Palinka: aký druh nápoja, druhy, popis, recept

Maďari si sú istí, že ich ovocný mesačný svit je najlepším alkoholom na svete, o čom nie je diskutované.

Palinka pre Maďarsko sa stala súčasťou národnej kultúry. Každý rok pricestuje do Budapešti veľa ľudí, aby festival ochutnali čo najviac druhov ovocných brandy.

Tu sa hovorí, že malá časť palynka je liek a vo veľkých množstvách je to skutočná spása.

Viera v liečivú silu obľúbených ľudí je taká, že v nedávnej minulosti väčšina mužov začala deň pohárom mesačného svitu a bola si istá, že to bolo tajomstvom ich zdravia (pozri tiež: domáci alkohol).

História Palinka

Palinka a podobné liehoviny bežné v Európe tvoria veľkú skupinu ovocných branies. Maďarský, rakúsky, český a rumunský lieh sa vyznačuje názvami, silou a surovinami, ale majú spoločnú výrobnú metódu a chuť je podobná. Maďarská verzia je veľmi silná - najslabšou palinkou je 37, 5 stupňa, ale „dospelý“ a najobľúbenejší mesačný svit môže dosiahnuť 60% obj.

„Aqua vitae reginae Hungariae“ - Palinka sa teda prvýkrát spomína v dokumentárnych prameňoch storočia XIV. V preklade to znamená „životodarnú vodu uhorskej kráľovnej“. Pár monarchie trpel bolesťou kĺbov a liečivom bola rozmarínová ovocná pálenka.

Slovanský koreň pálit - „horieť“ - označuje spôsob výroby. Objasnenie otázky, ako bolo slovenské meno pripojené k maďarskému nápoju, bude ponechané odborníkom.

Zatiaľ čo aristokrati boli zaneprázdnení hľadaním liekov, roľníci rozveselovali ovocný mesačný svit z akéhokoľvek padlého ovocia, nevhodné na iné použitie. Alkohol sa destiloval raz, čo ovplyvnilo jeho kvalitu. Od polovice XIX. Storočia. právo na výrobu bol monopolizovaný štátom.

Ľudia dostali legitímnu príležitosť variť sa v domácom pivovarníctve až v roku 2010, pričom je povolené vyrábať najviac 200 litrov na rodinu ročne a bez daní - iba 50 litrov. Maďari obyčajne privádzajú svoj hrnček do jednej z mnohých malých liehovarov a za malý poplatok si pripravia alkohol. V krajine bola samozrejme založená továreň na výrobu palíniek.

Ako si vyrobiť palicu?

Maďari tvrdia, že na výrobu mesačného svitu je všetko dobré na výrobu džemu, a do podnikania dávajú marhule, čerešne, slivky, hrozno, hrušky, lieskové orechy a iné ovocie. Každý región má svoje vlastné recepty, napríklad v Tokai je palinka vyrobená z hrozna a v Kecskemét z marhúľ.

Mrkva sa už nepoužíva, odoberajú sa zrelé plody bez známok kazenia, dužina sa hnetie, kosti sa pomelú. Potom sa hmota uzavrie a nechá sa pár týždňov fermentovať. V špeciálnych bojleroch sa rmut destiluje dvakrát, iba srdce destilátu sa oddeľuje bez spaľovacích olejov.

Aby alkohol dosiahol svoj stav, uchováva sa v drevených alebo kovových nádobách najmenej šesť mesiacov. Po drevených sudoch sa nápoj stáva zlatým a aromatickým, ale uvoľňuje časť ovocnej chuti.

Oceľové nádrže neohrozujú alkohol farbou, ale zachovávajú si chuť a silu. Pred rozliatím vodou alebo ovocnou šťavou zrieďte alkohol.

typy

Odroda Palinka je tiež veľa, napríklad ovocie pestované pod maďarskou oblohou. Na etiketách fliaš sú obrázky a nápisy „hruška“, „marhuľa“, „čerešňa“ atď.

Názov závisí od výrobného postupu:

• Kisusti (malý kotol) - dvojitá destilácia v medenom kotli.
• Erlett (vo veku) - starnutie v drevenej hlavni od troch do šiestich mesiacov.
• O (staré) - starnutie v sudoch niekoľko rokov.
• Agyas (na lôžku) - 10 kg ovocia sa naleje do 100 litrov hotového ovocného alkoholu a trvá tri mesiace.
• Torkolypalinka (koláč) - na hroznových výletoch. Zvyčajne sa týmto spôsobom pripravuje domáci mesačný svit po získaní šťavy z vína.

Pri kúpe hotovej palety dávajte pozor na výrobcu. V Maďarsku sa za najlepšie považujú rastliny Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét a Zwack.

Najbližší príbuzní Palinky sú ovocné pálenky Calvados, Kirshvasser, slivovice, Borovichka, Raki. Maďarský alkohol môžete používať rovnakým spôsobom ako tieto nápoje v kokteiloch a receptoch.