Je však lepšie zobrať meter na víno, hoci má menšiu mieru, ale presnejšie hodnoty sa dosahujú.

Sila vína je regulovaná niekoľkými spôsobmi:

1. Prirodzené kvasenie cukrov v plodoch. Takto je možné získať iba suché víno. Hoci v Arménsku v Gruzínsku, kde hrozno akumuluje obsah cukru v lete, sa získajú aj polosuché vína s obsahom alkoholu 12 °.
2. Množstvo pridaného cukru. V skutočnosti v procese fermentácie na divokých kvasniciach sa cukor premení na alkohol. Týmto spôsobom sa však, ako ukazuje prax domáceho vinárstva, nedosahuje viac ako 16 °.
3. Pridanie alkoholu, brandy, mesačného svitu. Tak sa opevnite. Nezabudnite vykonať meranie. Ak má víno obsah alkoholu viac ako 20 °, ide o alkoholovú tinktúru.

Najpresnejšie merania sa získajú pomocou digitálneho hydrometra. Toto zariadenie má iba jednu nevýhodu - vysokú cenu.

V komentároch sa podeľte o svoje skúsenosti, vyhodnoťte článok. Nezabudnite ho odporučiť priateľom.