Domáce víno z hrozna: jednoduchý recept doma, ako pripraviť izabellu

Každý, kto má aj malú vinicu, si chce doma vyrobiť víno z hrozna. Hlavným kritériom je, aby bola chutná. Najlepšie zo všetkého - bez akýchkoľvek prísad alkoholu alebo mesačného svitu, ktoré niektorí vinári radi pridávajú a dávajú vínu pevnosť.

Áno, také víno sa stáva silnejším, ale veľa ľudí pociťuje bolesť hlavy z takéhoto vína dokonca aj z jednej pohára a chuť nie je rovnaká: aróma, ktorá je pre tento typ charakteristická, sa zníži, objaví sa nepríjemná poznámka o alkohole, ktorá pociťuje a chutí.

Na výrobu domáceho vína je lepšie používať tzv. Odrody vína alebo technické odrody hrozna. Ich zhluky sa nelíšia vo veľkých rozmeroch a bobule pevne sedí. Zvážte, ako pripraviť víno vlastnými rukami podľa receptov.

Príprava materiálu

Hrozno odstránené z viniča sa nedá umyť, živé bobule sú bohaté na bobule (jedná sa o voskový povlak). Nezhromažďujte po dažďoch, ktoré umývajú droždie, počkajte niekoľko dní. Trsy sa zbierajú iba suché, bez kvapiek vlhkosti - to je podmienka, aby sa domáce hroznové víno ukázalo ako vysoko kvalitné.

Aj keď sú bobule prašné, nie je to dôvod na ich umývanie. Prach sa prirodzene usadzuje a po vykvasení šťavy sa čistí.

Oddeľte bobule z vetvičiek, vyhoďte suché, plesnivé, aby sa nepoškodila chuť konečného produktu. Každú bobuľku stlačíme tak, aby sa vytiahla dužina.

Urobte to po častiach: dajte bobule do misy, šťavu z rmutu, ako je napríklad stroj na zemiaky. Dôkladne premiesiť tak, aby nezostali žiadne celé bobule. Rozdrvená šarža - všetok obsah nalejte do misiek na 20 - 40 litrov (napr. Smaltovaná panvica), položte nové bobule. Hnetenie je možné rukami, keď nemáte veľa hrozna.

Postupné vinárstvo

Na výrobu vína z hrozna doma použite jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje špeciálne podmienky, ale zaručuje dobrý výsledok.

Fáza 1

Buničina získaná stláčaním sa ponechá v tej istej nádobe.

Nádobu zakryte vatovou tkaninou a pripevnite ju pozdĺž okraja riadu tak, aby nezostala ani jedna medzera. Toto slúži na ochranu mladiny pred vniknutím do stredu medveďa a iného hmyzu, čo vedie k zakysaniu produktu a kvalitného vína, takže ho nedostaneme.

Teplota vzduchu v mieste počiatočnej fermentácie je na úrovni 18 - 23 ° C. To znamená, že buničina by sa mala udržiavať v izbových podmienkach. Ak je teplota nad 23 ° C, nemusí to odôvodňovať vynaložené nádeje a úsilie a nedostanete víno, ale ocot, ktorý je tiež potrebný na farme. Máme však iný cieľ! Ak je teplota nižšia ako 18 ° C, proces fermentácie sa nemusí začať.

Buničina, z ktorej vyrábame domáce červené víno, sa pripravuje, teraz ju nechávame v relatívnom pokoji. Dotkneme sa iba raz denne - na premiešanie buničiny. Inak to môže byť kyslé. Monitorujeme, ako intenzívne dochádza k tvorbe oxidu uhličitého - sú to živé kvasinky, ktoré boli na povrchu bobúľ.

Buničina stúpa a šťava sa stáva stále viac. To naznačuje, že je čas postúpiť do ďalšej fázy, druh buničiny - z rozdrvených bobúľ ostávajú iba kože, šťava z nich už stohuje. Tento proces trvá 3 až 5 dní.

Začínajúci vinári niekedy používajú iba džús: najskôr sa vymačkajú a celá dužina (vrátane šupky, semien a zvyškov vetvičiek zo zhlukov) sa zahodí. Toto je nesprávny prístup. S cieľom zabezpečiť, aby budúce víno bolo plné arómy, bohatá farba, skúsení vinári za žiadnych okolností buničinu neodmietajú.

Je to ona, ktorá dáva zamatovo hebký povrch, ktorý majú domáce vína! Okrem toho sa bude líšiť v prípade každej odrody hrozna: biele hroznové víno má krehké tóny typické len pre neho, ktoré nie sú charakteristické pre červenú farbu.

Fáza 2

Po počiatočnej fáze fermentácie sa mladina oddeľuje od dužiny na výrobu vína z hrozna. Najprv namáhame, pomocou cedníka, stlačíme dužinu rukami, dáme ju do samostatnej čistej misky.

Potom vykonáme druhú fázu pomocou gázy alebo hustej bavlnenej tkaniny. Nalejte výslednú (stále trochu zakalenú) mladinu do fľaše a naplňte ju 2/3 (maximum - ¾). Aby domáce vinárstvo fungovalo, uzavierame korok pevne namontovanou trubicou, ktorú spustíme do nádoby naplnenej vodou.

V predaji sú špeciálne polyetylénové kryty špeciálneho dizajnu, do ktorých sa nalieva voda. Viečka sú navrhnuté tak, aby pasovali na fľaše so širokým a úzkym hrdlom. Len sa uistite, že taký korok nevyschne, to znamená - pridajte vodu, pretože sa odparuje!

Najskôr sa voda v nádobe s trubičkou alebo v uzávere veka intenzívne klokotá a uvoľňuje oxid uhličitý, potom sa proces stáva menej intenzívnym a potom sa úplne zastaví, čo naznačuje, že fermentácia skončila.

Funkciu vodnej zámky úspešne vykonávajú lekárske rukavice, oblečené na krku a pripevnené gumenou páskou. Ak je rukavice nafúknuté, prepichne sa ihlou. Ak je rukavica nadmerne nafúknutá, musíte urobiť niekoľko vpichov. Skutočnosť, že fermentácia je ukončená, je dokázaná vypustením rukavice.

Etapa 3

Treťou etapou výroby domáceho vína je čas regulovať silu domáceho vína. Napriek sporu o tomto, dokonca aj v prípade suchého vína, v stredomorskom podnebí si výroba domáceho vína z hrozna vyžaduje pridanie cukru.

Faktom je, že odrody pestované v našej krajine, ako aj samotné počasie prispievajú k tomu, že obsah cukru v hrozne (obsah fruktózy) nepresahuje 20% a dokonca ani obsahu sladkých odrôd. Bez kompenzácie jeho nedostatku získame kyslé a bez chuti víno, ktoré sa každému nepáči.

Cukor sa pridáva dávkovaný v závislosti od účelu. Suché víno z hrozna bude vyžadovať 200 g na liter mladiny očistenej z buničiny. Pre sladší recept sa odporúča najskôr pridať 250 g av treťom kroku pridať ďalšie.

Preto je lepšie, keď sa rozhodne o objeme vína v nádobe a počíta sa množstvo cukru, nalejeme trochu do panvice s dostatočným objemom, nalejeme doň všetok cukor a zohrejeme ho za stáleho miešania, až kým sa nerozpustí. Postupujte pri zahrievaní teplomerom - teplota nie je vyššia ako 50 ° C (aby kvasinky nezomreli!).

Ak ste omylom prehriali - je to v poriadku, vo zvyšnej mladine je viac ako dosť droždia. Najskôr však nalejte vínny sirup pred naliatím. Miešajte, uzavrite korok pomocou vodného zámku alebo si nasaďte rukavice.

Recepcia vína z hrozna spočiatku stanovuje, že kvasí asi mesiac. Udržujte ho na miernom ohni! Postupne sa rozjasňuje sám a zvonenie (nafúknutie rukavice), ktoré je spočiatku veľmi intenzívne, postupne mizne. Ak ste jasne dodržiavali recept na domáce víno z hrozna, usadené droždie je už jasne viditeľné na dne.

Fáza 4

Je čas prvýkrát odstrániť víno zo sedimentu. Na tento účel použite silikónovú trubicu a najprv ju spustite na asi polovicu objemu mladiny. Počas transfúzie sklopte koniec skúmavky pod ňu a dávajte pozor, aby ste nezachytili zakalený sediment obsahujúci vínne kvasnice.

Druhý koniec skúmavky spustíme do akejkoľvek misky s vhodným objemom, ktorý je nižší ako víno. Tekutinu s nízkym obsahom alkoholu vtiahneme do skúmavky pomocou vlastných pier. Robíme to dosť silno, pokiaľ možno prvýkrát, aby sa rúrka obsahujúca nevrátila, čím sa sediment nezmiešava na dne. Keď víno naleje, rýchlo dajte skúmavku do náhradnej nádoby.

Potom už zákon príslušných nádob funguje a samotný proces sa nezastaví, kým hladina kvapaliny v oboch nádržiach nebude rovnaká. Za týmto účelom by fľaša vína mala stáť na vyvýšenine: stôl, stolica atď. A nádoby na príjem na podlahe.

V tejto fáze sa vyžaduje kontrola sladkostí. Ochutnajte to. Máte radi doma suché hroznové víno? Pridanie cukru už preto nie je potrebné. Preferujete sladké? Pridajte, ako už bolo uvedené, cukor v množstve do 250 g na liter (všimnite si, že po odstránení zo sedimentu sa víno mierne znížilo).

Po premiešaní sirupu nalejte víno do tej istej premytej misky. Nastavte vodný zámok, nechajte kvitnúť, až kým fermentácia znova nezastaví. Po pridaní cukru sa to nevyhnutne vyskytuje, aj keď nie je také intenzívne ako prvýkrát.

Kroky 5 a 6

Prečo sú tieto dve fázy kombinované? Faktom je, že výrobu vína doma pre niektorých vinárov je možné iba s prirodzeným dozrievaním počas niekoľkých mesiacov v chlade a tme (v pivnici, suteréne, kde teplota nestúpne nad 15 ° C).

Spravidla sa fľaša po ukončení klokotania vezme dole do pivnice a nechá sa tam 3-4 mesiace. Potom je opäť odstránený zo sedimentu, plnený do fliaš, korkovaný a uložený v ležiacej polohe.

A dokonca aj po balení sa víno nazýva „zelené“, inak - mladé. Zatiaľ nezískal plnú silu, neodhalil všetky chuťové nuansy, jej arómu. Bude si to vyžadovať najmenej ďalšie tri mesiace. Aj keď sa verí, že až po roku môžete skutočne oceniť, ako úspešné je vaše víno.

Iní znalci vinárstva sa domnievajú, že fľaše zeleného vína sa musia podrobiť sterilizácii. Pre ňu budete potrebovať:

• fľaškové vína;
• vysoká panvica s očakávaním, že do nej naleje voda, dosiahne vešiak na fľašu;

  látkové obrúsky alebo uteráky;

• teplomer, výhodne kuchyňa so špeciálnou tyčou a mechanickým číselníkom.

Sklenené fľaše sa plnia vínom bez toho, aby sa na vrchol prikladali dva prsty. Tesne uzavrite a každú fľašu zabaľte handrou.

Jedna z fliaš nie je uzavretá, ale je do nej vložený teplomer. Nalejte vodu a zohrejte ju. Akonáhle teplomer ukáže 60 ° C, oheň sa vypne, fľaše sa odstránia a tentokrát pevne uzavrú. Nechajú ho vychladnúť, potom ho vyberú do pivnice, kde je uložená v ležiacej alebo naklonenej polohe, čo je možné iba vtedy, ak máte alebo ste si vyrobili vinotéku.

Hlavná vec je, že vo víne nie je voľný priestor medzi vínom a korkom, inak sa korok postupne vyschne, v ňom sa vytvoria mikrotrhliny, čím víno stráca svoju vôňu, silu a chuť.

Sterilizácia týmto spôsobom je nevyhnutná na to, aby droždie zomrelo, a preto už nemôže viac kvasiť. Takto si môžete pripraviť dobré domáce víno z hrozna, z ktorého získate skutočné potešenie.

K tomuto vínu sa nepridáva žiadny mesiac, vodka ani alkohol! Toto je kazenie ušľachtilého nápoja!

Teraz viete, ako vyrobiť domáce víno z hrozna bez zbytočnej práce. Podeľte sa o svoje znalosti so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!