Ryžová vodka: japončina, čínština, koľko stupňov, ako doma

Saké je ázijský relatívne slabý alkohol (15–16 ° C) a nie ryžová vodka, hoci tento produkt nemožno pripísať vínu.

Pretože ho vyrábajú špecifickým spôsobom, ktorý v žiadnom prípade neumožňuje klasifikovať ho podľa všeobecne uznávaných európskych noriem.

Proces nevyhnutne zahŕňa spracovanie surovín (ryže) špeciálnou formou - Aspergillus oryzae a fermentáciou.

Výrobné funkcie

Najčastejšie sa kvôli Japonsku spája, ale tento nápoj sa vyrába a pije s rovnakým úspechom v Číne a Vietname. Zvážte, ako tento produkt vyrobiť v Ázii.

V Japonsku

Starostliví Japonci pozdvihli svoje ryžové víno na najvyššiu úroveň kvality. Aj keď príbeh, ako to zvykli robiť, sa môže rozosmiať a nechať sa znechutiť. Pred pár tisíc rokmi sa zhromažďovala dedina a všetci tvrdo žuvali ryžové zrná navlhčené slinami.

"Žuvačka" pľula do spoločného hrnca, kde sa časom zmenila na ľahší alkohol. Potom sa našla spóra Koji spór a odvtedy zabudli na „prirodzené“ kvasenie žuvaním.

Dnes sa to robí takto:

1. Berú ryžu veľkých odrôd a zomelú, pričom múu 30 až 65% zŕn. Faktom je, že vrchná vrstva a plevy neobsahujú škrob, ktorý sa potom premení na cukor a v dôsledku toho na alkohol. Ale nadbytočné tuky a bielkoviny, ktoré kazia chuť nihonshu.
2. Umývanie, namáčanie, naparovanie.
3. Pridanie huby Koji. Nastrekuje sa na dusenú ryžu a hmota sa nechá niekoľko dní stáť v špeciálnej miestnosti so stabilnou vlhkosťou a teplotou, pričom každých niekoľko hodín sa kontrolujú nastavené parametre. Toto je najdôležitejší okamih!
4. Moto je primárne preťaženie. Spracovaná ryža sa zmieša s novou dávkou cereálie, droždia a vody. Konverzia škrobu na alkohol trvá 2 až 4 týždne.
5. Znovu sa pridá dusená ryža a voda. Toto sa nazýva Moromiho hlavné preťaženie. Tentoraz zrenie trvá 3 až 5 týždňov.
6. Rozdelenie na priehľadný zákal a biela zrazenina. Číry nápoj sa vypustí a vylisuje sa biela zrazenina. Niektoré odrody saké sú iba priehľadné, iné pridávajú časť bielej tekutiny.
7. Filtrované a nefiltrované. Niektoré nápoje (pravdepodobne nie veľmi úspešné) prechádzajú cez filter s aktívnym uhlím. Stávajú sa čistšími, strácajú však zlomok arómy a chuti. Tradičné ryžové víno nie je možné čistiť uhlím.
8. Pasterizácia a starnutie. Pasterizácia sa vyžaduje, aby sa zachovala príčina. Nepasterizované je možné ochutnať iba v Japonsku, nie je odosielané na vývoz. Okrem toho sa nápoj pred balením uchováva v špeciálnych obaloch až jeden rok.

Používajte iba ten, v ktorom nie je prítomné železo a mangán, ale sú prítomné aj niektoré ďalšie prvky. Existujú dokonca aj známe pramene, z ktorých berie vodu na ryžové víno. Vyrobte ho v ôsmich etapách.

V Číne

Pravdepodobne sa v niektorých provinciách Číny zachovala tradičná technológia výroby „domova“, ale táto vyspelá technologická krajina tento proces zjednodušuje. Na to, čo používa svoj vlastný populárny produkt - suchú zmes „Koji“, ktorá zahŕňa okamžite fermentovanú hubovú kultúru, kvasinky a top dressing.

Ryža, cukor a Koji vytvárajú šťavu, ktorá dozrieva. Potom sa zriedi vodou a prevedie sa na pevnosť 16 ° s destilovaným ryžovým alkoholom.

Vo Vietname

Vo Vietname sa hovorí, niektorí hovoria - aj keď to nie je zlé. Ale pretože miestny alkohol je vo všeobecnosti veľmi lacný. Preto nie je potrebné hovoriť o dlhom procese vývoja a dospievania. Skôr je to ryžový svit, ale zriedený na 15 - 16 ° a mierne aromatizovaný.

Rôznorodosť chutí nie je pre našich ľudí celkom zrejmá: podľa niektorých sa z nich stane milovník tohto nápoja - podľa iných to vyzerá ako bard, ktorý zostane v kocke po trajekte. Ale v mnohých ohľadoch záleží na kvalite nápoja.

Dobrý japonský saké má jemnú, ale citlivú vôňu chutí vrátane ovocných, minerálnych a húb.

Čínske a vietnamské nápoje pripomínajú niektoré sherry v dôsledku pridania karamelu do hotového výrobku a starnutia v drevenej hlavni. V Japonsku je podobný nápoj.

Varenie aplikácie

Ázijci sa domnievajú, že saké (75% nápojov nazývaných stolové víno) sa vyrovnávajú s odstraňovaním nepríjemných zápachov a zároveň plnia nové arómy.

Preto sa saké používa pri varení rovnako ako pri stolovom víne: pred varením sa nasiakne rybami a kuracím mäsom. Varenie jedovatých, ale tak atraktívnych potápačských rýb je nemysliteľné.

Domáce varenie

Aby ste to dokázali, musíte prejsť niekoľkými fázami. Najprv však pripravte prísady.

Komi Kodzo Sourdough

Budete potrebovať:

• 750 g leštenej ryže s dlhým zrnom;
• 1 čajová lyžička Koji. Číňania sa predávajú online.

Ryža sa premyje do stavu, v ktorom je voda čistá (8-10 krát) a máčaná počas 1, 5 hodiny. Potom sa hodia späť do cedníka a nechajú odtiecť vodu (40 minút). V dvojitom kotli alebo pomalom hrnci (dusená) sa ryža varí, až kým zrnká nepriesvitnú.

Chladte na 35 ° C v sterilnom obale, rovnomerne rozložte a posypte koji. Zatvorte, ale nie tesne (je to možné pomocou handričky). Ferment je pripravený asi za 1, 5 dňa. Má bielu alebo žltkastú smotanu, má vôňu tvrdého syra. Nie je to najpríjemnejšie, ale nie odpudivé.

Kváskové motto

potrebné:

• mäkká voda, prameň, bez chlóru a železa - 280 ml;
• dusená ryža - 190 g;
• "Komi-kodzo" - 75 g;
• suché pekárske droždie - 5 g.

Všetko zmiešajte do pohára, prikryte, odošlite do chladničky. Pretrepávajte každý deň. Nakoniec zmes pripomína krémovú polievku. Trvá to až 10 dní.

Fermentácia

Budete potrebovať:

• sklenená fľaša 12 - 15 litrov;
• dusená ryža (môže sa skladovať) - 2 250 kg;
• voda - 3850 l;
• Komi Kodzo - 0, 7 kg.

Vezmite prosím na vedomie, že v záujme skutočného záujmu je proces rozdelený na 4 dni.

1. Prvý deň. Do fľaše vložíme celý ferment moto, pridáme ryžu - 400 g, Komi Kodzo - 160 ga pol litra vody. Zatvoríme a pošleme na miesto s teplotou 12-15 ° C.
2. Druhý deň. Nič nepridávame, ale obsah jemne premiešame niekoľkokrát paličkou.
3. Tretí deň Do fľaše sa pridá 0, 800 kg ryže, 0, 250 kg Komi-kodza, 1, 2 l vody. Nádobu opäť zatvorte, premiešajte po 10 hodinách a potom premiešajte každé 3 až 4 hodiny.
4. Štvrtý deň. Stiahnite si všetky zostávajúce zložky. Miešajte ako tretí deň.

Aktívne kvasenie trvá niekoľko dní. Potom to zmizne. Sake sa považuje za pripravenú, keď merač alkoholu ukáže 19 °.

Teraz by sa mal pasterizovať, inak sa na dlhodobé skladovanie nepočítajte. Nalejte prefiltrovaný sako na panvicu, zahrejte na 55 ° C a držte ho, čím znížite teplo na minimum, 5-6 minút. Fľaša, korok.

Skladujte na chladnom mieste (suteréne). Fľašu spustite do chladničky.

Ako piť?

Zakorenené presvedčenie, že sa pije iba vtedy, keď je zahrievané, je nesprávne. Pije sa ochladený na 5 ° C (ako vodka) a horúci. V horúcom Japonci pridajú kocky ľadu. V zime sa sami zohrejú v malých džbánkach „tokuri“. Stupeň zahrievania:

• slnečno - 30 ° C;
• ľudská pokožka - 35 ° C;
• vlažná - 40 ° C;
• teplá - 45 ° C;
• horúce - 50 ° C;
• zvlášť vyhrievané - 55 ° C

Ale nezabudnite - z malých šálok ako „sakazuki“ (podobne ako malé misky) a malých dúškov.

Svačina, morské plody, sleďový kaviár.

Výhody a poškodzovanie

V Japonsku sa verí, že kvôli nemu mierne chráni, ale neustále ho konzumuje pred kardiovaskulárnymi chorobami, onkológiou. A dokonca predlžuje životnosť. Mimochodom, v Japonsku je priemerná dĺžka života skutočne najvyššia na svete. Posledné vedecké štúdie potvrdili, že saké môžu znižovať krvný tlak, zlepšovať pamäť a funkciu srdca.

Sú tu však aj nepríjemné chvíle. Nápoj, podobne ako iný alkohol, je počas užívania liekov kontraindikovaný. Pri konštantnej a nemodernej konzumácii môže spôsobiť cirhózu pečene.

Výroba čínskej ryžovej vodky doma

Pozrite si postup výroby ryžovej kaše pre ryžový destilát:

Surový alkohol získavame z ryžovej kaše:

A to je druhá frakčná destilácia surového alkoholu z ryžovej kaše:

Sacharidy a riedenie získaného destilátu vodou:

Ochutnávka hotovej ryžovej vodky po dvojmesačnom odpočinku v pohári:

Preto - používajte s mierou a aby ste sa vyhli falšovaniu - urobte si to pre seba. Možno sa tento nápoj stane vaším obľúbeným. Áno, a priatelia budú prekvapení. Užite si svoje stretnutia. Tešíme sa na vaše hodnotenie a pripomienky.