Avamori: koncepcia a kultúra jesť ryžu mesačný svit

Avamori - alkoholický nápoj 30-60 stupňov (typicky 35-45) vyrobené fermentáciou a destiláciou kvasu dlinnozernovogo thajskej ryže na japonskom ostrove Okinawa. V prvom rade je pýchou súostrovie a exotický suvenír, populárne medzi hosťami vychádzajúceho slnka. Avamori do pamäti špecifickú, náročnú vysielaný chuť a silnú arómu. Starší odroda, a preto je "voňavý". Western gurmánska vôňa sa môže zdať príliš silný: v rovnakom čase pocit "výkopu", sladkastej kvetinové tóny, a hoci žiadna z týchto zložiek nie sú súčasťou.

Historické informácie. Prvá písomná zmienka o existencii avamori patrí do XV storočia, v tej dobe to bol nápoj súdu Ryukyu vlády. Dodávatelia kráľovského dvora sa stal 30 rodín, ktoré získali dedičnú správny "drive" a predávať ryža variť. Mnohé z dnešných výrobcov sú príbuzní páleníc.

V období od XV XIX storočia avamori bolo súčasťou hold malé ostrovné národ mocných susedov - Číny a Japonska, ktorý mal takmer žiadny vplyv na nízku popularitou nápoje mimo súostrovia. V roku 1879, Okinawa sa stala časťou Japonska, ale "ostrov vodka" nebola stlačená s podstavcom saké (ryžového vína).

Bez zrenia v sudoch avamori jasné, vodka V roku 1945 bombardovanie elitnej avamori americkej armády zničili zásoby. Termín vytrvalosti niektorých fliaš dosiahol 200-300 rokov, a pri následnom americkom okupácii národný nápoj na miestnom trhu podľahol západnej zvyky, a to najmä - whisky. V roku 1983, vláda Okinawy vydala výrobné technológie avamori vyhláška regulujúci. Tam bol jasný predel medzi destilátom a ďalšími typmi ryžového vína.

Avamori zriedka možno zakúpiť mimo Okinawa Dnes avamori našiel v USA, niektorých ázijských a európskych krajín, ale spotreba strediská sú sústredená predovšetkým v okinawskej diaspóre a na súostroví.

produkčnej funkcie

Za týmto účelom avamori vhodné iba dlinnozernovoy ryže dovezené z Thajska (ďalej len "tie-máj"). Rozdrvené zrná naleje s teplou vodou, potom varené na parnom kúpeli, pridá sa miestni čierna pleseň "kóji" (to sa niekedy označuje chybne forma kvasinky), načo sa výsledná pasta sa privádza do kvasenie (fermentácia). Škrob cukru sa vykonáva formy, a nie cukornatenia, ako v iných obilných destilátov, napríklad v whisky.

Po asi dva týždne kompenzovať Braga raz podrobí destilácii, po ktorom alkoholom je pripravený na použitie. Avšak, väčšina mladých avamori naleje do murár pohárov a vo veku od 6 mesiacov do 30 rokov (aj keď existujú pomalá rýchlosť uzávierky). Dnes, nie všetci výrobcovia majú striktne dodržiavať tradíciu, takže niekedy okinawskej alkohol nemôže zostarnúť v keramickej alebo hlinenej džbány, av bežných dubových sudoch.

Tradičné nádoby na starnutie, v našej dobe, mnohí výrobcovia používajú dubové sudy

typy avamori

• Normal (získať až 3 roky).
• Parfumovaný (s pridaním korenia a ochucovadlá). K tomuto druhu patrí nie viac ako 1-2 percent celkovej produkcie.
• Kusu (doslovný preklad - "starú kvapalinu," výňatok od 3 rokov). "Kusu" - pôvodné Okinawan výslovnosti, v iných regiónoch s rovnakými japonské znaky pre čítanie "sekať" a znamenajú veku saké, ktoré často spôsobí zmätok.
• Hanadzake (silný 60 stupňov destilát Yonaguni ostrov).
• Habous (had vo fľaši).

Habous - avamori s hadom vo fľaši, krásny suvenír

Rozdiely avamori z shochu a saké

Shochu - je tiež veľmi slávny japonský ryžový alkohol s podobnými výrobných postupov, ale rozdiely sú tam stále.

	avamori	shochu
suroviny	Thajská ryža dlinnozernovoy	Japonské ryžové korotkozernovoy
Koji	čierna	biela
destilácia	jednoposteľová	jedna alebo viac

Pokiaľ ide o príčinu, to avamori na nezamieňať: Both nápoj vyrobený z ryže, ale všetka podobnosť končí. Avamori - destilát, ktorý je technicky patrí do skupiny mesačného svitu. Sake krok destilácie neprejde, takže správnejšie nazývať ryžové pivo alebo víno, pevnosť, ktorá len zriedka prekročí 20 stupňov.

Ako piť avamori

Avamori - nenahraditeľným atribútom náboženských slávností a rodinné oslavy, ktorá sa podáva pred jedlom na zlepšenie chuti do jedla. Tradične, nápoj fliaš v bežných sklenených fľašiach až do 1 litra, ale predaja sú tiež ozdobné keramické nádoby. Okrem toho, v XX storočia tu bola tradícia v Okinawa: narodeniny rodiny dieťaťa vážne kúpi krásny fľaša avamori značky na jej fotografiu dieťaťa, a po 20 rokoch je zničujúci osláviť dospelosti dediča.

Avamori piť z malých keramických náprstky - "Choke", ale dnes sa destilát často naleje do obvyklých okuliare s ľadom a zriedi sa studenou vodou v pomere 1: 1. Predtým avamori slúžil v špeciálnom hlinený hrniec "kara-kara": umiestnená v malej hlinené gule, kto vydával charakteristický zvuk "kara-kara", informuje hostiteľa, že plavidlo je prázdny.

podanie ľadu

Pred niekoľkými storočiami, samuraj napil horúce avamori: jeden diel ryže destilát sa zriedi 3 diely vriacej vody a napil po malých dúškoch, otepľovanie zimné večery.

Medzi moderné japonskej populárnej okinawskej zmesi alkoholu s oranžovej alebo citrónovej šťavy, môžu existovať aj iné, zložitejšie koktaily:

1. S tonikom. 15 ml avamori, tonikum chuť a na štvrtiny vápno.
2. Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml marhuľovica a rovnaký citrónová šťava, čierne ríbezle lyžička likéru (Creme de cassis).
3. Goya. Avamori 3 diely, 1 diel bieleho Curacao, citrónovou šťavou a chuť akéhokoľvek sirupu, 2-3 plátky Goya (čínska horká tekvica).

Okinawa reštaurácia s národnými alkoholu miske vždy dodávaný s ľadom alebo vodou karafy. Je zrejmé, že najlepší avamori v kombinácii s miestnou kuchyňou, ale nápoj je tiež dobrá gastronomická páre s japonským, čínskym talianskej či francúzskej kuchyne.

zaujímavosti

Okinawans sám volajú ich likér "ostrov saké" (shima-saké), alebo jednoducho a krátko - "podložka".

Avamori cena je priamo úmerná expozíciu.

Niekedy destilát add kurigusu - Okinawa horúcou omáčkou korenia-chili.

Zvyčajná pevnosť avamori - medzi 30 a 43 stupňov, ale na vývoz do "veľkého Japonska" (okrem súostrovie) tiež zvláštny druh slabé, sila 25%, a niektorí ostrieľaní značky môžu obsahovať až 60% alkoholu.

názov nápoja zhruba prekladá ako "plné peny" z japonských slov "Ava" - "peny" a "Mori" - "plný". Možno, že je to spôsobené tým, že v procese destilácie ryžového suroviny dáva veľa peny. Podľa ďalšieho prevedenia, "Av" znamená "pšenica", z ktorej boli vyrábané prvé Amavori.

Okinawa avamori sa počíta ako elixír priateľstva - ľudí, ktorí ukrižovaný konvička "kara-kara" nikdy nebudú cudzinci navzájom. To je dôvod, prečo "rice brandy" často slúžil na oficiálnych ceremónií a štátnych vrcholy.