Koumiss: zloženie, typy, príprava, recepty doma

Dnes budeme hovoriť o nápoji, s ktorým sú nomádi zo Strednej Ázie dobre oboznámení už od staroveku. Šumivý, penivý, s výraznou dochuťou alkoholu, dokonale uhasí smäd a tlmí pocit hladu.

Pravdepodobne ste už uhádli, že je to fajčenie. V niečom podobnom našemu kefíru a jogurtu má koumiss stále veľa rozdielov.

Predpokladá sa, že kvôli priaznivým vlastnostiam fajčenia sa môže fajčiť používať ako liek. Je to tak?

štruktúra

Obsah kalórií v nápoji vyrobenom z kobylieho mlieka je približne 50 Kcal na 100 g. Koumiss z kravského mlieka bude mať menej kilokalórií - iba 44 na 100 g. Nutričná hodnota je nasledovná:

• proteíny - 2 g;
• uhľohydráty - od 3, 8 do 5 g;
• tuky - od 1, 3 do 1, 9 g.

Produkt obsahuje veľa vitamínov a minerálov, vďaka ktorým je skutočne užitočný. Vedú sa vitamíny C, PP, vitamíny skupiny B a retinol - vitamín A. Celá skupina B má pozitívny vplyv na metabolické procesy v tele.

Nedostatok kyseliny nikotínovej (PP) vedie k strate chuti do jedla, problémom so spánkom, podráždeniu. Vitamín A je zdravý pre pokožku. Nemá zmysel hovoriť o výhodách kyseliny askorbovej - každý vie, že v boji proti vírusovým infekciám nie je lepší pomocník ako tento vitamín.

Koumiss je bohatý na minerály - draslík, vápnik, sodík, mangán, fosfor, železo. Okrem toho obsahuje veľa aminokyselín, ktoré sa používajú ako stavebný materiál pre nové bunky. Nápoj možno oprávnene považovať za uzdravenie - pomáha udržiavať telo v normálnom stave.

Komu a ako je fajčenie užitočné?

Keď sa oboznámime so zložením užitočných látok v nápoji, môžeme vyvodiť závery o tom, kto by mal „predpísať“ koumiss ako liek.

Nápoj sa vyrovnáva s nedostatkami vitamínov. Po dlhej chorobe sa dobre zotavuje. Zvyšuje imunitu a umožňuje telu rýchlo sa zbaviť nachladnutia alebo bakteriálnej infekcie.

Tí, ktorí často pijú fajčiari, majú zvyčajne hladinu hemoglobínu v krvi, orgány gastrointestinálneho traktu normálne fungujú. Existujú dôkazy, že koumiss môže spomaliť tvorbu rakovinových buniek, a tým inhibovať rozvoj rakoviny.

A tu je ďalšie „upozornenie“: tento fermentovaný mliečny nápoj vás doslova chráni pred syndrómom kocoviny. Včera príliš veľa? Je spasenie: toto je fajčenie.

Ak chcete urobiť skutočný fajčenie, potrebujete kobylové mlieko. Nápoj sa získava fermentáciou kyseliny mliečnej a alkoholu. Na začiatok si vezmite zmes:

• plnotučné mlieko;
• odstredené mlieko;
• syrová srvátka;
• laktózy;
• vitamín C.

Ak je koumiss pripravený z kravského mlieka, na zvýšenie liečivých vlastností nápoja sa do neho pridávajú kvasinky, ktoré kvasia laktózou:

• L.bulgaricus;
• L. acidophilus.

K pasterizovanej a chladenej zmesi sa okamžite pridá veľa kvasníc. V procese fermentácie sa zmes neustále mieša.

Domáce Koumiss

Dnes je v našich obchodoch veľa falzifikátov, takže môžete mať legitímne pochybnosti o pravosti nápoja nazývaného „koumiss“ stojaceho na polici. Je možné kúpiť skutočný fajčenie nie v jeho oprávnenej vlasti?

Ak si nie ste istí, skúste si pripraviť terapeutický nápoj doma sami podľa našich receptov. Je pravda, že stále zostáva jeden problém - musíte niekde získať nejaké kobylé mlieko.

Z kobylového mlieka

Koumiss nemôže byť vyrobený bez kvasu. Vyžaduje si to:

• biely chlieb nasiaknutý vodou (2 šálky);
• proso (2 polievkové lyžice);
• lyžica medu;
• lyžička pivovarských kvasníc.

Všetko je potrebné zmiešať a naplniť kobylovým mliekom, aby sa získala hmotnosť strednej hustoty. Musí sa uchovávať na teplom mieste a čakať na začiatok procesu kysnutia.

Potom by ste mali naliať 5 litrov kobylového mlieka do veľkej nádoby - napríklad panvicu, a najprv dajte vrece s gázou s kyslom na dno.

Masu umiestnime do teplej miestnosti a čakáme, kým nezíska príjemnú kyslosť. Alkohol by ste mali cítiť - veľmi mierne. Najčastejšie sa fermentácia zastaví po dni.

Potom prefiltrujte tak, aby sa veľké častice, ktoré zostanú nerozpustené, nedostali do nápoja. Fľaša a chladnička.

Z kravského mlieka

Na takéto fajčenie potrebujete liter mlieka, pokiaľ možno nízkotučné. Ďalšie zložky:

• 3 čajové lyžičky cukru;
• pohár vody;
• 3 polievkové lyžice kefíru;
• 5 g droždia.

Mlieko povarte s prídavkom vody a cukru, potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom k nemu pridajte kefír. Mimochodom, ak sa tak stalo, že kefír nie je po ruke, ale existujú aj iné výrobky z kyslého mlieka, môžu ho nahradiť:

• kyslá smotana;
• cmar;
• kyslé.

Zmes sa musí nechať cez noc (ak ste začali variť večer). Ráno namáhajte hmotu, droždie rozrieďte pol čajovej lyžičky cukru vo vode a po začatí tvorby peny ich pridajte do mliečnej zmesi.

V poslednej fáze - nalievame koumiss do fliaš (ale nie až do konca, pretože sa vytvorí malé množstvo plynu) a vložte do chladničky. Po 2 hodinách ju môžete ochutnať.

V kozom mlieku

Vezmite do budúcnosti koumiss:

• odtučnené kozie mlieko (liter);
• med (3 čajové lyžičky);
• voda (200 ml);
• jogurt (2 polievkové lyžice);
• 4 g droždia.

Varte mlieko s medom a vodou. Pridajte jogurt (ale nie do horúcej tekutiny - počkajte, kým vychladne na izbovú teplotu). Zavrite panvicu, zabalte uterákom - ako zabalíte pohankovú kašu, keď chcete, aby sa stala veľkolepejšou a drobivejšou. Dajte na teplé miesto na 3 hodiny.

Šľahajte odstredené mlieko, prefiltrujte cez tenkú fazuľu. Dajte droždie predtým nariedené v teplej vode. Vložte doň štipku cukru. Nalejte zmes do fliaš a pevne ich uzavrite.

Fľaše je potrebné ponoriť do nádrže so studenou vodou a nechať tam na jeden deň. Môžete to urobiť ľahšie - fľaše vložte do chladničky.

Už ste niekedy vyskúšali fajčenie? Páčil sa vám nápoj? Vyskytli sa nejaké pozitívne účinky na zdravie? Alebo to možno aj sami varíte? Podeľte sa o recept!