Moonshine z pohánky - kaša recept a destilačné technológie

Všeobecne platí, že technológia prípravy mesačného svitu vyrobené z pohánky sa nelíši od klasických spôsobov produkcii iných obilnín destilátov. Ale v závislosti na zvolenom pohánky môže mať dve úplne odlišné štýly pitím mäkké s tónmi ovocia alebo chleba s tvrdým tónom. V prípade, že destilácia destilát stojí v sude, alebo trvať na dubových kolíky, bude podporovať pôvodnú verziu - pohánka whisky.

Teória. Je zaujímavé, že pohánka a pohánka, rovnaký koncept. Zariadenie samo o sebe sa nazýva "pohánka" a "pohánka" - derivát slová označuje semená. V jednoduchej reči sa bežne nazýva zelený pohánka pohánka (nie je vyprážané zrna), ale v skutočnosti je názov produktu nezávisí na kondíciu.

Droždie môže byť spracovaný na alkohol iba cukor a pohánka obsahuje škrob, ktorý je najprv nutné rozobrať cukru v krvi, alebo doma varil pivo nebude kvasiť. Konverzia škrobu na jednoduché cukry zvanej cukornatenia. Existuje niekoľko metód, osahaivaniya, ale najdostupnejšie a prirodzené je použitie unfermented sladu - klíčiace zrná (zvyčajne jačmeň, pšenica alebo raž), ktorá obsahuje chcel oddeliť molekuly škrobu enzýmov. Pre aktiváciu enzýmov potrebných: voda, vysoké teploty, - 61 až 72 ° C a čas (50-120 minút).

Na prípravu variť pohánka ľubovoľných vhodných podmienok: zelené alebo pražené obilie (nepomletej), obilnín, múka, vykĺzol (nakrájané zrna). Chuť a vôňa nápoje sú vysoko závislé na stupni praženia bôbov. Brown (vyprážané) pohánka sa získa v rozsahu pevného obilného destilátu s odtieňom pripomínajúce jačmeňa variť, a zo zeleného pohánky - nealkoholický nápoj s ovocím a bylinné poznámky. Môžete použiť akýkoľvek druh sladu, ale na vyrovnanie chuti s hnedým pohánkovou radia používať jačmeň a zelené (nie vyprážané) - pšeničného sladu.

zloženie:

• pohánka (celé, krupica, múčka) - 5 kg;
• slad (zelený alebo biely) - 1 kg;
• cukor - 1 kg (voliteľne);
• Vody - 30 litrov (a 4 litre na kilogram cukru);
• droždie - 150 gramov alebo 30 gramov vysušená stlačením.

Podiel az mesačného svitu. Pre normálne cukornatenia a fermentácie na 1 kg pohánky vyžaduje minimálne 150 gramov sladu. Množstvo sladu môže byť zvýšená, ale to je nemožné znížiť. Celkom za 1 kg zrnitého materiálu (pohánky a sladu), treba 5 litrov vody (a 4 litre na 1 kg cukru) a 5 gramov alebo 25 gramov droždia suchý stlačený pekárske.

Ak je úspešný, cukornatenia 1 kg múky alebo pohánky je možné získať až 1 liter variť sily 40%. Tiež zvyšuje výťažok a slad. Napríklad, 1 kg jačmenného sladu získaný sorokagradusnuyu na 0,72 litrov destilátu z pšenice - až 0,92 litrov (40%). Ale v praxi, variť výťažok pohánky zvyčajne nižšia o 5-15% z teoretickej hodnoty od zrna zriedka obsahuje maximálne množstvo škrobu a alkohol sa pri destilácii stratená. 1 kg cukru zvyšuje výťažok na 1,1-1,2 litrov (40%), ale eliminuje aróma obilie a chuť, tak ako radí cukrovej repy iba v prípade nízkej kvality surovín odpočinúť.

Varovanie! Je veľmi dôležité dodržiavať uvedených ďalej teplotných režimoch, alebo škrob nie je rozdelená na cukor. Prípustná chyba - až o 3 stupne. Na reguláciu teploty mladiny nebude fungovať bez teplomera.

Recept pohánková kaša

1. Ak je to potrebné, celozrnné a slad rozdrví na zrna.

2. krupice alebo múka teplota pomaly sa pridá voda 50-55 ° C (4 litre na 1 kg surového materiálu). Za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudky vytvorené. Kapacita pre varenie môže byť naplnená do maximálne 70%.

3. Umiestnite panvicu na sporáku, zahreje sa na 60 ° C, sa varí 15 minút za občasného miešania.

4. Priveďte do varu a varte 60-90 minút, kým jednotná hmota kašovitej. Vo väčšine prípadov, zadok musieť variť dlhšie ako múky.

5. ochladí na výsledný neporiadok na 63-68 ° C. Pomaly za stáleho miešania po celú dobu, aby slad. Uistite sa, že bez hrudiek.

6. Preneste teploty mladiny na 63-68 ° C, krytu. Opakovaným ohrevom pre udržiavanie uvedenej teploty 2 h. Počas prvej hodiny miešajte dvakrát v intervale 30 minút.

Kaša by mala byť sladká, to znamená, že zcukřovací je úspešný.

7. nalejeme zvyšok vody (výhodne ľadu) a pridá sa cukor (voliteľné). Aby sa zabránilo kontaminácii patogény, tak rýchlo, ako je to možné pre ochladenie mladiny na 25-28 ° C. To je najjednoduchšie s ponorením nádoby do kúpeľa studenej vody alebo ľadu.

8. nalejeme mladiny do kontajnera kvasenia, aby vopred aktivované v súlade s pokynmi na štítku kvasiniek. Nastavte odlučovače vody (alebo rukavice s dierou v prsta) pre pohyb Braga na temnom mieste pri teplote miestnosti.

domáci tesnenie voda Rukavice vody tesnenia miesto

2-7 dní pohánky Braga budú hrať: tesnenie voda prestane prideliť plyn (rukavice vyfúkne), sladina dala, bude horkej chuti bez sladkosti, objaví sa zrazenina v dolnej časti. To znamená, že môžete začať destilácie.

Získanie Moonshine z pohánky

9. kompenzovať pohánka Braga vytekajúci z sedimentu, alebo zvyšky obilnín spáli pri zahriatí, kazí chuť.

10. Braga destiluje najprv pri maximálnej rýchlosti bez frakcionácie. V blízkosti výber hrad pri poklese pod prúdom 25-30%.

11. Určte množstvo čistého alkoholu v získanom destiláte - objem v litroch vynásobený zámku a percento delená 100.

12. Riedi pohánka variť voda na 18-20%. Urobiť opätovné destilácii. Prvý 10-12% výťažok množstva čistého alkoholu (vypočítané v predchádzajúcom kroku) zhromažďovať oddelene. Tento škodlivý a zápach frakcie sa nazýva "hlava" a je vhodný len na technické použitie.

13. Filter destilát ("telo") až do pevnosti v poklese prúdového pod 45%, potom môže byť úplné alebo destilácie pre zber "chvost" oddelene.

14. Hlavným produktom zriedi vodou na 40-45 stupňov, naleje sa do sklenených nádob, uzavretých a zanechal po dobu 2-3 dní (s výhodou 7-10) v temnom a chladnom mieste pre stabilizáciu chuti. Potom môžete prejsť k degustáciu.

Po dvoch destilácie

Domáce pohánka whisky

15. whisky sa líši od konvenčných pohánky variť len oneskoreným v hlavni. Najjednoduchší spôsob, ako nahradiť súdok dubové kolíky, chipsy (lupienky), ktoré si môžete kúpiť alebo vykonať sami.

technológia prípravy kolíky a infúzie destilátu z dubového dreva je opísaný v článku //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (druhé prevedenie).

Potom, čo trval na žetóny dostať pohánka whisky

Pokiaľ ide o používanie obchodného čipu popísané vo videu.