Zvlášť Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)

Cabernet Sauvignon - jedným z najčastejších, rozoznateľné a široko používané odrody na výrobu červeného vína na svete. Tam je ťažko krajina s rozvinutou vinárskej oblasti, v ktorých by sa rozrástla guľatý, tučný, modré bobule. Dnešné vinice Cabernet Sauvignon sú umiestnené po celom svete, z Kanady a končiac Libanonu. Odroda má veľmi bohatú, ostrú chuť a ťažký, takže získať vyvážený nápoj, to je často v zmesi s Merlot a Cabernet Franc.

Klasické červené víno Cabernet Sauvignon - plná, bohatá na taníny a nápadným kyselinkou. V chladnejších oblastiach v zmysle chuťové tóny čiernych ríbezlí, zeleného korenia, mäty a cédra, ale mladší "hrubé" víno dosiahne plnej zrelosti až po 8-10 rokoch skladovania. V miernom podnebí, pridajte tóny čiernych čerešní a olivami, ale v horúcich krajinách grade stáva "zaseknutie" chuť. Austrálsky Cabernet Sauvignon je preslávené odtiene eukalyptu a mäty.

Plná vôňa zahŕňa takmer nekonečný zoznam príchute: slivky, tabaku, kože, čierne ovocie a bobule, špargľa, zázvor, olivy, korenie, Maroko, céder a mnoho ďalších nuáns, ktoré sa líšia od starnutia regiónu a ďalších faktoroch.

Ktokoľvek, dokonca aj veľmi priemerný víno Cabernet Sauvignon ľahko predaná pretože názov "v uchu" a nie príliš zbehlý v konzumentov alkoholu vybrať známych odrôd.

Historické informácie. Cez jeho popularitu, Cabernet Sauvignon - pomerne nová odroda, ktorá sa objavila v XVII storočí náhodným krížením Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Obzhivshis v juho-západe Francúzska, nové réva začala víťazné ťaženie po celom svete, sa rýchlo získal uznanie a až do konca XX storočia udržať rastúce palmy (od 90. rokov sa stal vodcom Merlot).

V neposlednom rade popularity je kvôli ľahkému pestovanie: Cabernet Sauvignon má hrošiu kožu, pomerne odolné voči chladu, dospievajú neskoro, sa nebojí sucha, mierne náchylné k chorobám (vrátane prekliatie Európy, révokazové).

V súčasnej dobe je pôvod Cabernet Sauvignon nie je pochýb a nezhody - vieme, že to je Bordeaux, ale na konci minulého storočia tvrdé diskusie. Za tie roky, história vzniku odrôd bolo zahalené mýtmi a legendami. Napríklad slovo Sauvignon veľmi jasne odkazuje k francúzskej Sauvage («Wild") a naznačuje vzťah s autochtónne francúzskeho vína Vitis vinifera.

Hovorilo sa, že Cabernet Sauvignon má dávne korene, takmer od legendárneho hroznového Biturika, ktorý dokonca Plínius starší písal, tým skôr, že v XVIII storočia, táto odroda bola volaná Bidure alebo Petite Vidure. Priezvisko považuje upravený Vigne Dure -. «Tvrdý vinie" Tiež vyjadril verzia, ak je kolískou odrody - španielska Rioja, existoval a ďalšie predpoklady.

Nie je známe, kedy si stará mená boli tlačil na nový - ešte podarilo "Cabernet Sauvignon", však, zistiť genetický vzťah hrozna. To sa stalo v roku 1996 s pomocou testu DNA, ktorá ukončila všetky rozdiely a spory. Avšak, "rodičia" Cabernet Sauvignon boli známe skôr - im bola daná podobnosť chuťou, rovnaký aróma čiernych ríbezlí, vlhkého dreva a trávy.

Uvádza odrody. Cabernet Sauvignon zreje neskôr ako ostatné populárne odrody hrozna - niekde 1-2 týždne po Cabernet Franc a Merlot. Preto je klíma má nesmierny vplyv na chuť výsledného vína. Napríklad v Kalifornii vinice žiadny nedostatok slnečného svetla a tepla, a v Bordeaux kvôli nestabilnom poveternostným podmienkam, niekedy je nutné zbierať plody pred tým, než sa potom pridajú do iných odrôd vína, aby sa na napoly prijatá.

Úloha pôdy ustupuje do pozadia, ale štrkové pôdy poskytnúť lepší výnos ako hliny a piesku.

Jedná sa o stupeň zrenia, expozície a klíma závisí od prítomnosti kytice niektoré "klasickej" hudby - napríklad, zeleným korením a bylinkami, mäty a eukalyptu.

Mutácie. Cabernet Sauvignon, samozrejme, dal vzniknúť nie je veľa mutácií ako Pino Nuar, ale variantov a výsledok kríženia s inými odrodami tiež našli svoje miesto na trhu. Napríklad, kombinácia rôznych Grenache dal Francúzsku marselan a kríženie s neznámym hybrid viedla k Sauvignon Blanc. "Biele Cabernet" ako "Shalistin" bola zapísaná v roku 1991.

Technológia výroby Cabernet Sauvignon

Napriek skutočnosti, že všetky vína Cabernet Sauvignon bude mať rozoznateľné známky svojej triede, osobné preferencie a návyky vinárov mať obrovský vplyv na chuť nápoja. Po prvé, majster musí rozhodnúť, či sa má vykonať "čistú" vína alebo zmesi (obvykle s Merlot a Cabernet Franc, ale existuje mnoho ďalších kombinácií). Pobyt v druhom prevedení, vinár určuje, kedy sa zmieša stupňov - pred, počas alebo po fermentácii (kvasenie). Často výrobcovia fermentovaný a veku osobitne pre každú odrodu a namiešané vína tesne pred fľaškovaním.

Pre úplné sprístupnenie organoleptických vlastností "čisté" vína z odrôd Cabernet Sauvignon vyžadujú 8-10 rokov

Tradične počas macerácia (šťavy trvať na koži a vlákniny) trvá po dobu 3 týždňov, po macerácia, fermentácia sa vykonáva pri teplotách až 30 stupňov, a nakoniec, víno chovaných v dubových sudoch. Výsledkom je veľmi tanínová a suché Cabernet Sauvignon, ktorý trvá roky expozície mierne zmäkčiť. Niekedy sa nápoj pridať ďalšie súčasti, "vytiahne" taníny - napríklad, želatína. Potom sa víno filtruje a balenú.

Ako a čo piť víno Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - vážny víno, ktoré môžu prehlušil chuť a vôňu s ľahkým jedlom, takže nápoj je lepšie kombinovať s grilovaným mäsom, mastné jedlá, steaky, údené. To sa neodporúča, aby ju podávame s pikantné jedlá, navyše cestoviny a ryža pokrmy robia nie "viazané" na triesloviny a víno nebude môcť užiť naplno.

Vyprážané mäso - najvhodnejšie desiatu

Cabernet Sauvignon z chladnejších oblastí má výrazné bylinné poznámky, a preto je úspešný gastronomický pár so zeleninou a bylinkami, a víno môžu byť podávané horkej čokolády, ale mlieko víno nie je "friendly".

Optimálna teplota porcie - 16 až 18 ° C Pred ochutnávka otvorenú fľašu je najlepšie ponechať bez zátkou 45-60 minút pre "vetranie" - nasýtenia kyslíkom, ktorý odhaľuje skutočnú chuť nápoja. Alternatívna metóda - dekantácia (transfúzia vína z fľaše do karafy). Nápoj Cabernet Sauvignon s výhodou od poháre na dlhej stonke, plnenie až do tretiny.