Vyberte formát bary, cocktail reštaurácii

koktail reštaurácie v Rusku - nový trend k nám prišiel zo Západu. Akonáhle majiteľ reštaurácie v New Orleans, jeho meno je stratený v histórii, chcel zarobiť viac. Poznamenal, že v priemere ľudia jedia štyridsať hodina minute kvôli tejto reštaurácii vznikajú fronty, ale len málo ľudí chce počkať až do voľných stolov, a ľudia jednoducho ísť do ostatných inštitúcií. V záujme zachovania hostí, dal pri vchode do reštaurácie s barom a začali ponúkať aperitívy tých, ktorí čakajú na váš stôl. Na pulte tiež prijali objednávky na teplé jedlá. A veľa hostí začalo prechádzať a po večeri, aby vynechali kokteil. Preto chytrý reštaurátor dokázal kombinovať výhody dvoch zariadení v jednom!

Ďalšie články z "Open Bar":

• Úvodná článok - otvorený bar od nuly;
• Zaoberáme sa registráciou - dizajnom baru;
• Odhlásenie - dokumenty na lište.
• Vyberte formát lište: večierok bar
• Výber vášho bar formát: cpik-IZI
• Voľba váš bar formát bar +
• Vyberte formát lište: Letnik

Hlavný rozdiel kokteil reštaurácie z obvyklých so štandardnou ponukou koktailov, ktorý vždy existuje Mojito, Caipirinha a sex na pláži, je prítomnosť profesionálneho baru manažérom, ktorá zaručuje vysokú úroveň prípravy klasických koktejlov a dostupnosť autorským právom.

Hlavnou výhodou koktailovej reštaurácie je schopnosť prilákať hosťa. Akonáhle sa reštaurácie stanú profesionálnymi manažérmi barov a presúvajú sa na novú úroveň koktailov, majú možnosť prilákať do svojich barov dospelého, dobre vyčleneného publika. Navyše, vynikajúci koktail môže vždy situáciu zachrániť. Dokonca aj v prípade, že hosť nemal rád jedlo, reštaurácia má vždy možnosť opustiť dobrý dojem o vás.

V Rusku sa móda pre koktailové reštaurácie len zrýchľuje, takže nevýhody formátu sa stále cítili nie všetky. Tu sú len niektoré ťažkosti, s ktorými sa úspešní reštaurátori stretávajú. V prvom rade je hľadanie správcu barov. Bohužiaľ, ťažko prešiel pódium môže byť najväčším sklamaním pre majiteľa koktailovej reštaurácie.

Tak či onak, môžete vytvoriť jedinečné menu, ale môže zomrieť v rukách zamestnancov alebo naopak. Najdôležitejšou vecou koktailovej reštaurácie je výcvik čašníkov, pretože sú hlavnými "predajcami". Ale keď sa pozriete na to z ich pohľadu, koktaily pre seba čašníci nie sú príliš výnosné: oni sa pripravujú na dlhú dobu, môže nie ako hosť, a v prípade, že barman urobil nejakú chybu, môžete zostať bez vyklápanie. To je problém - musíte naučiť tých, ktorí to nechcú vôbec. Musíte mať osobitný prístup k "koktejlovému vzdelávaniu" čašníkov.

Často je potrebné organizovať ochutnávky, hovoriť o histórii koktailov a zvyšovať motiváciu. Ak sa budú vedomosti inšpirovaný čašník povedať hosť aspoň časť toho, čo sa naučil v "školenie", hosť viac ochotní objednať raut, ako keď je to len na výber aj ten najlepší kokteil karty.Preto ak sa rozhodnete otvoriť inštitúciu tohto formátu, nasmerujte svojich čašníkov na náš zdroj - cesta sa vyučuje =).

Ďalšou zložitosťou tohto formátu je súťaž medzi sommelierom a barovým manažérom. Musíte jasne určiť, čo chcete zarobiť a čo ponúkate svojim hosťom - víno alebo koktaily. V opačnom prípade môže byť hosť unavený z pozornosti oboch a zastaviť ich voľbu na vode.

Unikátnou vlastnosťou koktailovej reštaurácie je, že je to jediný formát, v ktorom môžete bez kontaktného panela urobiť. Je pravda, že toto riešenie má plusy aj mínusy. Výhod - je to určite možné urobiť bez radikálnej rekonštrukcii v existujúcej inštitúcie, a nie ako prísny výber barmanov na externé dáta (to, čo myslíš, prečo dievčatá zamilovať sa do nich na prvý pohľad?).

Vyzerá to ako dobrý bar manažérom s 10 rokov skúseností =)

Still uvedenie bare si môžete zarobiť viac peňazí z alkoholických sponzorov - okno miesta sa zobrazí panel, dobre, bar môže vštepiť koktejlové etiku klientov " ako na západe: v Európe ľudia majú záujem vidieť umenie barmanov, komunikovať s nimi a medzi sebou. Teraz sa milovníci barového stánku už stali a my, profesionálna úroveň barmanov rastie a hostia už začínajú chodiť k nim.

Aby sme to zhrnuli:

Pros : hostia tráviť viac času v reštaurácii, ako dôsledok - zvýšenie priemerného kontrolu; koktaily sa stanú "návnadou" pre návštevníkov; vytvára špeciálnu inteligentnú sekulárnu atmosféru.

Nevýhody : je veľmi ťažké nájsť dobrého správcu barov; je potrebné investovať do výcviku čašníkov.

Funkcie : môžete to urobiť bez konštrukcie kontaktnej lišty.