Z čoho sú whisky vyrobené: zloženie, výrobný proces, výroba doma

Whisky má veľa fanúšikov. Nápoj je silný, má originálnu chuť, zriedka spôsobuje alergické reakcie, syndróm kocoviny (pokiaľ to samozrejme „nepreháňajte“).

Aby sme pochopili, prečo tento nápoj, ktorý sa narodil v Škótsku (a možno v Írsku, obidve krajiny tvrdia, že je prvý), nápoj chutí dobre a nespôsobuje negatívne dôsledky, ak sa použije mierne, poďme zistiť, z čoho je whisky vyrobená.

Zloženie - z čoho sú whisky vyrobené?

Pre akúkoľvek verziu „živej vody“ - či už ide o škótsku pásku, americký bourbon alebo modernú japonskú verziu „živej vody“ - sú potrebné 3 nezmenené prísady:

• zrno;
• droždie;
• voda.

Ak vidíte niečo iné na etikete alkoholu, vedzte: toto nie je skutočná whisky. Výrobcovia, ktorí si vážia povesť, na svoju výrobu nepoužívajú arómy ani farbivá. Cukor sa pridáva iba niekedy.

Sila „živej vody“ je od 35 do 50 °. V niektorých prípadoch je na predaj 60-stupňový alkohol. Toto je skôr výnimka ako pravidlo.

Ktoré zrno je vhodné pre whisky? Závisí to od typu produktu. Základom bourbonu je kukurica. Je to najmenej 51% obsahu zložky zŕn. Na lepiace pásky používajte jačmeň.

Výrobcovia často vyrábajú zmes whisky. Zmiešava niekoľko druhov obilnín naraz.

Ako funguje technológia varenia whisky

Celý výrobný proces sledujeme od začiatku po plnenie do fliaš.

sladovníckeho

V prvom stupni sa vybrané zrná umiestnia do nádoby a naplnia sa vodou. Klíčenie je až 14 dní. Voda sa pravidelne mení.

V procese sladovania sa aktivujú enzýmy, ktoré štiepia škrob na jednoduché cukry.

Aby budúca whisky mala vynikajúcu chutnosť, zvoľte zrná s nízkym obsahom bielkovín. Majú veľa škrobu. Škrob sa počas spracovania mení na cukor a alkohol.

Počas sladovania sa v klíčiacich zrnách vytvára cukor.

Najbežnejším druhom obilniny používanej na výrobu mladiny je jačmeň.

Pochádza whisky z nesladového zrna? Áno, tento spôsob varenia je tiež známy. Má však málo prívržencov: alkohol získaný týmto spôsobom má hrubú chuť.

Vysychanie

Ďalším krokom je sušenie zŕn. Voda je vypustená. potom:

• vložte zrno na čerstvý vzduch;
• počkajte 2-3 dni;
• vložte zrno do rúry.

Ak ihneď pošlete jačmeň alebo kukuricu na horúci sporák, zastaví sa. Toto tiež nemá najlepší vplyv na konečný výsledok.

„Zvýraznenie“ tejto fázy: v Škótsku a Japonsku výrobcovia používajú rašelinovú rašelinu, takže výsledná lepiaca páska má charakteristickú „údenú“ príchuť.

Zo sušeného zrna sa odstránia klíčky. Ak sa tak nestane, „živá voda“ bude mať horkú chuť.

Výroba mladiny

Vysušená báza pre mladinu (zrno) sa spracúva kontrolou úrovne vlhkosti. Čistí sa od nečistôt, určuje sa, či ide o infekciu parazitmi. Potom mletie na múku a mletie. Rmutovanie je miešanie múky s vodou. Ukazuje sa, druh kaše, ktorá je umiestnená v kotli, kde bude podrobená tepelnému spracovaniu.

Kúrenie je postupné. Najprv teplota mladiny dosahuje teplotu 38 - 40 ° C. V tomto štádiu sa múka a voda stávajú homogénnou hmotou. Teplota stúpa. Neustále sa vyskytuje:

• rozklad proteínov (s hodnotami 52 až 55 ° C);
• vylučovanie cukru (teplota 72 až 75 ° C);
• tvorba sladkých látok (so zvyšujúcou sa teplotou na 78 ° C).

Keď proces dosiahne tento stupeň, zahrievanie sa zastaví, mladina sa z tepla odstráni a ochladí sa na teplotu mierne nad teplotu miestnosti.

kvasenie

Sladinu mladiny je potrebné saturovať kyslíkom. Ak tento krok zanedbáte, fermentácia nebude možná. Vezmite druhú nádobu a nalejte do nej mladinu a zdvihnite nádrž, v ktorej bola mladina pôvodne umiestnená.

Pripojte ďalšiu prísadu - droždie. Pridajú sa do mladiny.

Nainštalujte vodný zámok a po dobu 3 dní nechajte budúcu whisky v miestnosti s teplotou 37 ° C. Pri zahrievaní počas 3 dní sa vytvorí rmut. Jej sila je 5%. Chuť pripomína pivo, nemá chmeľ.

Zostávajú 2 destilácie.

Prvá destilácia

Pripravená kaša sa naleje do kocky mesačného svitu. Prvá destilácia ide do vody. Jej výsledkom je tvorba surového alkoholu. Nemôžete ho však použiť: nie je vhodný na výrobu whisky. Preto sa alkohol destiluje druhýkrát.

Druhá destilácia

Druhá destilácia sa uskutočňuje naliatím výslednej suroviny do medenej kocky. Potrebná je frakčná destilácia: vyberáme „chvosty“, „telo“ a „hlavy“.

Frakcia hlavy by sa mala rozdeliť takto: lyžica alkoholu na liter. Táto tekutina sa potom môže použiť na technické účely alebo jednoducho naliať.

Druhá časť je čistá - pitie. Pokiaľ ide o chvosty, neexistujú žiadne jasné pravidlá. Ak necháte veľa „chvostov“, dostanete sladkú whisky. Len málo výrobcov vykonáva také experimenty: druh nápoja sa zákazníkom nemusí páčiť.

Ak úplne odstránite „chvosty“, alkohol bude čerstvý.

Tu končí väčšina výroby. Už nie sú potrebné aktívne opatrenia: zostáva len čakať na „dozretie“ nápoja.

výňatok

Hotový alkohol sa naleje do dubových sudov. Ideálne by mala byť nádoba, v ktorej sa predtým skladovalo víno alebo iný nápoj obsahujúci alkohol. Každý výrobca má svoje vlastné tajomstvá. Whisky sa niekedy naleje do čistých, nikdy nepoužívaných sudov.

V sudoch whisky pobyty od 3 do 5 rokov. V súčasnosti prebiehajú tieto procesy:

• extrakcia („napínanie“ arómy);
• oxidácia;
• filtrácia;
• odparovanie.

Whisky získa svoju pôvodnú farbu - dochádza k vyfarbeniu. Drevo absorbuje fúzové oleje, ktoré zostávajú v alkohole po fermentácii a destilácii.

Zaujímavé je, že špecifické poddruhy stromu dodávajú charakteristickým tónom nápoja charakteristický charakter. Ak je teda whisky uložená v sudu amerického duba, v alkohole budú prítomné jasné vanilkové tóny. Ak ide o francúzsky dub - ochutnávač ochutná škoricu. Maďarský dub dá zaujímavú kombináciu: vanilka s čokoládou.

Alkohol nikdy nedávajte do dubových sudov. Dubové triesky sú perfektné ako náhrada. Toto je stavebný odpad.

Čipy sa pripravujú osobitným spôsobom:

• sušené na slnku;
• namočené v roztoku sódy;
• premyté, znovu vysušené;
• smažiť v ohni.

Dubové kocky sa stávajú alternatívou k dubovým nádobám. Trvajú na whisky v sklenenej miske.

Oplatí sa uchovávať whisky dlhšie ako 5 rokov? Výrobcovia súhlasia: ak „starnutie“ whisky trvá celé desaťročia, nielen to prispieva k zvýšeniu kvality alkoholu, ale naopak sa stáva menej vhodným na konzumáciu.

Whisky začína byť príliš silná. Vystavenie účinkom 12 - 15 rokov je opodstatnené: pred týmto obdobím sa kvalita nápoja zlepší. Ďalej sa nemení ani sa, ako sa hovorí, stáva „amatérskym“.

blending

Proces miešania je miešanie rôznych destilátov. Spočiatku existovala iba jediná sladová whisky, ale v polovici XVIII. Storočia sa objavili rôzne variácie tohto nápoja. Vinári experimentovali tak, že si navzájom dávali rôzne infúzie.

Na zmiešavanie použite destilačný alkohol získaný z destilátov vo veku do 2 rokov. Konečným výsledkom je silný alkohol, ale jeho chuť nie je príliš výrazná.

Druhou metódou je použitie alkoholov pripravených tradičným spôsobom (tj. Vo veku 3 rokov), ktoré sa destilujú v medenej kocke. Kvalita výsledného alkoholu je zvyčajne vynikajúca. Má svoju vlastnú „povahu“ a odborníci ho ľahko rozpoznajú.

Slávne značky zmesi whisky:

• Štandardná zmes
• De Luxe Blend;
• Premium.

Prvá značka je žiadaná, ale skutoční znalci nápoja tvrdia, že chuť tejto whisky nie je pôsobivá. Cena je priťahovaná väčšinou: tento alkohol je lacný, ale prijateľnej kvality.

Druhá značka je drahšia. Odborníci ju schvaľujú, pretože kvalita je oveľa vyššia.

Názov „ Premium “ hovorí samo za seba. Expozičný čas nápoja je 12 rokov. Môže to byť drahé, ale ak dôjde k dôležitej oslave, je lepšie zaplatiť za nápoj okrúhlu sumu. Ale dostanete alkohol, na ktorý nie je možné sa sťažovať.

Miešaním môžu výrobcovia zmiešať až 50 destilátov. Nápoj si nemôžete okamžite fľašovať: všetky alkoholy sa musia zmiešať, aby bola chuť nápoja plná a rovnomerná. Po zmiešaní sa alkohol umiestni do sudu, kde sa uchováva niekoľko ďalších mesiacov.

plniaci

Posledným krokom varenia je plnenie do fliaš. Nemôžete to urobiť hneď: v „živej vode“ sú rôzne nečistoty a častice, ktoré sa do nej dostali z hlavne. Preto sa najskôr mechanicky filtruje. Potom sa hotový výrobok plní do fliaš a v tejto forme sa predáva.

Proces výroby whisky je zložitý a zdĺhavý. Preto je domáca whisky zriedkavým javom. Ak chcete získať kvalitný nápoj, musíte mať samostatnú miestnosť, v ktorej budú dodržané určité teplotné podmienky. Okrem toho bude potrebné zariadenie na destiláciu a špeciálne balenie, vďaka ktorému je proces výroby whisky vlastnými rukami takmer nereálny.

Ale ak si budete priať, môžete zvládnuť všetky fázy výroby a otvoriť malú továreň na výrobu silného alkoholu doma. Postupne sa naučíte, ako pripraviť whisky doma, naučíte sa niekoľko spôsobov varenia. Experimentujte vyskúšaním svojich techník.

Je možné, že výsledok, ktorý ste získali, nebude horší alebo neprekoná kvalitu výrobkov mnohých známych značiek.

Užitočné videá

Pozrite sa na recept na domáce obilnú whisky od zrna po ochutnávku:

Ako vyrobiť whisky z mesačného svitu vlastnými rukami:

Ak chcete pripraviť domácu whisky, musíte mladinu uvariť, ako to urobiť správne, pozri nižšie uvedené video:

Ďalšie video, ktoré ukazuje celú sekvenciu sladovej mladiny na fermentáciu, bude vyrobené z whisky:

Páčilo sa vám článok? Bolo to užitočné? Možno chcete niečo pridať? Alebo ste vyskúšali whisky od niekoľkých výrobcov a chcete odporučiť čitateľom, na ktorý konkrétny alkohol stojí za pozornosť? Podeľte sa s nami o informácie, komentujte článok a doplňte ich - veľmi radi vás budeme počuť!