Trvanlivosť vína vo fľaši a open

Vrátane veľké šarže vína vo fľašiach, si uvedomiť, že na rozdiel od vodky, whisky alebo koňak nápoj toto bývanie si vyžaduje zvláštne podmienky na uchovávanie. Niekoľko dní víno môže stať v chladnom a tmavom mieste, ale pri pomalej rýchlosti uzávierky je potrebné kontrolovať oveľa viac parametrov, ktoré ovplyvňujú životnosť.

Teória. Víno robiť nie, ale u mikroorganizmov. Masters iba vytvára vhodné podmienky (teplota, svetlo, obsah cukru, kyslosti, atď.), Pre určité baktérie - víno kvasiniek a bráni rozvoju iných, ktoré produkujú ocot a plesne. Ale aj potom, čo víno sa stáča baktérie v ňom neumierajú, ale "zaspať", čaká na priaznivých podmienok. Aktivácia všetkých mikroorganizmov nepriaznivý vplyv na víno v sklade, je dôležité nenechať sa to stalo.

Ďalšie skladovateľnosť závisí od typu vína, presnejšie povedané, s obsahom alkoholu v ňom, cukor, kyseliny a tanínu. Väčšina bielych vín sú uložené 2-3 roky, červená - 2-10 rokov. Niektoré elitnej vína, napríklad z francúzskeho Bordeaux a Burgundsko vo veku až 100 rokov. červené vína Beaujolais nie sú uložené viac ako rok v poradí. To je potrebné vziať do úvahy, zásoby vína vopred.

Podľa ruskej legislatívy, výrobcovia potravín povinní uviesť svoj dátum záruka platnosti. Zaujímavé je, že všetky vína je takmer rovnaký - 12-24 mesiacov. To klame spotrebiteľov zmätený, pretože vedel, že mnohí z vína by mali byť skladované omnoho dlhšie. Ale keď sa pozriete na význame termínu, všetko prestáva na svoje miesta.

Doba použiteľnosti - čas, počas ktorého sa víno nedôjde k fyzikálne a chemické zmeny vo farbe, vôni, chuť a textúru sedimentu, na ktoré sa nevzťahuje technických noriem výroby. Pre túto časť pridanej síry a inými ochrannými prostriedkami, ktoré bránia rastu baktérií. V priebehu doby, ich účinok je oslabený.

Vínny nápoj a po záručnej dobe, nebude zhoršovať pri správnom skladovaní, ale môže sa meniť organoleptické vlastnosti. Napríklad sa objaví sediment alebo zmenu zafarbenia. Pre mnoho vynikajúcich vín táto transformácia dokonca žiaduce, v jazyku vinárov sa nazýva "starnutie".

Trvanlivosť fľaškového vína

V závislosti od podmienok skladovania. Optimálna teplota - 10 až 15 ° C Pri vyšej teplote nápoj sa rýchlo oxiduje stráca osviežiť chuť, nízka - prestane dozrieť po zmrazení a obnoviť jeho chuť je nemožné. Tiež nežiadúce náhle zmeny teplôt počas 5-10 stupňov, môžu zničiť vína po dobu niekoľkých hodín.

Skladovacie priestory je potrebné udržiavať stálu vlhkosť vzduchu 60-80%, korok zabráni vysušeniu alebo pleseň. Dokonca aj umelé jasné svetlo vedie k rýchlemu starnutiu vína a priame slnečné pokaziť za pár dní. Fľaša (najlepšie tmavé sklo), aby lepšie vo vodorovnej polohe tak, aby vyschnúť korok. Musí mať bezpečné uchytenie, nebude vystavený vibráciám, nárazom, vibráciám a silným hlukom.

Pre dlhodobé skladovanie vína vhodné iba dvoch miestach: v suteréne a vínnej pivnice. Suterén je považovaný za klasiku, ale pre väčšinu obyvateľov miest je snom. Oni radšej premýšľať o kúpe dobré víno kabinet, v ktorom je zariadenie podporuje požadovanú atmosféru. Výrobcovia majú možnosti navrhnuté pre rôzny počet fliaš.

možnosť apartmánu

Čas použiteľnosti po prvom otvorení vína

Ihneď po neuzavretia zátku fľaše preniká kyslík vedie k oxidácii vína. Čím viac vzduchu a zasiahol čím vyšia teplota, tým rýchlejší proces funguje. Nemôže zastaviť, môže iba spomaliť. Zmeny v chuti, o niekoľko hodín neskôr, a po 2-3 dňoch žiadne víno premení octu.

stačí naliať ju do menšieho objemu objemu predĺžiť životnosť vína (najlepšie naplniť väčšinu z krku), uzavretá fľaša zátkou a dajte do chladničky. Táto jednoduchá metóda pre zvýšenie doby skladovateľnosti otvorené sektu (šampanského) od 4 do 24 hodín, biele víno - 1 až 3 dni, červená - od 1 do 5 dní, upevňovacia - až do 7 dní.

Electric vákuum víno korok

V reštauráciách a baroch používať špeciálne zariadenia, ktoré sú tesne uzavreté fľaše a čerpá sa vzduchom, vytvára vákuum. Ale majú jednu nevýhodu - víno stráca chuť. Tieto zariadenia používajú v domácnosti, je nevhodné.