Brew jačmeňa cukru a bez - pravý recept Braga

Vzhľadom na zložitosť celého procesu práca náročná, tepla a času, nie je tak veľa amatérskych liehovarníkov o mesačný svit z jačmeňa. Ale tí, ktorí aspoň raz úspešne pripravil nápoj, nechcem sa vrátiť na surový cukor. Obilie destilát je oveľa mäkšia a vonia, však vyžaduje špeciálny prístup. Domnievame sa, že v detaile všetky technológie od začiatku až do konca, že niekto mohol reprodukovať doma.

Navrhovaný recept je vhodný nielen pre jačmeň, ale aj pre ostatné obilniny: pšenica, raž, kukurica, proso, alebo rôznych zmesí zŕn v určitých pomeroch.

Teória. Droždie je spracovaný na alkohol iba jednoduchý cukor, ktorý nie je pôvodne prítomné v zrne, takže nemôžete stačí pridať vodu a droždie. Získať cukor obilniny možno dosiahnuť tým, že rozdelí enzýmy škrobu izolovaného po klíčenie semien. Tento proces sa nazýva "zcukřovací".

Z toho vyplýva, že na prípravu jačmeňa kaše najprv vyžaduje niektoré zo zŕn klíči (aktivácia enzýmov), a potom sa k extrakcii cukru klíčiace jačmeň (slad) nie je zmiešaný s vyklíčených obilnín za určitých teplotných podmienok. Až potom Braga môže byť kladený na kvasenie.

V priemere 1 kg sladu môže osaharit 4-5 kg normálne obilia, ale možno poradiť všetky vyklíčených jačmeň alebo čo možno najviac, podporuje úplné štiepenie škrobu, zvyšuje výťažok destilátu.

Fanúšikovia všetkých prírodných nápojov radšej variť z jačmeňa bez kvasníc, nahrádzať kvasinkové umelé a suchý pekárske vopred pripravený kvasu zrna. Výhoda - aj keď dôjde k chybe v destilačných technológií nemajú variť charakteristickú vôňu droždie. Nevýhodou - na povrchu zŕn, "divoký", kvasinky nie sú vždy často vykysnúť fermentuje sladiny alebo infekciu patogénne mikroorganizmy, ako sú plesne. Recept sme oddelene do úvahy spôsob prípravy kvasu zrna, ale novo prichádzajúci stále odporúčame použiť konvenčné droždie.

K zvýšeniu výťažku môže byť Braga jačmeňa cukru. Pridanie konvenčné repný cukor mierne neguje arómu zrna a mierne arómu z destilátu, ktorú ocenia. Čím viac cukru zaviedla, tým menšia je "chlieb" notok zostáva v mesačný svit, ale nápoj je väčšia. Tento kompromis medzi množstvom a kvalitou, optimálne proporcie nech si každý nájde sám.

Teoreticky sa 1 kg jačmeňa je možné získať až 800 ml varnej sile 40%, ale v praxi, obsah škrobu v zrne je zvyčajne nižšia, so stratami počas cukornatenia, čo je veľmi často na začiatku, a skutočný výťažok destilácie z jačmeňa variť 5-20 výpočet% nižšie. Z 1 kg cukru 1,1-1,2 litra destilátu látky (40%), výsledkom je väčší ako sú možné predpokladané straty len v prípade nedobroda - pokiaľ sa kvasinky nie je spracovaný vôbec cukrový alkohol, alebo neskúsený destiláciou.

Recept kaše z jačmeňa

Len pre jačmeň pivo vhodnej kvality zrna, ľahnúť najmenej 2 mesiacov (výhodne 5 až 6), ale nie staršie ako 3 roky, pretože staré obilie klíčivosť nižšie.

Varovanie! Zcukernění sladu vyžaduje prísnu kontrolu teploty, môže byť 2-3 stupňov chyba, takže prítomnosť teplomeru je nutné. Stanovenie teploty "od oka" nebude fungovať.

zloženie:

• Jačmeň - 6 kg;
• vody - 27 litrov;
• cukru (voliteľne) - 1 kg;
• kvasinky (voliteľne) - 12 g 60 gramov suché alebo extrudovaných.

technológie:

1. Pripravte štartér (pre mesačný svit bez kvasiniek). Stalo sa v deň začiatku práce s obilím. 100-150 gramov jačmeň dvakrát v intervale 10-15 minút, opláchnuté studenou vodou, odstránenie sa vynorila častice, nečistoty a plevy. Zrná ležal vrstvu 2-3 cm v nádobe plastu alebo kovu. Pridá sa voda (jačmeň by krycia vrstva 1-2 cm). Kryt kapacity a prenos na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Po 1-2 dňoch sa objavujú klíčky, budete musieť pridať 50-75 g cukru, premiešajte ručne. V prípade, že hmotnosť sa ukázalo veľmi hustá, pridáme trochu vody. Kontajner krku kravatu s tenká a nechať po dobu 7-8 dní. Ak sa objaví pena, syčať a slabý pach po fermentácii zŕn štartér je pripravený. Aby sa zabránilo kysnutie, pred vstupom do Braga fermentovaného kvásku je lepšie, aby sifón.

Kvasom je pripravený

2. Minimálne 1 kg vyčisteného a detekčné jačmeňa (na základe pomeru v recepte) naliať do nádoby pre namáčanie - smaltovanú panvicu alebo plastové nádrže. Pridá sa voda pre 3-5 cm vyšou úrovňou zŕn. Po 8 hodinách, aby sa odstránili nečistoty a supernatant nahradený vodou. Opakujte tento postup pre dvakrát výmene vody. Celková doba máčanie - 24 hodín.

3. Úplne vypustiť vodu, obilie by mal byť vlhký, ale nie mokrý. Rozkladať jačmeňa klíčenie vrstvy 5-10 cm. Najlepšie s cieľom urýchliť tento proces môže byť pokrytá vlhkou handričkou. Odporúča klíčenie teplota - 12-20 ° C, vhodné vetranie.

Opuchnuté a vyklíčili zrná zväčšuje svoj objem, je nutné vziať do úvahy pri výbere nádoby, akcie musia byť najmenej 15 cm na výšku.

Každých 8-12 hodín miešania zbrane na vnútornej vrstve nehromadí oxid uhličitý. podľa potreby suchý sprej obilia, ale v spodnej časti nádrže by sa nehromadí voda.

Klíčiace jačmeň (alebo iné obilniny) trvá 6-10 dní, kým sa nedosiahne dĺžky výhonkov 5-7 mm a začnú sa prepletajú. Až budete pripravení raskusyvanii zrna by mala byť sladké a horké, môže sa objaviť ľahké uhorka chuť.

Slad je mokrá tkanivo rastie rýchlejšie

Výsledkom bol "zelený slad", ktorá sa najlepšie hodí pre zcukernění, ktoré by sa mali do troch dní (najlepšie ihneď) alebo enzýmová aktivita je výrazne znížená.

Aby sa zvýšila životnosť zeleného jačmenného sladu môže byť vysušený pri teplote nie vyšej ako 40 ° C a odstránenie choroboplodných zárodkov. Vlhkosť vysušeného zrna - nie vyší ako 3%. V tesne uzavreté v dôsledku "biele" kapacita sladu môže byť uložených niekoľko rokov, ale jeho účinnosť nasýtená cukrami 20% nižšia ako zelené. Je potrebné vziať do úvahy, výber rozmerov.

4. Výsledný slad (zelený s klíčky) brúsiť čo najjemnejšie na mlynček na mäso, alebo inými prostriedkami. Pridať sa zahreje na 26-29 ° C, voda (3 litre na 1 kg sladu). Výsledkom je "sladové mlieko", ktoré majú byť použité v priebehu celého dňa.

Pri prevádzke len s čistým sladu (bez múky) po pridaní vody, zmes sa zahreje na 63 ° C a vykonať sled činností opísaných v 9. kroku (5-8 preskočenie).

5. Brúsiaci neklíči jačmeň (normálny zrno), múka na stave. Malo by byť až 5 krát väčšia ako sladu (5 kg podľa receptu). Stačí si len vziať hotový jačmeň alebo iné múky.

6. nalejeme múku do varnej nádoby - panvicu alebo vedro. Udržiavacia naliať zahreje na teplotu 50 ° C, voda (4 litre na 1 kg múky), za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudky sa objavil.

7. Zmes sa zahrieva na dosku (akákoľvek iná metóda) na 55-60 ° C, aby sa teplota udržala v tomto rozmedzí po dobu 15 minút. Potom zvýši na 62-64 ° C, udržuje po dobu ďalších 15 minút. Potom sa musí priviesť do varu a varí 1,5-2 hodín, za stáleho miešania každých 15 minút, aby sa zmes spaľuje v dolnej časti. Čím nižšia je kvalita jačmeňa a hrubé, tým dlhšie trvá variť, hmotnosť by mala byť homogénna.

8. ochladí mladiny na 65 ° C a pridá sa varí na štvrtú etapu sladu želé. Musíte naliať tenký pramienok za stáleho miešania. Kryt kapacity, zahriatie hmoty na 63 ° C, 9. Pre ďalších 120 minút udržať stabilnú teplotu 55-65 ° C, za stáleho miešania každých 20-30 minút. Po dokončení tohto procesu sa mladina by mala byť sladká.

V prípade, že teplota prekročí 70 ° C, sa enzýmy zničené a prestanú cukornatenia nemožno obnoviť!

10. dokončenie kvasiteľné mladiny jačmeňa tak rýchlo, ako je to možné (aby nedošlo k infikovaniu patogénov), ochladí sa na 28 ° C, Najjednoduchšie možností - spodná nádoba vo vani so studenou vodou.

11. Ochladená mladina sa vleje do fermentačnej nádoby, voliteľne pridať cukor a voda (4 litre na 1 kg cukru). Naplniť kapacitu pre maximálne 75% objemu. Skontrolujte, kvasinkovú rýchlosť 2 gramov alebo 10 gramov suchej stlačených na 1 kg surového materiálu alebo kvasu. Zamiešame. Kvasinky vopred sa môže zriediť v súlade s pokynmi na štítku.

Vložte nádobu pod odlučovačmi vody, alebo lekárske rukavice s dierou v prsta (vykonané s ihlou). Prenesie sa do tmavej miestnosti pri stabilnej teplote 18 až 27 ° C

12. V závislosti na kvalite kvasiniek a teplote v miestnosti jačmeňa uvarené pivo kvasí v priemere 4-7 dní. Potom sa odlučovač vody prestane rozdeliť plyn (rukavice vyfúkne) kaše stáva ľahší, a objaví sa spodná vrstva sedimentu. Chuť je sladká a horká bez sladkostí.

Získanie jačmeňa variť

13. kompenzovať Braga mozgov bez usadenín a filtruje sa cez gázu (nezhorí) v alembic.

14. Pri prvom destiluje bez frakcionácie. V blízkosti výber hrad pri páde do potoka pod 25 stupňov. Destilát sa môže obrátiť zakalený, je to v poriadku.

15. Meranie pevnosti jačmeň variť prvý destilácie. Stanovenie množstva čistého alkoholu všeobecného vzorca: alkohol = pevnosť * 0,01 * hlasitosti. Napríklad, v prípade, že je 5 litrov 50%, množstvo čistého alkoholu - 2,5 litra (5 * 50 * 0,01).

16. Uskutočnenie druhého destiláciu. Prvý 8-15% výťažok z množstva absolútneho alkoholu (v tomto príklade 220-375 ml) sa zozbierať samostatne. Tento škodlivý frakcie ("hlava"), ktoré nemôžu piť. Zvyčajne má štipľavý zápach.

17. V blízkosti primárnej zber produktu (, telo `) klesne na výstupe pevnosti (v hlavnom prúde), je nižšia ako 45%.

18. Ready variť z jačmeňa, zriedi na 40-45 stupňov pred použitím a po dobu 2-3 dní v sklenenej nádobe uzavretej v temnom chladnom mieste uviesť všetky reakcie po zmiešaní s vodou. Potom môžete prejsť k degustáciu, alebo naliať nápoj do sudov pre zrenie. V druhom prípade to bude mať niečo podobné whisky.