Stručná história koňaku vo Francúzsku a Rusku - verzia a faktov

Napriek tomu, že dnes termín "brandy" sa stal menom domácnosti a slúži na určenie hroznovú brandy any "národnosť", prísne vzaté, je to stále len francúzskej dedičstva. História brandy získal mnoho mýtov a legiend. Okrem francúzskych majstrovstiev vynálezcovia tiež tvrdí, Taliani, a názov mesta Cognac všeobecne pochádza z mena rímskeho guvernéra koňa.

Legendou. Krásna (ale nepravdepodobné) verzia vzhľadu brandy je nasledujúci: ušľachtilý rytier (v kombinácii - vinárov a alchymista) Zhak De la Croix Maron, zachytávajúce jeho manželku s milencom, zabil ich oboch, a potom po dlhú dobu nemohol zbaviť výčitiek svedomia. Potom, čo vo sne sa mu zjavil, a diabol povedal, že má v úmysle variť nešťastnému rytieri, rovnako ako dva krát iste oddeliť svoju nesmrteľnú dušu z tela. Druhý deň ráno záhradník pochopiť, čo má robiť. Vzal slabé víno, dvakrát prechádzali destilačného prístroja a odrezať "hlavu" a "chvost" (prvý a posledný časti), majú teda aj "duša" - brandy duch. Knight naleje Destilát dubového suda a dal mníchmi. Ale zbožní bratia zabudli súčasnosť, a prišiel k ochutnávke len pár rokov. Sud ukázala nádherné, voňavé a nápoje opojného.

Talianska verzia. Potomkovia Rimanov tvrdí, že vynašiel destilačnej technológii vína, o čom svedčí barel hroznovej brandy, predstavila na svadbu francúzskeho kráľa Henricha II a Ekaterina Medichi tiež XVI storočia.

Fakty. V skutočnosti, tam neboli žiadne nečisté a podviedol manžel. História koňaku - je reťazec nehôd a náhod. Prístavné mesto Brandy River Charentes od XII storočia obchodované soli a produkoval celkom dobré, ale slabý a nestabilný víno St. Emiyon ktorej neodolá žiadny dlhodobé skladovanie alebo námornú dopravu, však približne XVI storočia sa začalo páliť na lieh, s použitím dutch technológie destilácie. Prijíma "spálený víno", ktorý po príchode na miesto určenia opäť zriedený na pôvodnú tvrze. Ukázalo sa, dokonca lacnejšie - poplatky sú závislé na objeme, a tak nekomplikovaný spôsob, ako sa dostať k predať viac produktov s nižšou daňou.

Postupom času, francúzske vylepšené destilačným a dokonca prišiel s suroviny vystaviť dvojaký destiláciu. Destilátov zásoby boli násobí, niektoré sudy povaľujú a náhodou zistil, že brandy sa nakoniec stane občas chutnejšie a mäkšie - takže nebol brandy.

V roku 1778 Francúzsko začala vyvážať do Anglicka koňaku o osobitných podmienkach pre zníženie ciel, az vínneho alkoholu 1860s suda (tiež známy ako brandy) začal plnenie do fliaš a predávať ako skôr než samostatným nápoj "koncentrované" víno, ktorý sa potom zriedi vodou, je nutné. názov štítkovača sa objavili. Tento okamih je považovaný za východiskový bod výskytu koňaku ako jediný alkoholický nápoj.

Hrozno a Charentais alambik

Tradične sa používa na výrobu koňaku odrody Folle Blanche, Colombard, Montilla, ale sú vážne narušená, keď phylloxera epidémie, tak moderné brandy Cognac je vyrobená takmer výhradne z odrody Trebbiano (Ugni Blanc).

Ugni Blanc - hlavná odroda pre výrobu koňaku

Na začiatku XVIII storočia export koňaku prudko zvýšil (najmä v dôsledku zlepšenej obchodné vzťahy s Britániou), takže to trvalo zlepšovať zastarané technológie. Francúzsky sa ich odkaz z holandského medi alambik pridá destiláciu medzi kocky a ďalšie chladiaci výkon a príjem zariadení pre kontinuálne dvojitú destiláciou. Prístroj nebol zmenený na viac ako dve storočia a dodnes úspešne používa na výrobu originálneho brandy a koňaku.

Princíp fungovania Charente alambika

História koňaku v Rusku

Vopred povedať, že "koňak" - názov kontrolovaného pôvodu a tento nápoj môže byť vykonané iba v jednom francúzskom regióne. Keď už hovoríme o "ruskej koňak", máme na mysli brandy vyrobené z rovnakej suroviny a približne rovnakú technológiu.

Šírenie a vývoj koňaku prevádzku na území Ruskej ríše prispel k oboma spoločnosťami.

"DZ Saradzhev "

Prvé podnikateľ drží brandy skladu v Tbilisi, a plne továreň otvoril v roku 1888. Od roku 1904, výrobky tejto spoločnosti dostali takmer všetky mysliteľné ocenenie a "značku" na množine medzinárodných výstav.

"KL Shustov a synovia "

Tento Jerevan značka sa stala známa po celom svete vďaka dômyselnej reklamnej kampane. Na začiatku XX storočia, pán Shustov zaslaný Európskej "poslanie" chlapcov, aby šli do najlepších reštaurácií a hlasno požadoval Shustov koňak. Keď to nedopadlo menu, podplatil Návštevy aspoň hlasno rozhorčene: "Ako? Nemusíte to najlepšie koňak na svete?! ".

Alkohol Shustov bol tak dobrý, že dokonca dostal právo byť s názvom koňak, ako slepý testovanie sommelier nemohol odlíšiť od pôvodného chuti francúzskych výrobkov.

Dnes, "Russian koňak" sa vyrába v niekoľkých oblastiach, hlavné z nich je považovaná za Kizlyar, známy tiež vodka-kizlyarkoy, rovnako ako v časoch Sovietskeho zväzu si užil osobitného zreteľa "koňak" z Gruzínska, Moldavsko, Arménsko.