Jablčný mušt: recept doma, ako variť vlastnými rukami

Mnoho nezaslúžene ignoruje jablčný mušt, ktorý ho úplne bezdôvodne považuje za nápoj pre „nižšie vrstvy“ spoločnosti. Nápoj možno získal povesť vďaka lacným plechovkám s nealkoholickým nápojom s jablkovou chuťou, výraznej vôni alkoholu, ktorá sa šírila po celom Rusku pred niekoľkými desaťročiami, a ani do dediny, ani do mesta, nápisu „Cider“ na obale. Okamžite urobte rezerváciu - toto, ospravedlňujeme sa za smerovanie, potiahnutím prsta nemá nič spoločné s jablčným muštom.

Rodiskom pôvodného nápoja je Francúzsko a ako jablčný mušt je víno sýtené oxidom uhličitým, vyrobené hlavne z jabĺk. Ako sa však všeobecne verí, Francúzi vedia veľa o dobrom alkohole, však?

Takže neverme hlúpym stereotypom a aby sme rozptýlili túto nepríjemnú mylnú predstavu, neexistuje v porovnaní s receptami a výrobnými technológiami efektívnejší spôsob, ako si vyrobiť jablkový mušt. V tomto článku budeme analyzovať, ako pripraviť tento nápoj, ako si ho pripraviť sami, a tiež dať rôzne možnosti varenia.

Suchý mušt - brut

Na výrobu skutočného suchého jablčného muštu je vhodné používať iba jablká. Musia byť spracované v koláči, v ktorom z dôvodu obsahu cukrov prebieha proces živého kvasenia. Výroba jablčného muštu bez pridania cukru nám umožní zabiť niekoľko vtákov jedným kameňom:

• Získajte prirodzenejšiu chuť, nie „upchanú“ cukrom. Nie je žiadnym tajomstvom, že práve suché vína umožňujú lepšie odhaliť celú škálu chutí. A jablčný mušt, podobne ako šumivé víno, môže byť suchý, a v tomto prípade sa tiež nazýva brut (pozri: druhy a značky brut).
• Znížte obsah kalórií v produkte (čo ocenia najmä ženy).
• Získajte ľahký alkoholový produkt. Skutočný jablčný mušt získaný prírodnou fermentáciou bez pridania cukru môže byť nezvyčajne ľahký - dokonca 2, 5 až 3 stupne. Slabý suchý mušt sa ľahko pije, dokonale uhasí smäd a neprináša ho (ak sa múdro používa) do nadmerne „zahrievaného“ stavu.

Ako vyrobiť jablčný mušt s cukrom?

Mnoho krajanov má na jablčný mušt lepšiu chuť, preto sa na výrobu nápoja často používa cukor. Poďme na to, ako vyrobiť jablčný mušt doma s cukrom.

Na výrobu sladkého domáceho muštu budete potrebovať 10 kilogramov jabĺk a 1, 5 kilogramu cukru. V niektorých prípadoch sa budete musieť uchýliť k pridaniu malého množstva vody (do 1 litra). Najjednoduchší recept je nasledujúci:

1. Zbierame jablká. V ideálnom prípade by sa jablká na varenie mali zbierať už spadnuté. Na ich kôre žijú veľmi užitoční obyvatelia - divoké kvasinky, ktoré umožňujú proces kvasenia. Z tohto dôvodu by sa zozbierané jablká nemali v žiadnom prípade umyť, maximum, ktoré sa dá urobiť, je utrieť plody suchou handrou.
2. Teraz potrebujeme jablkovú omáčku. To sa dá urobiť pomocou mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo dokonca bežného mixéra po odstránení listov a stopiek.
3. Ďalej nalejte jablkovú omáčku do starostlivo umytých (a nie menej kvalitných sušených) nádob, v ktorých sa uskutoční kvasenie. V tomto prípade by tretina objemu mala zostať voľná - tento priestor je potrebný pre penu a oxid uhličitý.
4. Pridajte cukor. Na každý kilogram zemiakovej kaše bude potrebných 100 - 150 gramov, presné množstvo sa určí podľa chuti - zemiaková kaša by sa nemala zatvárať.
5. Krk zabalíme gázou, nádobu umiestnime na tmavé miesto. Od troch do štyroch dní by mal byť náš budúci jablčný mušt pri izbovej teplote na tmavom mieste. Každý deň je potrebné mladinu premiešať a nezabudnite zahriať penu v jablčnej šťave.
6. Šťavu vytlačte, nalejte do dokonale čistej suchej nádoby, v ktorej bude proces fermentácie prebiehať 1 až 2 mesiace. Ak máte tesnenie na vodu, nainštalujte ho na nádobu, ak nie, urobí to lekárska rukavica s prepichnutým prstom.
7. Výslednú tekutinu zlúčime so zvyškom, prefiltrujeme ju cez niekoľko vrstiev gázy. Potom sme fľašovali a poslali sme ich na tri mesiace do chladnej miestnosti.
8. Užite si výsledný krásny skutočný mušt!

Pamätajte, že recept na domáci jablčný mušt môžete upraviť osobne, neváhajte experimentovať!

Juice Cider

Jablečný džús je ďalší spôsob, ako pripraviť tento úžasný nápoj bez pridania cukru. Na výrobu jablčného muštu zo šťavy doma je potrebné šťavu vytlačiť (oddeliť ju od „zemiakovej kaše“), nechať ju stáť jeden deň, potom odkvapkajte od ostatných a nalejte do nádob vybavených zámkami vody (alebo rovnakou rukavicou).

Na urýchlenie fermentácie môžete mladinu umiestniť do teplejšej miestnosti - do 27 stupňov. V takom prípade bude proces trvať asi mesiac. Nápoj sa v zásade môže konzumovať za mesiac, ale je lepšie, ako v predchádzajúcom recepte, ho uchovávať 3-4 mesiace v tmavej miestnosti.

Pri nalievaní nápoja z fermentačnej nádrže do fliaš, v ktorých bude jablčné víno starnúť, je dôležité nepoškodiť sediment, preto môžete naliať fľaše trubičkou.

Po starnutí by sa mal prefiltrovať a naliať do nádob, v ktorých bude uskladnený. Takýto nápoj v chladničke nebude za tri roky zlý. Jablčné víno vyrobené podľa tohto receptu sa ukáže byť dosť silné - od 6 do 10 stupňov v závislosti od obsahu cukru v jablkách a od času fermentácie.

prevzdušňovanie

Poďme diskutovať o tom, ako urobiť jablčný mušt prevzdušnený doma. Aby ste to urobili, dajte trochu cukru na spodok každej fľaše pred naplnením - asi 10 gramov na liter nápoja. Prítomnosť cukru spôsobí, že začne kvasenie a nápoj bude sýtený kvôli uvoľňovanému oxidu uhličitému.

Pri prevzdušňovaní sa fľaše s nápojom umiestnia do tmavej chladnej miestnosti na dva týždne a je pravidelne potrebné vyhodnotiť tlak. Najjednoduchším spôsobom použitia plastovej nádoby v tomto prípade je pravidelne sa snažiť tlačiť fľašu prstami.

Ak sa rozhodnete vyrobiť domáci jablčný mušt - neodporúčame používať iba jeden recept. Môžete experimentovať - ​​pri vytváraní časti dávky použite najjednoduchší recept a pre druhú časť napríklad skúste pridať cukor.

Mnoho ľudí rád používa rôzne koreniny a prísady, napríklad škoricu, ktorá dáva muštu nezvyčajnú arómu. Ak sa nebojíte experimentovať, recept doma jablkového muštu bude neustále zdokonaľovaný.

Som si istý, že po chvíli sa tento ušľachtilý ľahký nápoj pevne usadí vo vašej strave!