Klasifikácia vína: história, odrody, rôzne kategórie

Víno je pre nás také známe, že ho pijeme o sviatkoch a presne takto, a to nie celkom o jeho mnohoročnej a tisíckej histórii.

Každý určite nájde obľúbený druh vína: niektoré uprednostňujú červené a sladké, iné uprednostňujú suché biele. Nie je však zaujímavé vedieť viac o vašom obľúbenom nápoji?

História pôvodu. Má víno vlast?

Takmer všetky krajiny, v ktorých sa pestuje hrozno od nepamäti, sa tvrdia, že sú domovom vína predkov. Je to celá Ázia, Zakaukazsko, Sýria, Egypt a dokonca Taliansko. Historické dôkazy, ktoré sa k nám dostali, však nemožno spochybniť. Jedná sa o reliéfy a kresby zo starého Egypta, písanie klínového tvaru a rezbárstvo z Mezopotámie, ktoré zobrazujú proces premeny hrozna na „nápoj pravdy“.

Pochádzajú zo štvrtého až piateho storočia pred naším letopočtom. To znamená, že číslo 6, alebo dokonca 7 tisíc rokov. Neexistujú žiadne ďalšie presvedčivé dôkazy. Pokiaľ ide o Taliansko, historici súhlasia - áno, práve tu, ako aj v Grécku, vznikajú prvé európske vinárstva.

Samotnú technológiu však predstavili Arabi, ktorí už toto umenie poznali.

Fakty (nie legendy a ústne legendy, ale niečo, čo je možné vidieť a cítiť) teda dokazujú: vlasťou je stále Egypt, pretože artefakty sú staršie ako mezopotámske. To všetko môže naznačovať približne jednorazový „vynález“ technológie na fermentáciu vínneho materiálu.

Najprv víno nebolo dostupné iba pre smrteľníkov. Používa sa iba v náboženských obradoch. A iba najvyššia šľachta ho mohla piť pri stole.

Egypt a krajiny, ktoré sa nachádzajú v krajinách starovekej Mezopotámie (Irak a časti Turecka, Iránu, Sýrie), môžu mať teda oprávnené dôvody týkajúce sa vlasti.

To však nebráni Taliansku, ako aj gréckym ostrovom Lesbos, Chios, Samos, Kréta a Cyprus, aby tvrdili, že sa nachádzajú v historickej vlasti vinárstva. Hoci spoľahlivé informácie tu naznačujú obdobie asi o tisíc rokov neskôr.

Nebudeme sa hádať, ale len sa budeme radovať, že máme príležitosť piť množstvo krásnych a skvasených nápojov zo zahraničných i domácich viníc. Vinárstvo síce prišlo na územie Ruskej ríše (v južných častiach) neskôr.

V Astrachane v rokoch 1657-58 bolo víno vyrábané a dodávané na nádvorie. Masová výroba sa začala za Petra I. začiatkom 18. storočia.

Klasifikácia vína

Víno sa nazýva nielen produkt získaný kvasením šťavy z hrozna, ale aj iné suroviny. Najznámejšie sú ovocie (ovocie) a ovocie a bobule. Patria však do osobitných kategórií a sú na ne kladené ďalšie požiadavky. Zvážime klasifikáciu vína vyrobeného z hrozna.

Podľa farby

Dnes sú všetky vína rozdelené podľa farby do 3 kategórií.

1. Bielu. Vyrába sa z bieleho hrozna. Jeho farba sa môže pohybovať od svetlej slamy po hlbokú jantár.
2. Ružová. Používajú sa na to buď ružové hroznové muškátové hrozno, alebo sa pri fermentácii kombinuje biele víno a červené víno. Výsledkom je, že ružové víno má iba takú farbu, ale s rôznou intenzitou (je tam svetlo a tmavé ružové víno).
3. Red. Každý vie. Má jasne nasýtenú farbu z rubínového na granátové jablko kvôli skutočnosti, že v prvom stupni sa fermentácia uskutočňuje spolu s kožou a semenami ovocia.

Za týmto účelom je každý hroznový olúpaný, pretože obsahuje farbiaci pigment. Takéto víno je oveľa drahšie ako víno vyrobené z bieleho hrozna.

Podľa druhu suroviny

V tejto klasifikácii sa vína delia na:

• odrodová - vyrobená z jednej odrody hrozna. Spravidla je už obsiahnutá v názve - Rkatsiteli, Saperavi atď.;
• oddelené - ak sú odrody hrozna v štádiu kvasenia proporcionálne premiešané.
• zmes - zmes niekoľkých odrôd hotového vínneho materiálu (možno aj rôznych rokov výroby).

Podľa obsahu cukru a alkoholu

Cukor vo forme, ktorá je známa (kryštalická), sa nepripravuje na výrobu vína. Používa sa v šťave. Dnes sa vína vyrábané v priemyselných podmienkach delia na druhy:

• Suché. Od začiatku fermentácie do jej ukončenia nedochádza k žiadnym ľudským zásahom. Všetok cukor obsiahnutý v šťave sa spracováva na alkohol ako taký.
• Polosuché / polosladké. Fermentácia (kvasenie) sa zastaví v určitom štádiu, keď víno dosiahne určitý stupeň obsahu cukru.
• Opevnené. Dlho netúrajú, potom sa kvasenie zastaví pridaním alkoholu. Takéto vína sú zvyčajne sladké a silné. Vína tohto typu sa ďalej delia na: silné (do 20 °), dezert a likéry (s pevnosťou do 17 °).

Obsahom kyseliny vínnej a oxidu uhličitého

Kyselina hrá v chuti veľmi dôležitú úlohu. Bez toho, aby sme sa zaoberali technologickými a chemickými podrobnosťami, poznamenávame, že víno z toho istého hrozna, ktoré sa však zberá v rôznom čase, môže mať rôznu kyslosť.

Víno, v ktorom je viac kyselín, rozpoznáva ekologickejší a vyrovnanejší dokonca aj príliš sofistikovaný degustátor.

Pri macerácii červeného vína uvoľňuje pokožka aj draslík, ktorý znižuje úroveň kyslosti.

Vysoká je úroveň:

• šumivé vína a šampanské (pozri: aký je rozdiel);
• dezert, ako je Tokai, Madera;
• červené: Pinot Noir, Chianti, Burgundsko, Barbera;
• biely Ryzlink rýnsky a Sauvignon.

Priemerná úroveň je iná:

• zákusok, ako je Porto (máme prístav, ak má slušnú kvalitu);
• červené ako Cabernet Sauvignon;
• biela: francúzska Chardonnay.

Nízka kyslosť v:

• dezert Muscat a Sherry;
• červený Petit Syrah, Merlot;
• Biely viognier, kalifornský Chardonnay.

Väčšina vín je stále - to znamená, že neobsahujú oxid uhličitý.

Medzi šumivé kategórie patria tie, ktoré boli vyrobené pomocou jednej z technológií:

1. Umelé plynovanie (jednoduchým spôsobom - pop). Keď je víno vo fľaši, podobne ako sóda, naplnené oxidom uhličitým. V prípade drahých vín sa technológia nikdy neuplatňuje.
2. Klasika, keď sa druhotné kvasenie vína vykonáva vo fľaši. Známy spôsob výroby francúzskeho šampanského.
3. Charmova metóda. Po počiatočnom kvasení sa vínny materiál „sýti na sýtenie oxidom uhličitým“ vo veľkých uzavretých nádobách.
4. Šampanské - metóda je trochu podobná metóde Charm. Bol vyvinutý v ZSSR a stále sa používa.

Z hľadiska kvality a trvanlivosti

Podľa kvality sa vína delia na:

• Bežné. Po fermentácii sa plnia do fliaš a odosielajú sa do maloobchodných predajní. Kvalita je zlá.
• Vo veku. Počítajúc od 1. januára po roku zberu sa najmenej šesť mesiacov uchováva v špeciálnych nádobách a potom sa plní do fliaš. Kvalita je vyššia ako kvalita bežných.
• Ročník. Na ich výrobu používajte kvalitný vínny materiál. Jedálenské stánky najmenej 1, 5 roka (od 1. januára), dezertné a silné - od 2 rokov.
• Zbierka historických. Prirodzene vyrobené podľa všetkých požiadaviek, z najlepších hrozna. Na konci starnutia sa plnia do fliaš a navyše sa uchovávajú tri roky v osobitných podmienkach (enotec).

Podľa chuti

Chuť vína má päť charakteristických vlastností. Preto odborníci nechávajú svoje tipy na výber, aby ste nenazývali úžasnú kyticu francúzskeho vína „kyslou“. Nepáči sa vám kyslá chuť - nepite.

1. Sladkosť. Toto je prvá vec, ktorú ochutnávač vína cíti. Ak máte radi sladkosti, kúpte si taký, v ktorom je konzervovaný zvyškový cukor: polosladký, polosuchý, muškátový oriešok alebo výrobok zo sušeného hrozna.
2. Kyslosť. Francúzi radia milovníkom pikantnej kyslosti, aby si vybrali víno z chladných oblastí pestovania bobúľ alebo úrody v chladnom roku.
3. Taníny, to je trpezlivosť v chuti. Látky vznikajú pri kvasení hroznovou šupkou alebo dozrievaním v dubových sudoch. V mladom víne je zvyčajne viac trieslovín, ale chuť je vďaka starnutiu zmäknutá. U bieleho vína sa triesloviny zvyčajne nepociťujú.
4. Ovocnosť. Je to skôr o aróme, ale aj v chuti. Prírodné vína majú vždy ovocný odtieň. Takže u tých, ktoré sa pestujú na juhu, je cítiť slivka, čierne ríbezle, černice; severná oblasť bude dotýkať malín alebo lesných jahôd; v bielych mladých vínach sú cítiť kvety a bylinky.
5. Hustota (tiež sa nazýva telo alebo celé telo). Závisí to od mnohých faktorov: región pestovania, rok zberu, odroda hrozna. Čím horší bol dozrievací rok, tým hustejšie bolo víno.

Teraz sa pozrite na video, kde je jednoduchý jazyk vína opísaný v prístupnom jazyku, zdrojom je kanál BakhUS:

Klasifikácia vín z rôznych krajín

Krajiny EÚ si vybrali dve hlavné kategórie vín:

• VQPRD - vysoká kvalita vyrobená v špecifickom regióne;
• VdT - víno kategórie jedál (nie vysokej kvality).

Krajiny, ktoré vo výrobe vína stanovili „módu“, prišli s vlastnými klasifikáciami. Vo Francúzsku sú 4 kategórie:

• nápis na fľaši A.O.S. zaisťuje, že máte nápoj so štátom kontrolovaným názvom;
• VDQ - najvyššia kvalita;
• miestne vína sú označené - Vin de pays;
• jedálne Vin de table.

Talianski vinári rozdelia svoje výrobky do dvoch skupín:

• DOC - pôvod je kontrolovaný;
• DOCG - pôvod je zaručený a kontrolovaný.

Pite to najlepšie. Naučte sa porozumieť klasifikácii vína, pôvodu a chuti. A aj keď pravda nie je vina, niekde je to veľmi blízko!

Budeme mať záujem poznať vaše preferencie vína. Povedzte nám o nich v komentároch a chceli by ste zdieľať zaujímavé informácie so svojimi priateľmi.