Single whisky whisky: čo to je, hodnotenie, značky, značky, ako si vyrobiť doma

Whisky je záležitosťou národnej hrdosti Škótov, pretože prvá zmienka o „škótskej páske“ bola nájdená v historickom dokumente z roku 1494. Odkedy sa Škótsko od začiatku 18. storočia zlúčilo do jedného kráľovstva s Anglickom, škótska whisky, uznaná v tom istom storočí ako národný poklad, je neoddeliteľne spojená s Veľkou Britániou.

Zaujímavá skutočnosť: iba škótski výrobcovia majú právo písať slovo škótska. Vyrába sa však v Anglicku, rovnako ako írska whisky (severná časť Írska stále patrí do Veľkej Británie), a ešte viac - v USA alebo Japonsku má nápoj právo nazvať sa iba whisky.

Ochutnajte funkcie

Škótska jedlá sladová whisky má ľahkú dymovú a rašelinovú chuť. Piť je veľmi mäkké a príjemné, jeho pachuť je dlhá, ale nie rušivá.

Írska whisky je pripravená hádať sa so Škótskom, pretože samotní Íri sú posvätne presvedčení, že ich whisky sa objavila pred najmenej 100 rokmi. V každom prípade existuje taký historický zdroj, v ktorom sa spomína „živá voda“. Vyrábajú hlavne sladovú whisky, ktorej chuť je najbližšia škótskej. Írsky „trik“ je nápoj vyrobený z dvoch druhov jačmeňa: sladový a pravidelný.

Aj keď možno počuť názor, že írska whisky nie je veľmi kvalitná, nie je to úplne pravda. Je to len to, že tento nápoj zažil pády a pády, a teraz je na vzlete.

Američania vyrábajú nápoj zvaný bourbon. Vyrába sa hlavne z kukurice. V Amerike sa zmiešaná whisky vyrába aj z niekoľkých druhov sladiny. Dobrý produkt má pikantnú sladkú chuť s náznakmi ovocia s príjemne dlhým povrchom.

Japonská whisky je produkt, ktorý sa vyrába už vyše storočie a pol. Pre vzorku Japonec vzal škótsku pásku pomocou receptu zo svojej vlasti. A vďaka skutočnej národnej svedomitosti sú v tejto veci takí úspešní, že dokonca aj slepo testovaní dokonca aj najslávnejší kavári (špecialisti - ochutnávky elitného alkoholu) zamieňajú japonskú whisky so škótskou páskou.

Čo je lepšie - jeden slad alebo zmes?

Dnes si môžete kúpiť zmesovú (čítanú: produkciu a druh zmiešanej whisky) aj sladovú whisky.

Medzi jednotlivým sladom a zmesou whisky je výrazný rozdiel. Po prvé, v chuti. Už podľa názvu viete, že jediná sladová whisky sa vyrába iba z jačmenného sladu. Iné prísady sú prísne zakázané. Dôkazom toho je nápis na etikete Single Malt. Znalci nápoja tvrdia, že škótska jedlá sladová whisky spĺňa všetky požiadavky na nápoj, a to vďaka:

• Vernosť stáročným tradíciám výroby.
• Vyžaduje sa dvojitá destilácia. Niektoré značky sú destilované trojnásobne. Toto povie označenie.
• Výňatok z dubových sudov - najmenej 3 roky. 8 rokov sa považuje za najlepší a elitný - vek 15 a viac rokov.

Hlavný rozdiel medzi miešaným nápojom je v tom, že receptúra ​​na jeho výrobu spočíva v zmiešaní produktu zo sladu získaného z jačmeňa s inými silnozrnnými nápojmi z pšenice alebo kukurice.

Pri miešaní jednej sladovej whisky do konečného výrobku, zvyčajne od 10 do 60%, čo by malo byť uvedené na etikete.

To je rozdiel medzi jednoduchou sladovou a zmiešanou whisky. Ten, kto nie je príliš oddaný jemnosti chuti whisky, tento rozdiel nerozozná. A odborníci to okamžite pocítia.

A opäť je to otázka vkusu: jedna slúži iba jednej sladovej whisky, druhá - zmiešaná a tretia - najbližšia a najdrahšia vyrobená osobne.

Poradie predaja

Nie je ľahké urobiť hodnotenie, existuje veľa výrobcov, ktorí vyrábajú kvalitný produkt. Pokúsme sa vybrať tie najlepšie značky jednej sladovej whisky z tých, ktoré sú dostupné na trhu, so zameraním na úroveň predaja.

1. Škótsky škorec Laphroaig Quarter Cask s obsahom sily 48%, vyznačujúci sa nečakanou miernou chuťou na taký silný nápoj a skvelou arómou.
2. Glenfardas 15 rokov Stará jednosladová whisky s 15-ročným starnutím je známa bohatou škálou odtieňov chuti, jantárovej farby. Skvelé ako aperitív.
3. Bushmills Black Bush Írska whisky sa považuje za najlepšiu voľbu pre digestív (rovnaký aperitív, ale tmavší a silnejší).

Whisky, ktorá získala ročné nominácie schválené časopisom Whisky, je k dispozícii na internete. Toto hodnotenie bolo zostavené od roku 2007. Najčastejšie do nej spadajú nápoje vyrobené v Škótsku, ale v posledných rokoch sa ich nomináciami stali značky z Japonska a Tasmánie.

Domáce recepty

A hoci ruská whisky na trhu neexistuje, nikto nás nemôže zastaviť vo výrobe vynikajúcej sladovej whisky, veľmi pripomínajúcej alkohol, ktorý sa predáva pod rovnakým známym menom. Rovnako ako sväté kvetináče nevyrezávajú, uspeli nielen škótske škótske!

V predaji sú špeciálne kvasnice. Preto na dosiahnutie maximálnej podobnosti s autentickým dovážaným výrobkom je lepšie ich používať.

Whisky môžete riadiť podľa bieleho alebo červeného vzoru. Rozdiel je v tom, že červená schéma zabezpečuje destiláciu rmutu spolu so sladom. V prípade bieleho rmutovania sa slad prefiltruje a destiluje sa iba rmut. Obe metódy si zaslúžia právo na život.

Po filtrácii je vylúčené pálenie kaše, avšak ak sa destilácia uskutoční bez odstránenia sladu, získa sa viac nasýtená viskózna chuť. V tomto prípade bude mimochodom výťažok silného destilátu vyšší.

Prvá destilácia sa obvykle uskutočňuje pomocou medi. Ak existuje medený alambik (čítaj: medený mesačný svit). To však nie je potrebné. Naši remeselníci dokonale nahradia úplne medený prístroj medenou cievkou alebo, dokonca jednoduchšie, hodia kúsky medi, extrahované z akéhokoľvek zariadenia a opláchnuté kyselinou citrónovou a kefou do dokonalej destilačnej kocky.

V priemyselných podmienkach sa potom materiál suší počas 12 dní a ako palivo sa používa rašelina a buková štiepka. Doma to nie je také nemožné, ale problematické.

Je oveľa ľahšie pripraviť whisky zo zeleného sladu (rovnaká klíčiaca cereálie, ale bez následného sušenia). Zrná s klíčkami prechádzajú mlynčekom na mäso alebo nasekané v mixéri.

Ďalším krokom je časovo náročné sladovníctvo, ktoré si vyžaduje presnosť a dodržiavanie teplotného režimu.

1. Voda ohrievame na 65 ° C a pridáme mletý slad. Pomer: na 1 kg sladu - 4 litre vody. Túto teplotu udržiavame 80 minút.
2. Pridajte oheň a zvýšte teplotu o 10 stupňov. Držte ju 15 minút.
3. Potom uvedieme mladinu na 78 ° C. Teplota sa udržiava niekoľko minút a postupne ju uvádzame do varu pol hodiny (počas celého sacharifikácie sa musí mladina často miešať, aby proces prebiehal rovnomerne a aby nedošlo k horeniu hmoty).
4. Vyberte nádobu z ohňa a vložte ju napríklad do umývadla so studenou vodou. V chladnom období ju môžete zobrať na ulicu (balkón), aby ste ju čo najrýchlejšie ochladili na 20 ° C.
5. Po ochladení mladiny sa zrnín zbavíme. Filtrujeme ho cez cedník, zvyšok stlačíme.

Zrná nie je potrebné okamžite vyhodiť, nie všetok cukor z nej bol extrahovaný. Frakcia sa zriedi vodou, za miešania sa zahreje na 70 ° C. Oheň je vypnutý, zapečatené nádoby sú zabalené a udržiavané 30-40 minút. Počas tejto doby cukor prechádza do vody. Znovu prefiltrujte a vyhnite sa. Teraz nie je čo extrahovať z peliet - je vyhodené.

Ďalej použite zvyčajný recept na výrobu rmutu. Kvasinky (alkohol alebo whisky) sa pridávajú do mierne teplého sladu. Po 2 až 3 dňoch je rmut pripravený na dvojitú destiláciu.

Pri použití dubového sudu s kapacitou 10 - 15 litrov spáleného zvnútra môžete po mesiaci trvať na vyskúšaní dobrého domáceho nápoja, ktorý počas tejto doby získa jantárovú farbu a odhalí vôňu arómy.

Veľmi dobrá je whisky vo valci, kde bol Calvados už predtým vylúhovaný.

Zatiaľ len plánujete získať hlaveň? Používajte dubové štiepky alebo drevené štiepky. Pred použitím ho jemne spálte. Nepreháňajte to - drevné štiepky by mali zakrývať iba dno nádoby (pokiaľ možno sklo), kde sa vyžaduje trvanie.

Teraz ste sa dozvedeli viac o tom, čo je sladová whisky a ako sa líšia jej druhy. Na jeho prípravu používajte recepty. Tešíme sa na vaše komentáre a komentáre.