Braga zrno: pravidlá varenia, správne recepty

Ak sa pozriete na GOST R 56368-2015, zistíte, že jedinou definíciou mesačného svitu ako alkoholického nápoja je jeho výroba výlučne z obilných surovín.

Okrem toho musí byť vyrobený tak, aby destilát obsahoval chuť a arómu surovín, z ktorých sa vyrába. To znamená, že je v súlade s normou prijatou na legislatívnej úrovni - iba obilné kaše, a nie cukor, ovocie atď.

Zvážte, ako pripraviť správnu kašu na jej následnú destiláciu do destilátu.

Varenie

Braga z obilia sa vyrába takým spôsobom, aby sa škrob prítomný v zrne premieňal na sacharózu, s ktorou sa potom použijú kvasinky a fermentujú sa na surovinu obsahujúcu alkohol pripravenú na destiláciu. Po dvojitom záťahu (druhýkrát - s frakcionáciou).

Na tento účel použite:

• slad kúpený alebo vyrobený vlastnou rukou, ktorý zahrieva surové zrno horúcim spôsobom;
• hotové enzýmy A (Amylosubtilín) a G (Glucavamorín) na sacharifikáciu za studena;
• cukor a droždie. V tomto prípade bude chuť zŕn v destiláte, ale oveľa slabšia ako pri pozorovaní úplnej technológie vytvárania prírodného mesačného svitu obilia.

Aký druh kvasníc je potrebné vziať?

Ak chcete vyrobiť úplne prírodný produkt bez použitia kultivovaných kmeňov kvasiniek, použite slad alebo pripravte rmut z klíčeného zrna.

Zvážime túto metódu, ale niekedy to vedie k neúspešnému výsledku - zápach môže byť kyslý. V tomto prípade pomáha antibiotikum, ale prirodzená povaha produktu sa stráca, čo je bodom obilnej kaše neobsahujúcej kvasinky.

Častejšie sa používajú kvasinky. Môže to byť:

• surové pekárstvo. S nimi by sa malo zaobchádzať opatrne a nemali by sa vkladať viac ako 100 g na 10 litrov mladiny. Ale aj keď tento ukazovateľ neprekročíte, v konečnej fáze sa objaví pachuť kvasiniek, ktorá kazí produkt;
• alkoholické surové a suché. Správna voľba: sú lacné, dávajú dobrý východisko. Ak znížia dochuť zŕn, je také nenápadné, že bude rozlišovať iba liehovar s jemnou chuťou;
• víno. Najlepšie, ale aj drahšie. Výhoda - vyžaduje sa iba veľmi málo (5-7 g na 10 litrov mladiny);
• Ideálne sú špeciálne suché droždie pre obilniny. Môžete si ich kúpiť v špecializovanom obchode, a to aj prostredníctvom internetu.

Ako vyrobiť obilnú kašu?

Spravidla nie celé zrná sa používajú na rmut, ale rozdrvené alebo dokonca múku. Ak sladinu nevytvoríte na enzýmoch, musíte uvariť ovsenú kašu a čím väčšie zrno, tým dlhšie bude variť, kým nebude hladký.

V závislosti od požadovaného výsledku existujú aj jeho vlastné charakteristiky. Čo je však skutočne dôležité, je dodržiavať správne rozmery a prísne dodržiavať technológiu opísanú v recepte.

Recept pšenice bez kvasníc

Namiesto droždia sa tu používa sladový štartér a slad je potrebný na sacharifikáciu škrobu obsiahnutého v pšenici. Namiesto droždia použite sladový kvásk.

To znamená, že na každé 4 kilogramy obilných surovín sa vezme 1 kg zeleného sladu alebo 1, 2 kg sušeného.

Budete potrebovať:

• 1, 3 kg zeleného sladu, osobne vareného;
• 150 g cukru;
• 4 kg pšeničnej múky;
• 20 - 25 litrov vody.

Stupne prípravy:

• Najskôr pripravte sladový kvásk 300 g obilia.
• Zrno niekoľkokrát opláchnite.
• Nalejte čistú vodu tak, aby jej hladina bola 5 až 6 cm nad obilím, premiešajte, odstráňte odpadky a nechajte pôsobiť 5 hodín. Toto namáčanie opakujte celý deň.
• Vypustite vodu a rozložte zrno na panvici tak, aby jeho hrúbka bola asi 7 cm. Zakryte vlhkou utierkou tak, aby vrchná vrstva nevyschla.
• Ponechajte v miestnosti s teplotou 15-17 ° C, nie vyššou.
• V priebehu 7-8 dní vyrastú klíčky na 4-8 cm.
• Rozomelte ich, pridajte 150 gramov cukru, trocha vody a nechajte týždeň fermentovať.
• Kým sa pripravuje kyslá cesta, vyklíčte zvyšných 1 kg obilia a získajte zelený slad.

• Zelený slad sa melie a zrieďuje sa tromi litrami vody s teplotou 27 - 29 ° C. Výsledná zmes sa nazýva sladové mlieko.
• Zohrejte vodu vo veľkej nádobe na 50 ° C a opatrne za stáleho miešania pridajte do nej všetku múku podľa receptu.
• Zmes sa zahreje na 58 ° C a inkubuje sa 15 minút. Odporúča sa zabaliť alebo prikryť vrchnou prikrývkou atď.
• Znovu ohrievajte, tentoraz na 65 °, túto teplotu znova udržiavajte 15 minút.
• Teraz nechajte variť a varte 1 až 2 hodiny, kým sa hmota nestane jednotnou a hladkou. Zamiešajte sa často, ale nie neustále.
• Kaša sa ochladí na 65 ° C a vstrekne sa do nej tenký prúd, za stáleho miešania sa sladové mlieko spolu s drveným zrnom a klíčkami.
• Prikryte a udržujte teplotu nie nižšiu ako 56, ale nie vyššiu ako 70 ° C, inak enzýmy odumrú. Sacharizácia prebieha počas 2 hodín. Počas tejto doby budete musieť zmes niekoľkokrát zohriať na požadovanú teplotu. Miešajte tak, aby nedošlo k horeniu.
• Po 1, 5 hodine sa vykoná jódový test. Na bielu dosku zmiešajte kvapku jódu a kvapku mladiny. Ak sa zmes nezmení na modro, všetok škrob sa sacharizuje, ak sa zmení na modro, namočte ďalšiu pol hodinu.
• Rýchlo sa ochladí (ideálne - v chladnejších prípadoch, v extrémnych prípadoch - ponorením nádoby s sladenou sladinou do kúpeľa so studenou vodou) na 27 až 29 ° C.
• Priveďte sladový kvásk.
• Kvasenie vložte do odlučovača vody.

Výroba pšenice s cukrom

Tu je recept známy našim babám. A vždy vedie k vynikajúcim výsledkom. Nepoužíva zakúpené droždie, ale pridáva sa cukor.

Pripravte si:

• 5 kg vysokokvalitnej klíčiacej pšenice;
• Fľaša s objemom 20 litrov;
• cukor - 5 - 5, 5 kg (v závislosti od množstva vody);
• voda - 14 - 15 litrov.

Metóda varenia pozostáva z dvoch stupňov: najprv pripravte droždie z pšenice, potom vytvorte šťavu:

• Opláchnite a naplňte fľašu všetkým predpisovým zrnom.
• Nalejte ju studenou vodou tak, aby hladina vody bola 3 až 5 cm nad úrovňou zŕn.
• Nechajte deň vychladnúť.
• Pridajte jeden a pol kilogramu cukru do nádoby, presuňte sa a vložte už do tepla, zviazaním krku handrou alebo gázou.
• Proces klíčenia obilia a fermentácie divých kvasníc trvá 3 až 6 dní. Zároveň je zreteľne cítiť vôňu kvasenia a mierne syčanie.
• Je čas urobiť nevyhnutnosť. Vezmite 10 - 11 litrov teplej vody (28 - 30 ° C) a pridajte do nej cukor v množstve 1 kg na 3, 5 litra vody, tj 4 kg. Mieša sa do rozpustenia.
• Pridajte do fľaše. Najlepšia úroveň je na pleciach. Ak je to viac, nalejte časť mladiny do 5-litrovej fľaše. A dajte obidve nádoby pod vodotesnenie.
• Keď turbulentná fáza fermentácie prebehne (3 až 4 dni), premiestnite mladinu z malej nádoby do veľkej a pokračujte v kvasení pod vodnou zámkou.
• Do týždňa by rmut mala dozrieť. Svedčí o tom aj zastavenie klokotania (ak ste použili rukavicu - odpadne), tekutina sa vyčíri. Ale hlavné znamenie - podľa chuti kaše sa stáva ako suché víno bez sladkosti.
• Prefiltrujte a destilujte.

Ražná kaša bez cukru a droždia

Vezmite 20 litrov vody:

• 5 kg ražnej múky;
• 1 kg raže sladu;
• 400 g sladového štartéra (príprava - v recepte na pšeničnú kašu bez kvasníc). Ale namiesto jačmenného sladu si môžete vziať raž;

Spôsob varenia:

1. Voda sa zahrieva do varu a postupne sa za miešania zavedie múka.
2. Mletý zelený ražný slad.
3. Po ochladení múky na 50 ° C pridajte slad. Zamiešame.
4. Prikryte a nechajte v miestnosti najmenej 12 hodín (prijateľné - do 20 hodín).
5. Pridajte sladový kvásk a - pod fermentačnú pascu.

Podľa tohto receptu kaša dozrieva 7-9 dní.

Barley Recept

Jačmenný mesačný svit najviac pripomína elitný nápoj, ktorý stojí v obchodoch s báječnými peniazmi - whisky. A ak sa po destilácii mesačný svit udržuje aj v dubovom sude, tak nielenže zaostane, ale často aj prekročí chuť nápoja v obchode podľa chuti a arómy.

Vezmite:

• 35 litrov vody;
• 7 kg jačmeňa, ležiaceho po zbere od 5 mesiacov do jedného roka. Poskytuje nádherné klíčenie a vôňu;
• 700 g jačmenného zrna, ak dáte šťavu na sladový kvásk;
• 1300 g cukru. Môžete to urobiť bez neho alebo použiť iba 300 g - na štartovaciu kultúru;
• 70 g droždia, ak nebudete droždie používať.

Najskôr pripravte slad na štartovaciu kultúru a počas prípravy naklíčte 2 kg jačmeňa. Zvyšných 5 kg rozdrvte. Ďalšie varenie - s varením „kaša“ a teplota sa pozastaví podľa pokynov uvedených v recepte na pšeničnú kašu bez droždia.

Ako nasadiť enzýmy?

Tento spôsob vytvárania muštu pre zrno mesačného svitu sa tiež nazýva chladenie za studena. Nemusíte nič variť a pozastaviť teplotu. Konečný produkt vás tiež poteší nádhernou vôňou obilia.

Budete potrebovať:

• 15 litrov vody;
• 5 kg jemne pomletého jačmeňa (pšenica, raž);
• enzým A - 12 - 15 ml;
• enzým G - 5 ml;
• lisované alkoholové droždie - 200 g. Pri použití suchého droždia na varenie zŕn - 10 - 15 g.

Príprava mladiny:

1. Voda prevarte a postupne do nej za intenzívneho miešania (pomocou stavebného mixéra) privádzajte malé zrná vybranej cereálie.
2. Zabaľte a nechajte hodinu alebo dve na naparovanie. Čím je obilie väčšie, tým dlhšia je para.
3. Po rozmotaní ihneď pridajte enzým A (amylosubtilín). Zamiešame. Nechajte nádobu otvorenú.
4. Po ochladení na 63 - 65 ° C sa pridá enzým D (glucavamorín). Zabaľte jednu hodinu. Počas tejto doby by sladina mala byť sladká.
5. Nechajte vychladnúť na 27-29 ° C a pridajte droždie.
6. Fermentácia prebieha za tepla 3 až 5 dní. Miešajte 2-3 krát denne.

Správne pripravená kaša si vyžaduje dvojitú destiláciu a čistenie vaším obľúbeným spôsobom. Cereálny mesačný svit získaný podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov poteší vás a hostí príjemnou vôňou, mierne sladkou a tvrdou chuťou.

A my radi zanecháme vaše komentáre a hodnotenia článku.