Odrody a druhy calvadosu na starnutie, kvalitu a regiónu

Calvados - výsledok low-destilácie alkoholu jablčného (mladé víno). Po destilácii umývacie sile 4-5% sa získa 40 stupňov vodku, populárny nielen doma - vo Francúzsku -, ale aj po celom svete.

Spracovateľský priemysel. Po prvé, vinári pozberané plody (nutné ručne Padalitsa zlikvidovať) - pri výrobe calvadosu používať viac ako 200 odrôd jabĺk: Kyslé, sladké, horké, tvrdé a mäkké. Všetky druhy ovocia by mal mať bohaté aróma, trávnatá nehodí.

Jablká sú rozdrvené pod tlakom a čakať na 5 týždňov, zatiaľ čo jablčnej šťavy kvasu a premeniť suché jablčné víno. Potom bola výsledná víno sa destiluje v hrnci stills (raz alebo dvakrát - to záleží na regiónu a miestnych vinárskych tradícií) a poslaný do veku v dubových sudoch po dobu najmenej dvoch rokov.

Calvados - názov kontrolovaného pôvodu: apple Moonshine vyrába mimo konkrétnu oblasť Normandia (označenie), je povinný niesť iný názov, všeobecný názov tejto kategórie liehovín - "brandy" jablko.

Normandy na mape Francúzska

odrody calvados

Calvados vždy miešajú: že zmiešaním rôzne alkoholy hotový nápoj dostane jedinečnú chuť a arómu. Millezimnyh volal Calvados, kompletne vyrobené z jabĺk jeden obzvlášť úspešný, plodina rok. Takéto "jablčnej brandy" majú určitú sadu organoleptických vlastností typických pre tento rok, vo veku najmenej 10 rokov a patrí do hornej cenovej kategórie.

môžete nájsť termín "vintage Calvados" V anglicky hovoriacich krajinách - je synonymom millezimnyh.

Má sa za to, že klasické kal`vados 70% sú vyrobené z alkoholov horká jablka, 10% - z horkej a posledných 20% pokles v kyslých druhov (označenie Calvados Domfrontais namiesto nich hrušky). Tam je ďalší prostriedok: 40% sladké a horká odrody a 20% kyslý. Avšak, tento non-prísne proporcie, okrem toho každý vinár sám starostlivo vyberá typy používaných, takže aj s dôkladnou následné pomenovanie noriem, bude každý výrobca je "apple vodka" s jedinečnou vôňou.

Druhy calvados na dlhodobej expozície

Podľa francúzskych Calvados noriem je tento:

• Fine (Young). Destilát zreje v dubových sudoch od 2 rokov, pripravený na pitie inom svetle zlatistú farbu a bohatú arómu šťavnatých jabĺk.
• Reserve (vo veku). Expozičná doba - od 3 rokov, v kytici už zrejmé dubové poznámky.
• Vieille Reserve (Mature). Výňatok z pomeru strán 4, chuť je ostrý a korenený.
• Extra (Extra). Expozícia ako 6 rokov (najčastejšie - 10-15), jasne citeľná v chuťových nuáns korenie, orechy, čokoláda, káva.

Zmes rôznych rokoch vždy obsahuje výňatok z najmladších ducha, hoci Calvados môže obsahovať časť i vyzretých odrôd.

Klasifikácia calvados označenie

Normandie výrobcovia sú rozdelené do nasledujúcich oblastí:

• AOC calvados - najväčší označenie umiestnené na trhu už viac ako 70% celkových calvados. Na území existuje viac ako 6000 výrobcov, kvalita a technológia výroby kritériami uvedenými voľne, ponecháva priestor pre kreativitu. V dôsledku toho tu nájdete celý rad druhov Calvados, pretože fantázia miestnych vinárov je prakticky neobmedzená.
• Calvados Pays d`Auge - výroba pevne štandardizované: šesťmesačnú kvasenia (fermentácie), dvojité destilácia, najmenej dva roky expozície.
• Calvados Domfrontais najmenší oblasť, produkuje len 1% z celkového počtu calvados. Sa špecializuje na jablká a hrušky prevedenie nápoj (70/30), rýchlosť uzávierky musí byť najmenej 3 roky.

Okrem toho, vyčinené aj takzvané "poľnohospodárov calvados", čo je tiež vyrobený v Normandii, ale nie podľa pravidiel alebo nie na území určitého označenia. Celý výrobný proces sa odohráva na farme tradičnou technológiou.