Koľko rmutu sa túla: trvanie, proces, ako urýchliť alebo zastaviť fermentáciu rmutu

Ani liehovary s dostatočnými skúsenosťami s výrobou silného alkoholu nedokážu vždy povedať, koľko kvasníc a čo to ovplyvňuje. Stále to nie je možné určiť až do jedného dňa, pretože proces fermentácie závisí od mnohých faktorov:

• suroviny používané pre mladinu;
• dodržiavanie pomerov pri ukladaní zložiek;
• izbová teplota a vlhkosť;
• súlad s technológiou usadzovania zápary;
• v neposlednom rade je to voda. Napríklad varený, zbavený kyslíka, spomaľuje tento proces.

Odhadovaný čas fermentácie rôznych korenín

Aby sme najpravdepodobnejšie určili čas fermentácie (s náležitým dodržaním všetkých vyššie uvedených faktorov vplyvu), musíme sa najskôr spoliehať na použité suroviny.

1. Najobľúbenejšia - cukrová kaša, pri dodržaní technológie výroby mladiny, je pripravená na destiláciu v priebehu 5 až 14 dní. Po piatich dňoch je potrebné sa na to pozrieť a skontrolovať pripravenosť. Aj keď spravidla najoptimálnejšia doba je spravidla 7 - 10 dní.
2. Rmut, na základe ktorého je škrob (jeho zdroje sú obilie, zemiaky, hotový škrob), kvasí oveľa menej - je už pripravený na destiláciu od 3 do 5 dní.
3. V prípade ovocia a hrozna, ktoré používajú kvasinky, trvá dozrievanie asi dva až tri týždne.
4. Ak kvasnice nie sú zavedené špecificky a použijú sa iba divoké kvasnice nachádzajúce sa na ovocí (bobule), môže kvasenie trvať až 45 dní. Použitie uzáveru vody je v tomto prípade veľmi dôležité, pretože inak sa výrobky môžu kysnúť a dostanete ocot, čo je tiež dobré, ale náš cieľ je úplne iný!

Najlepšie je postupovať, ak sa teplota miestnosti pohybuje v rozmedzí 20 - 22 ° C. Je povolená teplota od 18 do 28 ° C, je však nežiaduce prekročiť tieto limity.

Koľko môžete trvať na tom, kaša?

Situácia je možná, keď už kvasenie je ukončené a v nasledujúcich dňoch nemáte príležitosť riadiť mesačný svit.

Najskôr sa uistite, že máte skutočne hotový výrobok.

Plne dozretá kaša má výraznú vôňu alkoholu, nedochádza k emisiám oxidu uhličitého (žiadne bubliny a syčanie).

Toto je možné skontrolovať pomocou zapáleného zápasu: ak ho privediete na povrch rmutu a naďalej horí, znamená to, že sa neuvoľňuje oxid uhličitý, nedochádza k fermentácii.

A čo je najdôležitejšie, kaša má horkú chuť, bez najmenšej sladkosti.

Aby nedošlo k strate hodnotného produktu a fermentovaná a okyslená kaša poskytne mesačné sviečky nepríjemný zápach a chuť, musíte zobrať nádobu do suterénu alebo iba do studenej miestnosti s teplotou 10 až 0 ° C. Tým sa predíde kyslej rmute a tiež ju zosvetlí za 5 - 7 dní. Zostáva odtok a predbiehanie. Väčšina typov hotových chlpov sa môže trvať v „suterénnych“ podmienkach až mesiac alebo viac bez straty kvality.

Kyselina sa v nej nevyhnutne hromadí (začína sa fermentácia kyseliny octovej), výsledkom čoho je, že namiesto mesačného svitu získate kyslú škvrnu s príjemnou dochuťou zrna.

Ako zastaviť fermentáciu rmutu?

Je možné, že jedného dňa budete musieť zastaviť fermentáciu, pretože mesačný svit je nevyhnutne potrebný a vidíte, že proces stále pokračuje. Môžete umelo stimulovať jeho zastavenie.

Najvhodnejším doplnkom na zastavenie fermentácie sú „zvyšky“ zostávajúce z minulých destilácií s pevnosťou asi 25 °. Pridajú sladinu mladiny a kvasinky zomrú. Okrem toho takto používate produkt „odpad“ vo svoj prospech a nestratíte množstvo prijatého alkoholu.

Ako urýchliť fermentáciu?

Ale s vedomím vopred, že potrebujete rýchlo dozrievajúcu cukrovú kašu, uchýlite sa k niektorému z navrhovaných trikov (alebo dokonca k niekoľkým súčasne).

Na zrýchlenie zrenia použite tieto metódy:

• používajte iba najčerstvejšie droždie. Za vhodných podmienok budú konať aktívnejšie a rýchlejšie plnia svoju úlohu premeny cukru na alkohol;
• pridanie chlebových kôrok do mladiny urýchľuje dozrievanie. Pravdepodobne ste si to všimli počas prípravy kvasu;
• vopred nariedená a pridaná paradajková pasta: do 100 g na 10 litrov mladiny;
• hrach alebo kukurica v množstve 300 - 400 g na 10 l;
• dozrievanie tiež urýchľuje zvýšenie množstva vody alebo zníženie množstva cukru v porovnaní s tým, ktoré je uvedené v recepte (najviac o 20%). Buďte však pripravení na to, že počas destilácie dostanete menej silný alkohol;
• pridanie nemytých hrozienok urýchli proces kvôli divokým kvasinkám na jeho povrchu;
• denné miešanie mladiny (môžete - niekoľkokrát). Pri miešaní plynové bubliny intenzívne vystupujú, čo tiež urýchľuje dozrievanie.

Niekoľko otázok týkajúcich sa fermentácie rmutu

Mnoho (najmä nováčikov) mesačne zhromažďujúcich otázok, na ktoré sa pokúsime odpovedať nižšie.

Braga sa nečinil dobre, je možné ju viesť?

To je, samozrejme, nežiaduce, ale v prípade núdze je to možné. Na zastavenie fermentácie použite tipy. Ale takmer určite je nedostatok alkoholu zaručený. Neúplnosť fermentácie zabezpečuje okamih, keď cukor nemal čas premieňať sa na alkohol.

Prečo sa kaša potuluje po dlhú dobu?

Ako už bolo uvedené, na dozrievanie má vplyv mnoho faktorov. Nezabudnite okrem kvality surovín venovať pozornosť aj izbovej teplote. Ak je teplota nižšia ako 18 ° C, životnosť kvasiniek je veľmi slabá, takže proces je pomalý. Nad 30 ° С klesá aj ich životná energia a v oblasti 40 ° С dokonca zomrú.

Okrem toho by fermentačná nádrž nemala stáť na chladnej podlahe (dlaždice, porcelánové dlaždice, kameň). Pod ňou by mal byť teplý podklad. Inak, aj keď má miestnosť 22 ° C, môže to byť v Brahe 16 stupňov, čo je neprijateľné.

Čo robiť, ak hrnček utečie?

Najčastejšie príčiny zvýšeného penenia:

• použitie pekárskych kvasníc namiesto alkoholového alebo náhodného prekročenia ich množstva;
• pridanie medu namiesto cukru do mladiny;
• slad a zrno v prvej fáze fermentácie môžu tiež produkovať priveľa peny;
• presahujúci prípustný objem pre mladinu.

Prebytok je plný skutočnosti, že musíte zbierať mladinu na podlahe, umývať nádoby a zároveň strácať časť alkoholu.

S mnohými sa však stáva, že mladina pení, a s tým sa musí naliehavo niečo urobiť. Preto ponúkame niekoľko možností:

• Najlepším spôsobom, ak sa pena náhle „vyšplhá“, je vziať nádobu na pár dní do chladnej miestnosti a potom ju vrátiť do pohodlných podmienok pre kašu. Nepreháňajte to, je však žiaduce, aby teplota nebola nižšia ako 15 ° C.
• Neexistuje žiadna taká možnosť, potom sa mladina rozdelí na dva nádoby. Po niekoľkých dňoch, keď sa násilné napenenie zastaví, znovu odtečte.
• Rozpadnite 1-2 sušienky na vrchole muštu.
• Nalejte do nádoby s rastlinným olejom, ktorý tiež dobre hasí penu. Stačí polievkové lyžice.
• Pridajte trochu ľadu. Pomôže to znížiť množstvo peny, ale spomalí fermentáciu.

Braga sa prestal túlať, ale stále sladký

Tu sú hlavné dôvody:

• Nedostatok kvasiniek. Toto sa dá ľahko opraviť: pridajte droždie a proces pokračuje.
• Príliš veľa cukru (v pomere 1 kg - 4 litre vody). Vyrieši sa pridaním vody a droždia.
• Izba je studená (horúca). Teplota sa nastaví na optimálnu úroveň pre životnosť droždia (22 - 28 ° С).

Zvážte aj možné príčiny, ktoré sú už uvedené v tomto článku.

Je možné dať rmut do hliníkovej nádoby?

Mnoho generácií Moonshiners používa hliníkové fľaše na mlieko na rmut. Štúdie v tejto oblasti však nepotvrdzujú bezpečnosť materiálu. Podľa odporúčaní vedcov a lekárov sa ani hliníkové panvice neodporúčajú používať na skladovanie kyslých potravín v nich: kapustová polievka, boršč a hodgepodge.

Na druhej strane kaša dozrieva od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov a obsahuje tiež určité množstvo kyseliny. A to znamená - produkty oxidácie hliníka ľahko prechádzajú do zápary.

Záver. Najlepšie pokrmy na kašu sú sklo, ktoré nereaguje s kyslým prostredím, ako aj nehrdzavejúca oceľ. Hlavná vec je, že to bola len potravinárska nehrdzavejúca oceľ.

Užitočné videá

Proces fermentácie cukrovej kaše pre domáce alkoholické nápoje:

Čo možno urobiť na urýchlenie fermentácie rmutu, pozri:

Pozrite sa, čo robiť v situácii, keď sa kaša nepohybuje - hlavné dôvody a riešenia:

V nižšie uvedenom videu nájdete hlavné chyby a odpovede na často kladené otázky týkajúce sa inscenovania a fermentácie rmutu.

Dostali ste komplexné odpovede na otázky týkajúce sa dozrievania rmutu? Zapíšte si to do komentárov. Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.