Suché víno: zloženie, obsah kalórií, rozdiel od polosuchého, ako aj to, čo piť a ako to urobiť sami

Vína sa dnes delia na suché a polosuché, sladké a polosladké - to je dobre známy fakt. Zároveň málo ľudí chápe, čo je to suché víno, nie je ani zďaleka prášok. Ak nechcete mať toto slovo v priamom význame, nestojí to za to, podstata je úplne iná (pozri tiež: domáce víno).

Zloženie a obsah kalórií

Výraz „suché“ víno znamená, že cukor v ňom je takmer úplne odstránený, „suchý“, teda názov nápoja. Obsah tejto zložky v nej nie je vyšší ako 1%. Ako sa vám to podarí?

Cukor počas fermentácie zmizne. Vďaka tomuto jedinečnému zloženiu boli suché vína vždy považované za najprirodzenejšie a najlepšie. Mimochodom, ich obsah kalórií je minimálny - na 100 g produktu 60-85 g kalórií, takže ho môžu bezpečne piť aj tí, ktorí dodržiavajú diétu.

Aký je rozdiel od ostatných vín?

Suché víno má niekoľko odlišností od iných odrôd týchto nápojov. Hlavným spôsobom, ako sa líši od polosuchého, je množstvo cukru 5 - 30 g na liter. Majú rovnaký spôsob varenia, iba ak sa pripravuje polosuchý nápoj, proces kvasenia sa zastaví v určitom štádiu ochladením alebo zahrievaním mladiny.

Hlavnou vecou je biologická stabilizácia, inak prebytok cukru vo fľaši aktivuje proces fermentácie už vo fľaši, v dôsledku čoho sa nápoj zhorší.

Suché víno sa líši od stolového vína, najmä pokiaľ ide o chuť a metódu prípravy. Jedáleň sa pripravuje kvasením z hroznových surovín prvej extrakcie, zatiaľ čo cukor nespí, to vedie k jeho svetlu, jemnej chuti, ľahkej adstringencii, kyslosti. Naopak polosuché a polosladké nápoje sa vyznačujú neutrálnou chuťou, môžu sa podávať s akýmkoľvek jedlom.

Ak sa ako základ porovnania použije koncentrácia cukru, potom sa rozlišuje suché a obohatené víno. Ak sa suché vyrábajú metódou úplného kvasenia hroznovej šťavy, obohatené sa získavajú počas nedokončeného kvasenia, obsahujú tiež alkohol.

Výhody a poškodenie tela

Najčastejšie sa predávajú červené a biele suché vína. Červená je žiadaná, je to majstrovské dielo vinárstva. Na predaj sa môžete stretnúť:

• Nápoj z hrozna s kožou, semenami a inými pevnými zložkami v zložení, alkohol v ňom je 9 až 13%.
• Špeciálny alkohol. Percento alkoholu je tu 14 až 16%.

Nápoj sa líši v štruktúre, má resveratrol - je to látka, ktorá znižuje možnosť poškodenia sluchu, množstvo cholesterolu v krvi, riziko rakovinových nádorov. Ak pijete nápoj pravidelne v malom množstve, môžete:

• obnoviť činnosť srdcového svalu, cievneho systému;
• znížiť pravdepodobnosť srdcového infarktu a srdcového zlyhania, ako aj iných zdravotných ťažkostí.

Víno má upokojujúci, relaxačný účinok, používa sa na zmiernenie stresu, odstránenie stresu, zmiernenie depresie. Prináša výhody, ak ho používate v miernom množstve:

• Pre mužov - nie viac ako 2 poháre.
• Pre ženy - nie viac ako 1 pohár denne.

Biele víno je tiež užitočné, obsahuje veľa kyselín: vínny, jablčný a octový, pri kvasení prechádzajú z hroznových surovín na hotový nápoj.

Obsahuje antioxidanty, je to jeho hlavná vlastnosť, vitamíny rôznych skupín, éterické oleje a stopové prvky. Ak pravidelne konzumujete víno v miernom množstve, môžete:

• Nižší cholesterol.
• Posilnite činnosť srdcového svalu.
• Zvýšiť sekréciu endokrinných žliaz.
• Zabráňte rozvoju srdcových chorôb, tepien.
• Posilnite steny tepien.
• Obnovte dýchací systém.
• Vylepšite pamäť, aktivujte mozgovú aktivitu.

Je nežiaduce piť suché vína v prípade:

• Tehotenstvo, laktácia.
• Vek do 18 rokov.
• Choroby tráviaceho ústrojenstva a obličiek, centrálneho nervového systému.

S čím sú spojené suché vína?

Víno je úplne schopné odhaliť chuťovú vôňu, ak je správne opité, v kombinácii so správnym občerstvením. Základným pravidlom je, že jedlo by nemalo zasahovať do porozumenia, chutenia a zapáchania nápoja. Drahé vína sa kombinujú s neutrálnym jednoduchým občerstvením, ale jednoduché vína sa ponúkajú pre labužnícke jedlo, ktorých aróma a chuť nie sú pôsobivé.

Je ťažké určiť najlepšie desiatu, veľa záleží na osobných preferenciách, tradíciách krajiny, v ktorej bolo víno vyrobené, ale stále existuje množstvo tipov na správne nastavenie stola, ak plánujete servírovať víno.

Ak má alkohol zložitú arómu, jedlo by malo byť čo najjednoduchšie, napríklad biely chlieb, syry, ovocie, nezmení chuť vína a dokonale sa s ním skombinuje.

Existujú tiež výrobky, ktoré by sa s vínom nemali kombinovať vôbec. Medzi nimi sú orechy, sú viskózne a nebudete s nimi môcť úplne ochutnať chuť vína.

Ak plánujete položiť na stôl suché červené víno, mali by ste si naň pripraviť pokrmy z mäsa, podávať nízkotučné druhy syra, šunku, klobásu alebo masť. Môžete ponúknuť ovocie, ktoré mierne kontrastuje s chuťou alkoholu. Pri kyslosti je lepšie zvoliť sladké ovocie a naopak.

Pokiaľ ide o suché biele víno, konzumuje sa s ľahkými rybami, mäsovými jedlami a akýmikoľvek morskými plodmi. Je nežiaduce kombinovať tento nápoj s mastnými rybami, horúcim korením, citrusovými plodmi.

Najlepšie suché vína - rebríček obľúbených značiek

Suché vína sa vyrábajú v rôznych krajinách sveta. Najlepšie z nich sú:

• Francúzsky červený nápoj s názvom Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, na jeho výrobu vyžaduje odrody hrozna Pinot Noir.
• Talianske červené víno s názvom Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva, vyrobené z hroznovej šťavy z Brunello.
• Portugalský červený alkohol Quinta do Crasto, ďalej len „Crasto“, vyrobený z hroznovej šťavy Tint Barroc, Tint Roriz a Turig Frances.
• Červené víno z Ruska, napríklad Usadba Divnomorskoe Chardonnay, z hroznových surovín Chardonnay.
• Nemecké červené víno Burg Ravensburg, Spatburgunder z hroznových surovín Pinot Noir.
• Červené víno z Gruzínska so zaujímavým názvom Teliani Valley, Saperavi, vyrobené z hroznových surovín Saperavi.
• Suchý biely a červený alkohol zo Spojených štátov. Medzi nimi - Duckhorn Decoy červené víno z hroznovej šťavy Merlot a Cabernet Sauvignon.
• Červený nápoj španielskej výroby vína, vrátane Adega Eidos, Veigas de Padrinan z hroznových surovín Albarino.
• Červené víno austrálskeho pobrežia s názvom " Fox Creek Vixen " z odrôd hrozna Shiraz, Cabernet Franc, ako aj Cabernet Sauvignon.
• Biele víno na pobreží Nového Zélandu pod názvom " Saint Clair ", Marlborough Sauvignon Blanc, vyrobené z hroznových surovín Sauvignon Blanc.

Ako pripraviť suché víno?

Na výrobu domáceho vína si môžete vziať rôzne druhy ovocia, napríklad jablká a čerešne, šípky, ríbezle, egreše. Ovocie, bobule by mali byť úplne zrelé, nezrelé spôsobia kyslosť zmesi a prezretie spôsobí horkosť.

Suroviny je potrebné zbierať v suchom počasí a do tejto chvíle by nemalo pršať niekoľko dní. To je dôležité, pretože inak sa z plodov vyplavia kvasnice.

Je vhodné zbierať až do mrazu, aby kvasinky nezomreli. Ovocie sa okamžite vytriedi, ale neumýva sa, destiluje sa do šťavy. Je dôležité konať presne podľa lekárskeho predpisu, čo zaručuje možnosť získať vysoko kvalitný prírodný produkt.

Z hrozna

Najlepšie suché víno doma sa samozrejme dá vyrobiť z hrozna. Malo by byť čo najčerstvejšie a malo by sa uchovávať nie dlhšie ako 1, 5 dní, aby nedošlo k jeho zakysleniu. Bobule sa nemusia umývať. Na prípravu nápoja môžete použiť tento recept:

1. Ovocie sa hnetú rukavicami, výsledná hmota sa umiestni do nádoby pokrytej vrstvou gázy.
2. V prvých dňoch je šťava kyslá a na hornej vrstve sa tvorí dužina. V tomto prípade ho musíte miešať niekoľkokrát denne, aby nedošlo k jeho kysaniu.
3. V ďalšom štádiu sa šťava oddelí priechodom cez tenkú kôš a potom sa naleje do pripraveného čistého suchého skla.
4. Buničina, ktorá obsahuje trochu viac šťavy, sa naleje teplou vodou, vylisuje sa a prefiltruje sa. Výsledný koncentrát sa pridá k hotovému nápoju.
5. Nádrž musí byť naplnená ¾, zvyšok je pena a oxid uhličitý. Na fľaši je pripevnená vodná poistka, ktorá zabraňuje kysnutiu nápoja, uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa objavuje počas kvasenia.
6. Proces fermentácie trvá 1, 5 - 3 mesiace pri teplote 16 - 25 stupňov. Je vhodné nedovoliť zmeny teploty, inak môžu droždie prestať pracovať alebo zomrieť.
7. Po ukončení procesu sa kvasinky usadia na dne, víno sa môže vypustiť cez úzku gumovú hadicu, ktorej koniec nedosahuje na dno.

jablko

Suché domáce víno z jabĺk sa pripravuje nasledovne: sú potrebné jesenné alebo zimné odrody ovocia, ktoré sa neumývajú. Jadro sa z ovocia odstráni, aby sa zabránilo horkosti. Jablká prechádzajú odšťavovačom, získava sa šťava alebo zemiaková kaša, suroviny sa na fermentáciu umiestnia na niekoľko dní do nádoby.

Na začiatku procesu vyberte buničinu, nainštalujte vodotesnosť a nádobu nechajte mesiac a pol. Nakoniec by sa malo víno filtrovať, plniť do fliaš a skladovať na tmavom mieste.

egreše

Suché víno je možné pripraviť z egrešov a bobule musia byť zrelé a zberané najneskôr pred jedným dňom. Vezmite časť angreštu, pohár cukru na 1 liter šťavy a tiež časť vody.

Bobule sú rozdrvené, umiestnené do nádoby, je pridaná voda (zvyšuje výťažok šťavy), potom je sirup vyrobený z cukru a vody. Ochladí sa na teplotu miestnosti a naleje sa ovocie. Hrdlo nádoby je zviazané gázou a nápoj je ponechaný pri teplote 16 - 20 stupňov.

Keď začne kvasenie, šťava sa filtruje a naleje do nádoby s vodnou pečaťou. Buničina sa vyleje do vody, vylisuje sa, výsledná šťava sa zmieša s pôvodne získaným nápojom. Nádoba s vínom sa umiestni na tmavé miesto na ďalšie 3 týždne, potom sa víno vyberie zo sedimentu, naleje do nádob a nechá dozrieť až do šiestich mesiacov.

Suché víno si môžete pripraviť doma podľa jedného z vyššie uvedených receptov, alebo si môžete kúpiť jedno z najlepších vín z ktorejkoľvek krajiny sveta, kde sa vyrába, a vychutnať si úžasnú vôňu a jedinečnú chuť magického nápoja.