Braga z cukru a droždia: proporcie, recept, ako si dať doma mesačný svit

Na mesačný svit, ktorý sa dá bezpečne nazvať klasickým, sa tradične pripravuje cukrová a kvasnicová kaša, kde boli pomery už dávno stanovené a ich dodržiavanie poskytuje vynikajúci konečný produkt. Pri príprave domáceho alkoholu je veľa výhod:

• V prvom rade si uvedomujeme, že cukrová a kvasničná kaša na mesačný svit je ekologickým výrobkom a neobsahuje škodlivé prísady. Preto použitie mesačného svitu nespôsobuje otravu a kocovina je omnoho miernejšia ako u niektorých alkoholických nápojov, ktoré možno kúpiť v obchode.
• Náklady na mesačný svit sú oveľa nižšie ako vodka, čo znamená, že domáce varenie natoľko nezasiahne peňaženku. Silný alkohol je nevyhnutný. Bez neho nemôžete prijať hostí a za svoju pomoc v každodennom živote nebudete platiť.
• Správna rmut v budúcnosti poskytne elitný produkt, ktorý sa nebude hanbiť, že naleje aj tých najdrahších hostí.

Pozrime sa, aké pomery má cukrová kaša a droždie a aké ďalšie ingrediencie a zariadenia budú potrebné.

Výber kapacity a komponentov

Pre cukrovú kašu je dôležitý výber riadu na fermentáciu, najmä ukazovatele objemu, materiálu výroby a tesnosti. Okrem toho bude v mnohých prípadoch potrebné zachytávač vody, aby sa zabezpečilo uvoľňovanie oxidu uhličitého, ku ktorému dochádza počas fermentácie, a súčasne sa zabráni vniknutiu kyslíka do nádrže, čo môže viesť k zakysleniu kaše.

1. Objem nádoby sa musí zvoliť tak, aby bolo potrebné naplniť kašu maximálne ¾ objemu. V opačnom prípade existuje riziko, že sa pena, ktorá sa neustále vyskytuje na povrchu, uvoľní počas fermentácie.

2. Materiály pre kontajner sa môžu líšiť:

• najvhodnejšie je sklo. Môžu to byť veľkokapacitné fľaše spravidla - od 10 litrov, pretože zvyčajne sa príprava cukrovej kaše začína 6 až 7 litrami;
• Dobrou možnosťou je tiež použitie rôznych nádob vyrobených z nerezovej ocele na potravinárske účely;
• V súčasnosti je na predaj veľký výber plastových obalov rôznych veľkostí. Uistite sa však, že tento riad je určený pre potraviny, ktoré musia byť označené na obale;
• doma sa varí z Mesiaca lesk z cukru často do hliníkových jedál. Môže to byť mliečna banka, panvica;
• Za vhodné sa môžu považovať aj smaltované jedlá.

Ak plánujete v budúcnosti zlúčiť cukrovú kašu, bolo by pekné vybaviť nádobu odtokovým kohútom a umiestniť ju na vyvýšenú plošinu pol metra. Okrem toho zlepšuje prenos tepla, pretože rmut nebude z podlahy vychladnúť.

3. Ak chcete, aby sa nápoj na výrobu sviečok vyrobených z cukru pomocou kvasníc stal dokonalým, výber cukru je veľmi dôležitý. Mnohí, najmä začiatočníci, mesačníci sa domnievajú, že je možné použiť akýkoľvek cukor a sú veľmi sklamaní, keď následne dostanú nedostatok pevnosti.

Najčastejšie sa to stáva z nejakého dôvodu pri nákupe cukru vo veľkých supermarketoch, kde sa falšovaný výrobok často predáva. Domáce piva si dobre uvedomujú, že potrebujú vysoko kvalitný cukor, takže ho kupujú v dôveryhodnej sieti, vyberajú si správnu značku a nikdy nepoužívajú pokazený produkt.

4. Kvasinky nie sú o nič menej dôležité ako kvalitný cukor. Najlepšie je cukrová kaša založená na alkoholových kvasniciach, pekáreň sa môže používať iba v prípade, že neexistujú iné, pretože nezabezpečujú správny výťažok alkoholu vysokej kvality.

Suché môžu byť dobrou alternatívou, a tu je väčšina ľudí ochotná veriť, že sú dobrí pre varenie kvetov, ktoré sa dajú kúpiť všade. Okrem poskytnutia dobrého výťažku mesačného svitu tiež znižujú tvorbu peny počas fermentácie. Je potrebné poznať proporcie a predtým, ako urobíte rmut, ich vezmite do úvahy. Z každého kilogramu cukru sa odoberie 20 g suchého alebo 100 g alkoholu alebo lisovaného.

5. Voda nie je o nič menej dôležitá, pretože do značnej miery určuje, aký mesačný svit získate. Jar je považovaný za najlepší, ale môže sa použiť aj filtrovaný. V žiadnom prípade sa nesnažte vyrobiť mesačný svit z cukru a kvasiniek pomocou bežnej chlórovanej vody. Takže môžete pokaziť rmut: bude rýchlo kyslá a konečný produkt bude pokazený.

Recept klasický

Zvážte klasickú prípravu rmutu z cukru a droždia, ktoré už otestovala viac ako jedna generácia domácich majstrov.

Tento recept je určený na príjem 5, 5 litra nápoja o sile 45 ° po druhej destilácii s výberom „hláv“ a „chvostov“. Budete potrebovať:

• 5 kg dobrého cukru;
• 100 g sušeného alebo 0, 5 kg alkoholového lisovaného droždia;
• 20 l prameň alebo čistená voda.

Vo fermentačnej nádrži dôkladne premiešajte cukor v teplej vode. Aby ste sa ubezpečili, že ste užili správny cukor a vyťažili ste dobrý mesačný svit, skontrolujte budúcu varu pomocou glukomera. Toto pomerne jednoduché zariadenie, ktoré sa dá ľahko kúpiť cez internet, ukazuje percento cukru v roztoku.

Kvasinky sa nevyhnutne chovajú osobitne, dobre s teplou vodou do 30 ° C, pridá sa štipka alebo dve cukry. Počkajte, kým kvasinky povstanú s viečkom a až potom pridajte sladinu. A potom poslal na teplé miesto.

Fermentačné obdobie

Nie je možné jednoznačne odpovedať na to, koľko kaše sa túde po cukre. Závisí to od mnohých faktorov:

• teplota v mieste zrenia kaše;
• prítomnosť alebo neprítomnosť ďalšieho zahrievania. Mnoho ľudí používa ohrievače akvária na zvýšenie teploty a nastavujú ich na 28 ° C.
• ďalšie obliekanie. Na otázku, ako urýchliť fermentáciu, každý má svoju vlastnú odpoveď. Môžu sa použiť chemické obväzy obsahujúce fosfor a dusík. Existujú aj iné spôsoby. Cukrová kaša dobrej kvality sa získava z vínnych kvasníc a dozrieva tiež rýchlejšie.

Vzhľadom na všetky nuansy môžeme jednoznačne povedať: dozrievanie rmutu z cukru je jeden až dva týždne.

Definícia pripravenosti

Bez ohľadu na to, či sa rýchla varná zmes na cukor z mesiaca dodáva z vás alebo z obvyklej, musíte byť schopní zistiť jej pripravenosť. Opatrne monitorujte proces fermentácie, počínajúc piatym dňom. Ukazovatele pripravenosti:

• Rmut sa nelúpa, nepení, oxid uhličitý sa nevypúšťa. Aby ste sa nespoliehali iba na svoje vlastné pocity, zapálte zápalkou zápalku. Ak nezhasne, fermentácia sa naozaj zastavila.
• Vrchná vrstva sa rozjasnila a droždie sa vyzrážalo na dno.
• Na určenie konca dozrievania je dôležité, koľko stupňov je vo varených nápojoch, ktoré je možné skontrolovať aj pomocou glukomeru. Ak je počiatočná koncentrácia cukru asi 20%, potom, keď je kaša pripravená, toto číslo klesne na nulu.
• Alkohol je zreteľne cítiť vo vôni a chuti kaše, stáva sa horkou bez sladkej pachute, ktorá je prítomná v prvých fázach fermentácie.

objasnenie

Okrem toho, že viete, ako pripraviť rmut, musíte vedieť, ako ju odľahčiť. Čo však nerobia všetci a niektorí dokonca považujú tento proces nielen za zbytočný, ale dokonca za škodlivý, pretože objasnenie zahŕňa ďalšie vypustenie rmutu zo sedimentu.

Pri vyprázdňovaní určite zostane určité množstvo alkoholu v sedimente, čo znamená, že nebudete dostávať množstvo mesačného svitu. Navrhovatelia objasnenia sú presvedčení, že týmto postupom bránia horeniu zrazeniny v destilačnej kocke, čím poskytujú nápoju čistejší a príjemnejší nápoj.

Na vyzrážanie pomoci:

• zahrievanie na 55 ° C V tomto prípade kvasinky zomrú a vyzrážajú sa;
• ochladenie na teplotu +5 až -5 ° C na deň alebo dva;
• použitie bentonitu (biela hlina). Stačí naliať niekoľko polievkových lyžíc hliny do rmutu a po 12 hodinách, maximálne po jednom dni, môžete odkvapkať zo sedimentu.

Na odstránenie rmutu zo sedimentu môžete použiť žeriav namontovaný vo fermentačnej nádrži mierne nad dnom, alebo dlhú trubicu, pomocou ktorej sa zo sedimentu odstráni aj víno.

destilácia

Teraz viete, ako uvariť mesiac, ale to nestačí na to, aby ste dostali kvalitný produkt, ktorý sa dá položiť na stôl. Stále je potrebné náležite vykonávať proces mesačného svitu. Toto je možné dosiahnuť dvoma spôsobmi: destiláciou alebo rektifikáciou.

Použitím destilačnej kolóny okamžite dostanete kvalitný mesačný svit očistený od škodlivých nečistôt. Použitie rmutu na mesačný svit vyrobený z cukru a kvasiniek nezabezpečuje prítomnosť žiadnej chuti v konečnom produkte, takže rektifikácia je vynikajúcim riešením.

Ak stále používate pravidelný mesačný svit, majstri odporúčajú dvojnásobnú destiláciu. Prvá destilácia cukrovej kaše sa okrem toho vykonáva pri veľkom výkone, až kým percento alkoholu v prúde nedosiahne 5–6 stupňov.

Pri druhej destilácii by sa táto slabá sila a bohatá na škodlivé látky mesačný svit mala čistiť pomocou jednej z metód, ktoré sú známe majstrom varenia v domácnosti:

1. Slnečnica alebo iný rastlinný rafinovaný olej. Za týmto účelom pridajte olej v množstve 20 ml na liter kvapaliny na 1 liter výsledného nízkoalkoholického nápoja do 20 stupňov sily (ak je sila väčšia, je lepšie riediť vodou). Trikrát veľmi dobre premiešaný s intervalom pár minút. Nechajte pôsobiť jeden deň, potom opatrne vypustite pomocou skúmavky a uistite sa, že sa nedotknete hornej olejovej vrstvy.
2. Drevené uhlie. Uhlie môžete jednoducho naliať pomocou mesačného svitu a potom, čo celý deň stojíte, jemne odtečte. Alebo použite filter s aktívnym uhlím. Už v tejto fáze zostane väčšina uhoľných olejov v uhlí.
3. Môžu sa kombinovať dve metódy: najprv s rastlinným olejom a potom s aktívnym uhlím.

Druhá destilácia vyžaduje veľmi pomalý začiatok procesu. Nezabudnite odstrániť „hlavu“ - najmenej 150 ml alebo z výpočtu - 50 ml 1 kg cukru, tj 250 ml, vztiahnuté na 20 litrov kaše. Telo je poháňané, aby získalo potrebnú silu nápoja. Chvosty sa zbierajú osobitne.

Je vhodné nevyliať „chvosty“, ale pridať k ďalšiemu chlieb, ktorý položíte. To vám umožní získať najlepší výnos mesačného svitu počas destilácie (čítanie: online výpočet dôležitých parametrov).

Použite tieto odporúčania sami a zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!