Vinný nápoj: čo to je, značky a ako sa líši od vína

V súčasnosti je na regáloch s alkoholom obrovský výber rôznych výrobkov, ktoré sú ozdobené atraktívnymi etiketami. Od pradávna bolo víno jedným z najušľachtilejších nápojov. Jediná hostina nie je možná bez fľaše červenej alebo bielej, polosladkej alebo suchej.

Stále častejšie si však môžeme všimnúť, že na etikete zdanlivo známych fliaš je nápis „vínny nápoj“ - v tomto článku budeme analyzovať, ako sa líši od vína?

Zloženie a vlastnosti

Víno je alkohol, ktorý je výsledkom úplného alebo čiastočného kvasenia hroznovej šťavy rôznych odrôd hrozna. V nápoji už nemôžu byť žiadne prísady, jedinou výnimkou je alkohol pre alkoholizované vína.

Vínny nápoj obsahuje nielen hroznový vínny materiál, ale aj materiály z iného ovocia alebo zŕn, ako aj doplnkové látky vo forme rektifikovaného etylu alebo koňaku, ovocia, hroznových alkoholov. Obsah vínnych koncentrátov, cukru, vody, farbív a aromatických prísad je prijateľný.

Víno a vínny nápoj je možné porovnávať s džúsmi a nápojmi obsahujúcimi šťavu. Prírodná šťava obsahuje iba 15 percent vody, ak sa pomery zmenia alebo ak obsahujú ďalšie zložky, jedná sa už o produkt obsahujúci šťavu.

Takže vínny nápoj pozostáva z 50% vína a zvyšok tvoria rôzne doplnkové látky. Takýto alkohol sa považuje za veľmi rafinovaný a príjemný, ak sa vyrába technológiou vína, ale s použitím ovocia, bobúľ alebo dokonca obilnín sa niekedy pridáva korenie.

Bohužiaľ, existujú aj iné nápoje, ktoré sa nazývajú aj víno. Napríklad, ak výrobca zničil vinársky výrobok (fermentovaná šťava, sladina alebo zápach a chuť a chuť nekvalitnej kvality), pridala sa k nemu voda, alkohol, konzervačné látky alebo arómy a aromatické prísady. Jedným slovom opravujú nekvalitný produkt, ktorý sa odosiela do obchodov iba s iným menom.

Aký je teda zásadný rozdiel?

pevnosť

Sila stolových vín do 80. rokov sa pohybovala medzi 11% a 12, 5% (nápoje sa zriedka našli s 13%). Od roku 2003 sa počet zmenil: 13% pre biele vína a 14% pre červené vína.

V súčasnosti je veľmi ťažké stretnúť stolové víno s koncentráciou menej ako 13% alkoholu. Vinohradnícke plantáže nachádzajúce sa v teplých slnečných oblastiach spravidla dávajú vínu viac ako 14% pevnosti a niektoré exempláre dosahujú 17%.

Sýtenie alkoholom vínnych nápojov sa zároveň pohybuje od 6 do 28 stupňov, pretože na rozdiel od vína tento ukazovateľ závisí od množstva alkoholu, ktoré výrobca pridáva.

náklady

Cena vínnych nápojov v obchodoch je rôzna a závisí od zloženia a spôsobu prípravy výrobku. Existujú lacné (od 120 rubľov za fľašu), ktorých výrobcovia sa snažia vyrobiť štítok čo najbližšie k vínu a iba malými písmenami naznačujú, že vo fľaši je nápoj na víno.

Kvalitný produkt je drahý. Podľa odborníkov majú skutočné vínne nápoje svoje vlastné názvy, ktoré sa nikdy nezakrývajú ako víno - názov je napísaný veľkými písmenami na štítku.

Napríklad, uvarené víno sa nikdy nemôže zamieňať s vínom, pretože výrobca neskrýva podstatu produktu. Medzi kvalitné nápoje patria aj Sangria, Vendetta, Belini, ktoré majú originálny štítok.

Nápoje, ktoré sa maskujú ako víno, sa líšia stupňom škodlivosti: neškodný - obsahuje iba tekutinu pochybnej chuti a priame falzifikáty - ohrozuje život. Medzi neškodné nápoje patria výrobky známych značiek, napríklad Bosca z Litvy. Tovar tejto značky prešiel mnohými kontrolami a nepoškodil ho. Človek však musí pochopiť, že to nie je víno alebo šampanské, ale iba koktail rôznych chutí.

Ale ako si kúpiť falošný? Pri zodpovedaní otázky dávajú odborníci dva tipy:

1. Alkohol získavajte iba v špecializovaných predajniach, a nie rukami, v malých stánkoch alebo prostredníctvom internetu.
2. Minimálna cena za fľašu kvalitného nápoja je asi 200 rubľov.

Výrobná technológia

Hlavným rozdielom vo výrobe je použitie prísad, ktoré sú pri výrobe vína neprijateľné.

Spôsoby výroby vínnych nápojov sú rovnako rozmanité ako originality. Drahé nápoje sa vyrábajú technológiou vína, ale do hroznovej šťavy sa pridávajú ďalšie prírodné džúsy alebo koreniny.

Postup výroby lacných nápojov je odlišný v tom, že vinársky výrobok nebol pôvodne vhodný na výrobu vína, alebo sa pokazil počas jeho výroby.

Na výrobu nápoja sa používa fermentovaná sladina, do ktorej sa nalieva rektifikovaný alkohol, pitná voda, bobuľové alebo ovocné arómy a farbivá. Sýtené nápoje sa vyrábajú rovnakým spôsobom, nasýtené oxidom uhličitým. Nápoj vychádza ako šumivé víno, ale s ľahšou chuťou.

Bezohľadní výrobcovia používajú práškový materiál pri výrobe vínneho nápoja a riedia zmes alkoholom. Zákon Ruskej federácie upravuje požiadavku na obsah vínneho materiálu - najmenej 50%.

Kvalita a ľahkosť konečného výrobku však priamo závisia od dodržiavania technických pravidiel a stavu prvotných surovín.

Moderné vínne nápoje

Sangria je polosuchý nápoj, ktorý vynašli zberači ovocia na plantážach v Španielsku. Vo výrobnom procese používame zmes vína a prírodných ovocných štiav.

V horúcom letnom horúcom období, keď už voda neušetrí od smädu, brali pracovníci sebou víno zmiešané s vodou, aby sa znížila pevnosť, a vylisovaná ovocná šťava zlepšila chutnosť. Tento spôsob prípravy uhasil smäd a dal silu.

Nápoj Sangria s červeným vínom je hotový vínový kokteil s prídavkom ovocných štiav. Chutí dobre, podáva sa studená s kúskami čerstvého ovocia a kockami ľadu. Ďalšie značky červených odrôd:

• Vinex Slavyantsi „Opitý ostružina“ - založený na alkohole z hrozna Pinot Noir vyprodukovaného v bulharských dolinách. Do kompozície sa pridáva antioxidant a aróma - výťažok z černice. Chuť je sladká, s príjemnou arómou hrozna a černice.
• „Vianočné mleté ​​víno“ je domáci produkt so svetlo červenou farbou. Vôňa sa vyznačuje tónom jabĺk, pomaranča, koriandra, klinčekov a škorice.
• Lambrusco Fabio Castello sa vyznačuje použitím kvalitného vínneho materiálu z hrozna Lambrusco. Taliansky vínny materiál je označený certifikátom potvrdzujúcim ušľachtilý pôvod. Vôňa je svieža, s tónom čerešní a fialiek a ovocná chuť obsahuje tóny mandlí.

Biele odrody:

• Ningbo Best Spirits China je čínsky nápoj bohatý na vôňu kvitnúcich mandlí s príjemnou medovou chuťou. Použitím múmej bielej slivkovej šťavy pridáva chuť k alkoholu.
• Bosca je známy výrobca vína. Nápoje tejto značky sa vyznačujú bohatou ovocnou vôňou a vyváženou ľahkou chuťou.
• Naomi je japonský nápoj so sladkou a jemnou chuťou. Príjemné ovocné tóny sú prelínané kvetmi v ľahkej aróme.
• „Magdalena“ je vysoko kvalitný vyvážený nápoj zlatistej farby s jemnou kyslosťou v chuti a ovocnej aróme.

Ak výrobca dodržiava normy na výrobu alkoholických nápojov, ako aj individuálne nuansy spojené s každým nápojom, určite dostane konkurenčný produkt, ktorý získa jeho priaznivcov.