Ako znížiť kyslosť vína doma - 5 Techniky

Väčšina ovocné šťavy obsahujú príliš veľa kyseliny a nízkym obsahom cukru. Bez stabilizácie vína kaša sa ukázalo veľmi kyslá a nie sú dostatočne silné. Iba niektoré hroznovej a jablkovej šťavy nevyžadujú korekciu, v ostatných prípadoch sa nezaobíde bez zásahu vinára. Existujú metódy k normalizácii kyslosti a cukornatosti, minimálny vplyv na organoleptické vlastnosti vína.

Stanovenie počiatočnej kyslosť šťavy môžu byť špeciálne zariadenie - "meter pH" alebo prevodné tabuľky kyselín a obsah cukru v ovocí. Odporúča sa použiť údaje z ich regiónu. Priemerné údaje sú vyvolané v tabuľkách.

Vína sú v rovnováhe s 4-6 gramov kyseliny na liter. V priebehu fermentácie je koncentrácia bola v rozsahu, takže sa počiatočné kyslosť mladiny zhora - 6-15 gramov na liter.

Niekedy, napríklad, hruškovej šťavy, že je potrebné zvýšiť kyslosť mladiny. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť tým, že správne množstvo kyseliny citrónovej (džúsu). Šťava z jedného citróna obsahuje 4-5 g kyseliny.

Metódy zníženie kyslosti vína

Varovanie! Ak chcete znížiť kyslosť potrebné pred alebo počas kvasenia (s výnimkou usadzovanie za studena), pracujúce s mladiny a vína nie je pripravený.

1. Riedenie voda. Najbežnejší spôsob, ktorý sa používa takmer vo všetkých domácich vinárov. Jedna nevýhoda - znižuje extrakt vína, piť výsledok stratiť niektoré z vôní a chutí.

Voda znižuje kyslosť dvakrát. Je dôležité vziať do úvahy vykonané cukru. Po rozpustení 1 kg cukru zvyšuje množstvo 0,6 litrov sladiny, čo znižuje kyslosť v rovnakom pomere, ako voda.

Predpokladajme, že šťava kyslosť 18 gramov na liter obsahu cukru a 8%. Ak chceme na zníženie obsahu kyseliny 6 g / l, aby sa riedi v trikrát (18: 6 = 3), to znamená sa pridajú 2 litre vody na 1 liter šťavy. Ale koncentrácia kyseliny klesá a náklady na výrobu cukru, takže je nutné odpočítať hodnotu vypočítané množstvo vody.

1 gram fermentované cukru (prírodné a predloženú) sa získa 0,6% alkoholu vo víne. Pre pevnosť vína vyžaduje 200 g / l cukru 12% celkom. Príklad plánovaný objem 3 litrov sladiny za účelom získania vopred stanovenej požadovanej Fort 600 g cukru. S 80 gramov, je v šťave, to znamená, že v priebehu fermentácie, je nutné, aby sa ďalších 520 g (600-80). Tento cukor sa má objem 0,312 L (520 x 0,6). Zníženie množstva vody v tomto objeme (2-0,312 = 1688 litrov).

Preto je pre výrobu hladinu alkoholu vo výške 12% z vína a kyslosť 0,6%, je nutné pridať 520 gramov cukru a 1,688 litrov vody v šťave s pôvodne stanovených parametrov. Prvý výpočty sa zdá zložité, v skutočnosti, ak ste pochopili podstatu, je to jednoduché.

2. Miešanie šťavy. Myšlienka je to, že kyslé šťavy zmiešanej v špecifických pomeroch s ostatnými non-kyslý, vyrovnanie celkový obsah mladiny. Je žiaduce miešať niektoré ovocné šťavy, ale rôzne stupne. Napríklad, hroznový s hroznovým (červená na červenú) jablko jablko atď. Pokiaľ rôznych druhov ovocia, vo väčšine prípadov sa víno premení chuti.

Naopak pridanie vody neznižuje zmiešaní šťavy príchuť nasýtenia je optimálny spôsob, ako znížiť kyslosť, ale domáci vinárstvo sa používa zriedka, pretože je ťažké nájsť vhodný materiál pre miešanie.

3. Pridanie absorbéry kyseliny. Pridanie do mladiny látky, ktoré neutralizujú kyselinu. To môže byť špeciálny práškové chemikálie (používajú podľa návodu), alebo ľudových opravné prostriedky: kriedou, sadrou a škrupina.

Spočiatku shell premyje, odstrániť fóliu, ktorá zakrýva vnútri vajcia, a potom sa rozpadol na malé kúsky. Kriedy a sadry môže byť umiestnená úplne alebo pre-drviť. Časť vína základne je odliata do inej nádoby a zmieša s chladiacim zariadením. Pre neutralizáciu 1 g 1 g kriedy kyseliny, potrebné alebo vaječné škrupiny. Keď bol valcované koláč sa šťava s nízkym obsahom kyselín sa pridá do pôvodnej mladiny (sediment). Nevýhodou - po neutralizácii môžu spôsobiť nepríjemný zápach.

4. Chill. Ak je teplota znížená na 2-4 ° C, soľ kyseliny zrazeniny. Táto metóda sa používa pre mladiny a hotového vína, môže byť použitá na zníženie kyslosť 1-1,5 g / l, čo je veľmi malý. Studený môže odstrániť iba víno s miernym prebytku kyseliny.

5. varu. Vysoká teplota znižuje kyslosť vína, ale tento spôsob má niekoľko nevýhod, medzi ktoré patria: Protein Folding (na pokles extrakt), vznik "vareného" chuti, strata chuti, smrti kvasiniek. Vzhľadom na toto varenie je takmer nikdy použitý.