Grappa: čo to je, história, ako piť, recept na destiláciu urobte si sám

Nápoje ako vodka, víno, likér a koňak sú pre ruskú hostinu bežné. Grappa sa však nevidí pri každej dovolenke. Grappa - čo je a ako sa používa tento alkoholický nápoj? (pozri ďalšie domáce liehoviny)

Grappa: „charakteristické znaky“

Poďme sa trochu bližšie zoznámiť s tajomným hosťom.

História pôvodu

V minulých časoch, ktoré sa nám zdajú takmer báječné, sa v Mezopotámii, známej dnes ako oblasť, v ktorej ľudská spoločnosť rýchlo vyrástla z kolísky, posilnila a získala takmer moderné črty, zrodila kultúra výroby silných alkoholických nápojov.

Získali sa destiláciou. Grappa nie je možné vyrobiť bez destilácie, preto vzhľad nápoja súvisí presne s mezopotámiou. Neexistuje však žiadny spoľahlivý dôkaz o tom, že grappa sa tam prvýkrát vytvorila.

Informácie týkajúce sa neskoršieho obdobia sú oveľa presnejšie: v roku 511 sa v oblasti Friuli (moderné severné Taliansko) vyrobil nápoj získaný z jablčného muštu. Na jeho získanie sa použila destilácia. To už bolo skutočné grappa, súdiac podľa opisu historika Luigiho Papa, ktorý hovoril o nezvyčajnom nápoji.

V rovnakom Taliansku bol v roku 1779 postavený liehovar Nardini, kde sa použila metóda destilácie vodnou parou - grappa sa pripravovala v priemyselnom meradle. Alkohol sa ukázal byť tvrdý, nie pre všetkých. Neskôr to bolo zmäknuté, „nariedené“ v chuti, dlho uložené v dubových sudoch.

Dnes pijeme iba takú grappu - iba teraz, vďaka početným pokusom s receptami, sa jej chuť veľmi zmenila. Grappa trvá na bylinách, pridáva ovocné sirupy, a preto si každý môže zvoliť najvhodnejšiu možnosť.

typy

Grappa sa vyznačuje dobou expozície a počtom stupňov:

1. Najmladším nápojom je Giovane. Je bezfarebná, drsná v chuti. Ak na etikete nájdete také slovo, viem: táto grappa sa dostane do fľaše ihneď po destilácii. Nie je vystavená.
2. Trochu mäkšie Affinata. Predtým, ako sa odošle na predaj, naleje sa do sudov.
3. Vecchia sa uchováva v sudoch rok. Alkohol sa v tomto období stáva silnejším a bohatším.
4. Veľmi stará grappa - Stravecchia Príjemná zlatá farba, je dosť silná, porovnateľná v porovnaní s vodkou alebo whisky - obsah alkoholu dosahuje 45 - 50%.

pevnosť

Nie je možné jednoznačne povedať, koľko stupňov v grappa: záleží na type, použitých surovinách a dobe expozície.

Najslabší je 36%. Najsilnejšou grappou je 55% alkoholu.

Domáci recept

Je možné grappu uvariť sami? Ak máte svoj vlastný vinohrad a veľkú pivnicu, kde sa nachádzajú dubové sudy, bude to ľahké.

Trochu o hrozne

Existuje malý trik, ktorý vám umožní dosiahnuť ideálnu chuť pre grappu: hrozno musí byť nesladené.

Taliani preto najčastejšie pripravujú nápoj z hrozna rastúceho v severných oblastiach krajiny. Existuje trochu menej slnka, čo znamená, že v hrozne zostáva viac kyselín. Inými slovami, hrozno použité ako suroviny by malo byť mierne nezrelé.

Príprava suroviny

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vytlačiť šťavu z bobúľ vína. Pri správnom stlačení sa ukáže, že grappa bude o niečo menej chutná. Najlepší nápoj pochádza z extrakcie, kde zostáva až 50% šťavy.

Môžete piť šťavu - existuje veľa vitamínov. A zvyšný koláč pôjde na výrobu alkoholu.

Mimochodom, v priemyselnej výrobe sa grappa pripravuje na základe olejového koláča, ktorý zostal po spracovaní hrozna na víno. Existuje dosť látok potrebných na výrobu skvelého nápoja.

kvasenie

Po výbere surovín nasleduje fermentačný krok. Zložte 10 litrov hroznového šrotu vo veľkej sklenenej fľaši. Ak máte drevený valec - suroviny môžete umiestniť priamo tam. Nepridávajte vetvičky a listy „korenia“ - výsledná grappa bude horká!

Vložte cukor - 5-7 kg. Pridajte kvasnice - 100 g. Nalejte 30 litrov prevarenej (a samozrejme ochladenej na izbovú teplotu) vody.

Čakáme týždeň - začne kvasenie. Nádobu umiestnime do tepla, aby sa tam nedostalo slnečné svetlo. Miešajte raz denne. Počas fermentácie sa z plynov vytvorí „čiapka“, ktorá by sa mala po premiešaní ponoriť na dno.

destilácia

Po 2 alebo 3 týždňoch, keď je fermentácia ukončená, zostáva predstihnúť grappu. Budúci nápoj prefiltrujeme dvakrát, pričom sa uistíme, že sa buničina nedostane do destilačného prístroja.

Prvá destilácia surovín je bežná a druhá zahŕňa odrezanie „hláv“ a „zvyškov“.

výňatok

Expozícia je konečnou fázou prípravy. Po destilácii sa nápoj naleje do dubových sudov a vyčistí sa v pivnici. Tam, v tme a chlade grappa, dozrieva šesť mesiacov až 12 mesiacov. Môžete to vydržať dlhšie, ale potom to bude príliš silné.

Niektorí vinári odmietajú poslednú etapu a nalievajú alkohol priamo do fliaš. V zásade je to tiež možnosť - takúto grappu môžete piť hneď, ale bude to tvrdé.

Teraz ste oboznámení s neobvyklým talianskym nápojom - grappa - a môžete skúsiť liečiť svojich priateľov na dovolenke. A ak dostanete odvahu, urobte si grappu podľa navrhovaného receptu sami. Pozvite hostí na ochutnávku!