Dubové sudy pre whisky: čo si vyberať, príprava, starnutie a skladovanie

Všetky kroky sú dôležité pri príprave domáceho alkoholu. Nestačí len prejsť prípravnými fázami a správne predať alkohol.

Je dôležité, za akých podmienok sa bude udržiavať, „dosiahnuť úroveň“.

V drevených sudoch vydrží rôzne nápoje: víno, koňak, rum a whisky. Pri výbere vhodného kontajnera je potrebné vziať do úvahy množstvo podmienok. Pozrime sa, čo by malo byť sudom pre whisky.

Vyberte dubový sud

Ľudstvo sa prispôsobilo na skladovanie alkoholu v rôznych nádobách. Takže sudy z:

• akácie;
• morušový strom;
• čerešne;
• dub.

Tieto sú obvykle výhodné. V dubovom obale sú vytvorené všetky podmienky pre správny vek a nasýtenie alkoholu aromatickými látkami. V procese starnutia je domáca whisky obohatená:

• flavonoidy;
• taninamii;
• aminokyseliny.

Coopers - takzvaní špecialisti na výrobu sudov - pred predajom hotového výrobku vyrábajú jeho vypaľovanie (vyprážanie). V prípade whisky by praženie malo byť mierne.

Kritériá kvality

Spomedzi nádob, ktoré máme k dispozícii, obyvateľov Ruska, sa sud na kaukazský dub považuje za najlepší na skladovanie whisky. Populárne sú aj srbské, ukrajinské a Krasnodarské sudy.

V Európe sa najčastejšie používajú sudy z dubového dreva.

Je dôležité, aby vek dreva, z ktorého je nádoba vyrobená pre budúcnosť whisky, presiahol 80 rokov. Ak bol odobratý príliš mladý strom, je pravdepodobné, že sa kontajner ukáže ako nespoľahlivý: bude tečieť, bude praskať.

Pri výbere produktu dávajte pozor na nity (dubové dosky). Je potrebné, aby boli tieto nity štiepané. V tomto prípade je pravdepodobnosť vzniku trhlín a dier menšia. Nit by mal mať hrúbku 20 mm alebo viac. To je dôležité aj z dôvodu zachovania integrity balenia.

Pred nákupom by ste mali vedieť, koľko alkoholu budete pripravovať. Hlaveň nemusí byť vyplnená hore: tvorí malý priestor. Objem nádoby by mal mierne presahovať objem alkoholu.

Zaujímavý bod: čím menší sud, tým rýchlejšie dozrie whisky. Toto by sa malo zohľadniť aj pri výbere.

Príprava nádoby

Whisky nemôžete okamžite naliať do práve zakúpeného sudu. Bude to trvať niekoľko fáz predbežnej prípravy.

• Prvý stupeň - naparovanie.

Naplňte úplne nový valec horúcou vodou (jeho teplota by mala byť od 60 do 80 ⁰ C). Zatvorte ho a doplňte na 3 dni. Počas tejto doby sa nitovanie zväčší, čo zvýši spoľahlivosť vášho kontajnera.

• Macerácia.

Je známe, že drevený sud obsahuje veľa trieslovín. To je vo všeobecnosti dobré, pretože ničia baktérie. V dôsledku toho sa minimalizuje pravdepodobnosť kazenia alkoholom.

Veľké množstvo trieslovín však dodáva alkoholu horkosť. Ak chcete mierne znížiť koncentráciu, sud je namočený - nalejte studenú vodu, ktorá sa mení každé 3 dni.

• Opláchnite roztokom sódy.

V prípade sudov s vínom sa tento postup vyžaduje. Týmto testom sa môžu podrobiť aj nádoby na whisky. Nalejte roztok sódy a potom ho dôkladne umyte. Soda vnútri by nemala zostať.

Ak sa pokúsite zanedbať prípravu nádob, výsledný nápoj bude mať drsnú chuť, je možné, že zreteľne „začujete“ drevené alebo zemité tóny. Je nepravdepodobné, že by to k nápoju pritiahlo pozornosť.

Naplňte destilát

Pred naliatím by sa mala nádoba pripraviť vyššie opísaným spôsobom, po čom by sa v nej mal uchovávať trochu silný alkohol od 18 ⁰ a viac.

Potom naplňte náš destilát. Zároveň nezabudneme na „ podiel anjelov “ - tie pary alkoholu, ktoré sa počas starnutia prchajú. Ponechajte trochu voľného miesta. Ak dáte hlaveň do teplej miestnosti, „podiel anjelov“ sa zvýši. Ak ho začnete ukladať do podoblasti, zníži sa.

Mesiac naplnený v hlavni by mal mať pevnosť 40 - 50 ⁰. Doba expozície sa líši v závislosti od receptu. Zvyčajne sa odporúča destilát vydržať 6 až 8 mesiacov.

Ak nevaríte whisky, ale calvados alebo ovocný svit, môže sa expozičná doba skrátiť na 4 mesiace.

Podmienky skladovania sudov

Kým kontajner nie je potrebný, nachádza sa v podzemí, kde čaká v krídlach. Ak ide o úplne nový sud, musí sa uchovávať v interiéri s vlhkosťou 75 až 85%, aby nevyschol.

Ak sa nádoba už používa, je najlepšie ju uchovávať prázdnu, ale naplniť ju nejakým alkoholom. Nie je nič vhodné? Potom valec opláchnite roztokom sódy a potom niekoľkokrát opláchnite horúcou a studenou vodou.

Potom vysušte, fumigujte sírou a vložte ju do chladnej miestnosti. V ideálnom prípade je vhodné naliať valec 1% roztokom kyseliny sírovej.

Vyrábame barel sami

Je lepšie zveriť výrobu kontajnerov skúsenému spolupracovníkovi - koniec koncov, je to celá veda. Ale môžete skúsiť vyskúšať svoju vlastnú silu.

Najprv musíte vypočítať správne množstvo nitov. Toto sa robí podľa vzorca: Pi číslo (3.14), vynásobené 2, vynásobené polomerom dna a vydelené šírkou nitovania.

Obruče upevňujeme nitmi, potom v oblúku, ktorý je menší, upevníme svorky 3 nitmi v rovnakej vzdialenosti. Ostatné nity zaplňujú zvyšok priestoru.

Valíme 30 minút vo vriacej vode. Opravíme obruče. Vložíme jedno dno. Upevňujeme obruče, strieľame. Potom vložíme spodok trikrát a urobíme otvory v hlavni.

Ako vyzerá proces vypaľovania? Aby sme to dosiahli, položíme sud na bok, naplníme ho drevom (najlepšie je odoberať vetvy a štiepky ovocných stromov) a zapáliť.

Aké nápoje sa skladujú v dubových sudoch?

Nielen whisky alebo koňak sa môže uchovávať v sudoch, čím sa dosiahne požadovaný stupeň zrelosti. Takýto obal je celkom vhodný pre nealkoholické nápoje, napríklad kvas. Doteraz bola studená voda skladovaná v sudoch - dlho si zachovala čerstvosť.

Výber správneho balenia pre whisky je celé umenie. Nekupujte prvý sud, ktorý sa s ním stretne, najskôr si preštudujte vlastnosti dreva, z ktorého je vyrobený, aby ste zistili, kde strom vyrastal a aký starý bol v čase kosenia. Správna voľba nádob je zárukou vynikajúcej kvality výslednej whisky.