Invertný cukor do rmutu: podiely výroby invertovaného cukrového sirupu

Diskusia o tom, či by sa mal cukor prevracať do rmutu, nezmizne medzi znalcami domáceho tvrdého alkoholu. Preto sme sa rozhodli zhromaždiť všetky dostupné informácie o tejto téme a zdieľať s vami.

Prečo je to potrebné?

Všeobecne sa verí, že kvasinky spracovávajú cukor na alkohol. V skutočnosti to nie je úplne pravda.

Aby ste uľahčili prácu s kvasnicami, pri získaní lepšieho mesačného svitu musíte v prvej fáze prevrátiť cukor na rmut. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje si určitú trpezlivosť.

Budete potrebovať:

• cukor - v množstve, ktoré potrebujete;
• trochu vody na sirup;
• kyselina citrónová: 3 - 4 gramy na kilogram cukru.

Pri hydrolýze pôsobí kyselina citrónová ako katalyzátor, ktorý začína proces premeny jednej komplexnej molekuly sacharózy na dve jednoduché molekuly - glukózu a fruktózu. Proces prebieha pod vplyvom teploty vyššej ako 80 ° C.

Výhody inverzie

Čo je lepšie ako kaša na invertovanom cukre v porovnaní s bežnými bez všetkých týchto „problémov“?

1. V porovnaní s cukrom jednoducho rozpusteným v mierne teplej vode neobsahuje invertovaný sirup patogénne mikroorganizmy (najmä huby), ktoré sú často prítomné na povrchu cukrových kryštálov. Preto nebude infikovať rmut a nepoškodí konečný produkt.
2. Uľahčením práce kvasníc sa zrýchli dozrievanie rmutu a tým menšie hromadenie škodlivých látok v ňom, čo uľahčuje dlhodobé vystavenie kvasinkám.
3. Ak sa sladký sirup používaný na prípravu sladiny, bobúľ, výrobkov s vysokým obsahom škrobu používa namiesto bežného cukru, odstraňuje ostrú a nepríjemnú vôňu kaše. Preto je pri príprave mesačného svitu s ďalšími prísadami vhodné použiť inverziu.
4. Hydrolýza má pozitívny vplyv na chuť, vôňu, organoleptiku hotového výrobku počas normálnej alebo destilácie pomocou chudej pary.

Inverzia nehrá osobitnú úlohu, ak nepoužívate destilačnú jednotku, ale destilačnú kolónu. V tomto prípade je možné krok hydrolýzy pri príprave rmutu vynechať.

Nechajte svoju rmut z invertovaného cukru prispieť k rýchlemu vytvoreniu kvalitného mesačného svitu s jemnou príjemnou chuťou, ktorý obsahuje minimum škodlivých látok. Nezabudnite šíriť informácie prijaté medzi priateľmi na sociálnych sieťach, zanechajte svoje komentáre, zdieľajte skúsenosti.