Vermút: čo to je, z čoho sú vyrobené, čo sa riedi, čo majú sústo, ako aj recepty doma

Vermúty majú dlhú históriu, byliny sa pridávali do vína už v staroveku, aby zakryli nie príliš dobrú chuť. Ale predstava toho, čo bol vermút, bola stále veľmi nejasná.

Vermút v Rusku

Na otvorených priestranstvách bývalého ZSSR, dokonca aj v období pred perestrojkou, bolo možné kúpiť vermút v ktorejkoľvek predajni špecializovanej na predaj alkoholu. Tento nápoj však nebol príliš obľúbený (hoci milovníci boli vtedy).

Po prvýkrát ho naši ľudia spoznali, keď sa na policiach objavili fľaše so slovami „ Martini “. Ako mnohí veria, nejde o samostatný nápoj, ale o skutočný vermút talianskeho pôvodu.

Nápis Martini je značka, výrobná spoločnosť. O niečo neskôr sme si dali Cinzano, Grand Torino s nápojmi. V Rusku vyrábajú vermút pod značkou Salvatore (talianska značka s ruskou výrobou). V tomto segmente sú v obchodoch aj ďalšie značky francúzskych a talianskych nápojov.

Čo je to klasický vermút? Čo je to opité a ako vytvoriť analógový signál doma? Toto zvážime.

Z čoho sú vyrobené?

Slovo Wermut sa prekladá ako palina. Bez použitia tejto byliny sa skutočne nevyrába ani jedna značka tohto alkoholu.

Niekedy v „elixíroch“, do ktorých sa podáva nápoj (a môže ich byť aj viac ako tucet), môže byť palina alpská až 50%.

Najčastejšie v modernej výrobe nepoužívajú samotnú trávu, ale hotový alkoholový extrakt. Zrejme na urýchlenie procesu varenia.

Medzi hlavné bežne používané prísady patrí:

• yarrow, ktorý môže zaberať až 20%;
• mäta pieporná (asi 10%);
• škorica (do 10%).

Ďalšími zložkami, ktoré zaberajú menší objem v percentách, môžu byť: čierna baza čierna, nesmrteľná, kôra škorica, kardamón, borievka, ľubovník bodkovaný, catnip, melissa a ďalšie pikantné aromatické prísady, ktoré dodávajú vínu charakteristickú horkosť a špecifickú chuť.

Druhy nápojov

Vermut môže byť biely alebo červený (ružový). Nízky obsah alkoholu a silný. Ale všetky nápoje na predaj sú rozdelené do typov:

1. Suché značenie Secco. Obsah cukru v nich je až 4%.
2. Semisweet. Zvyčajne ide o veľa obľúbených vín s príchuťou bieleho vína s názvom Bianco. Cukor v nich je od 10 do 15%.
3. Ružové ruže, v ktorých obsah cukru môže kolísať na hranici 15%, o niečo viac alebo menej. Sú v prechodnej polohe od polosladkých po sladké.
4. Sladká ružová - červená, cukor nad 15%.
5. Silný Bitter, týkajúci sa triedy horkých. Z nemčiny sa slovo prekladá ako horké. Toto už nie je ľahký nápoj, v ktorom môže byť obsah alkoholu vyšší ako 60%. Horké látky sa používajú hlavne ako digestív (alkohol, ktorý sa po jedle vypije kvôli zlepšeniu trávenia).

Ako piť a čo jesť?

Najčastejšie sa vermút nekonzumuje v čistej forme, pridávajú sa k nemu ďalšie nápoje - od perlivej vody po silnejší alkohol. Predpokladá sa, že kombinácia s ginom (čítaj: gin doma) dáva perfektnú chuť. Existuje však aj kultúra pitia čistého Vermutu.

Najčastejšie používajú suché druhy. Pite chladené, pridajte efekt, pridajte ľad. Tradičná teplota prívodu + 8 ° С.

Jedlá - špeciálne poháre (nazývajú sa tiež martini poháre) alebo poháre na whisky. Nikdy by ste nemali piť v jednom dúšku, ale vychutnať si ho v malých dúškoch.

Ak si objednáte drink, napríklad v bare alebo nočnom klube, zvyčajne sa mu podáva slama a do pohára sa dá oliva, okraj možno ozdobiť citrónom alebo pomarančom. Ako predjedlo sa najlepšie podávajú orechy, olivy, solené mandle, ovocie (najmä citrusové plody).

Mnoho druhov je vhodných ako aperitív. To znamená, že sa konzumujú asi pol hodiny pred sviatkom. A pri stole už môžete piť ďalšie nápoje v závislosti od podávaného jedla.

Domáce recepty

Doma môžete variť vermút bez problémov. Na to musia existovať dve hlavné zložky - víno (biele alebo červené) a palina.

Aby bylinky a koreniny, ktoré budete používať, dodávali aróma plnšie, je lepšie trvať na alkohole alebo silnom mesačnom svite bez zápachu. A hotový extrakt pridajte do vína. Jeho množstvo je regulované testovaním: aby ste mali chuť.

klasický

Najskôr sa všetky použité bylinky vysušia. V prípade absencie alpínskeho paliny je naše horké drevo perfektné. Aby nedošlo k omylu s názorom, je lepšie kúpiť ho v lekárni. Vziať (podľa hmotnosti):

• 50% paliny;
• tráva trávy - 20% (k dispozícii aj v lekárni). Každé palinu a rebríček si môžete zobrať po polovici - 25%;
• 10% na škoricu a mätu. Mincovňa môže byť nahradená balzamom z citróna alebo catnip, ak sa vám páči ich chuť;
• zvyšných 10% je obsadených doplnkami, ktoré si vyberiete pre seba. Môže to byť mráz, klinček, harmanček, kvety alebo sušené bezinky, kôra, kardamóm atď.

Suroviny sa rozdrvia (napríklad v mlynčeku na kávu) a nalejú sa do alkoholu tak, že ho v nádobe zakryjú asi 2 prstami. Trvajte na tom, že 20 dní v tme pri izbovej teplote sa každý deň trasie.

Potom sa filtrujú, stlačia a dodatočne filtrujú tak, aby nezostali ani malé častice. Extrakt je pripravený. Do vínneho materiálu sa pridáva v ľubovoľnom pomere - podľa potešenia.

Nezabudnite pridať cukrový sirup. Jeho množstvo sa reguluje s ohľadom na sladkosť vína na základe: od 40 do 150 g cukru na liter vína.

mäkký

Musíte mať kuchynskú váhu (pokiaľ možno elektronickú), pretože je potrebné zvážiť prísady a nepridávať ich „okom“.

Na základe 1 litra domáceho vína:

• 250 ml vodky, mesačného svitu a najlepšie zo všetkých - hroznový lieh alebo chacha;
• 3-4 g paliny bez hrubých stoniek (kvetenstvo a listy), yarrow a škorice (pokiaľ možno palice);
• 2 g kardamónu, harmančeka, mäty (medovky), citrónovej kôry;
• 1 g fenikla, muškátového orecha, šafranu.
• 40 - 150 g cukru.

Môžete vylúčiť ktorúkoľvek z týchto zložiek okrem paliny. Všetci trvajú na vodke (alkohole), ako je opísané vyššie, prefiltrovanej a zmiešanej s vínom.

To je možné urobiť v mrazničke na pár hodín, kontrolovať proces, a ešte lepšie - v zime vonku. Potom sa prefiltruje a až potom sa nechá ohriať v miestnosti.

Po zahriatí by sa mal nápoj plniť do fliaš, korku. Fľaše skladujte v suteréne v ľahu ako bežné víno.

Výhody a liečivé vlastnosti

Doslova sa pridá niekoľko kvapiek citróna k vychladenému nápoju na jednu porciu (50 g), vloží sa do pohára s plátkom pomaranča. Opitý na lačný žalúdok, tento vermút vám umožní úplne odhaliť chuť, povzbudzuje chuťové poháriky svojou horkou chuťou, a tým spôsobuje chuť do jedla. A bylinky a koreniny obsiahnuté v nápoji prispievajú k vylučovaniu žalúdočnej šťavy, žlče, zlepšujú vstrebávanie potravy.

50 g tiež pomôže pri otrave jedlom alebo alkoholom (najlepšie po umytí žalúdka).

Tradičná medicína používa vermút na prevenciu prechladnutia. Po podchladení zahrejte trochu 150 ml vermutu, pridajte lyžicu medu, zamiešajte, kým sa nerozpustí a vypite v malých dúškoch (bolo by to pekné - pri krbe, zabalené do prikrývky!).

Z bolesti v krku používajte tinktúru fialiek na kloktanie. 2 polievkové lyžice fialovej sa nalejú do pohára vermútu, dva týždne trvajú na tom, že sú v tme. Potom pridajte lyžicu tinktúry do pohára teplej vody a kloktadla. Ale ak už bolí hrdlo - nebudete čakať dva týždne. Takýto recept je tiež vhodný: fialovú varte v parnom kúpeli, do vývaru pridajte vermút - oplachovací roztok je pripravený.

Z vredov žalúdka, dvanástnika, aloe a medu sa zmiešajú rovnaké množstvá, pridá sa vermút. Jedzte pred jedlom pár lyžíc. Nástroj zmierňuje bolesť, podporuje zjazvenie vredov.

Škody a kontraindikácie

Rovnako ako akýkoľvek alkohol, vermút môže byť návykový, môže viesť k alkoholizmu. Alkohol, ktorý deštruktívne ovplyvňuje mozog, môže vo veľkých množstvách spôsobiť cirhózu.

koktaily

Existuje veľa receptov, ako pripraviť vermutské koktaily doma. Existujú tiež všeobecné pravidlá, na základe ktorých môžete sami upraviť množstvo prísad:

1. Pri miešaní najčastejšie berú 2 diely vermutu a 1 diel iných prísad, ktorými môžu byť buď sladká alebo pravidelná sóda, džúsy, gin, rum, koňak.
2. Pre červené vermúty sa za najvhodnejšie považuje pridanie ginu a tonika.
3. Do sladkých druhov môžete pridávať prírodnú citrónovú šťavu - dokonca až 50x50, podľa vašej vlastnej chuti.
4. Na vyváženie chuti odporúčame do Bianco pridávať tretinu sódy, tonika alebo limonády.
5. Červené sladkosti sa takmer vždy pijú ľadom. Postupne sa topí, riedi nadmernú sladkosť a umožňuje vám lepšie cítiť horké tóny. Najlepším doplnkom je gin, aby sa zvýšila ich sila.

Tu sú recepty na niekoľko obzvlášť populárnych koktailov.

"Lily"

Vo svojom zložení:

• Bianco - 50 ml;
• zelená jablková šťava - 70 ml;
• medový sirup - 10 ml.

Všetko je dôkladne premiešané, podáva sa v širokom pohári.

"Aladdin"

Dajte ľad do pohára, potom nalejte 50 ml vermút Russo, pridajte 30 ml čerešňového sirupu, 20 ml citrónovej šťavy. Pohár je ozdobený plátkom citróna a podáva sa slamkou.

"Sekulárnej"

V trepačke sa zmieša 70 ml bieleho vermutu, 30 ml ginu a 10 ml citrónovej šťavy. Nalejte do pohára (pohára) s ľadom a pridajte 20 ml malinového sirupu. Ozdobte plátkom citróna.

„Kondenzované mlieko“

Tento hustý studený kokteil osloví každého, kto miluje sladkosti a alkohol. V trepačke zmiešajte 100 g zmrzliny, lyžicu kondenzovaného mlieka a 50 g Bianca. Nalejte do pohára martini, posypte nastrúhanou čokoládou.

Užitočné videá

Pozrite si film o vermúte - história, druhy, výroba, značky, zloženie:

Ako variť doma vermút, pozri:

Pozrite sa na recept na báze vlašských orechov:

Zabudnuté značky vermutu, ktoré sa predávali v ZSSR:

Čo je vermút, aký je rozdiel medzi Martinim a Cinzanom, ako piť vermút?

Zloženie a proporcie jedného z najpopulárnejších koktailov s vermutom - Manhattan (Manhattan):

S takýmito kokteilmi môžete experimentovať nekonečne. A aký druh koktailov s vermutom sa vám páči? Povedzte nám to v komentároch. Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.