Jablčný ocot doma - klasický recept

Jablčný ocot (otset) použitý vo varení ako príchuť a konzervačné látky v kozmetike na vytvorenie omladzujúci masku, v ľudovom liečiteľstve od niektorých ochorení. To je možné zakúpiť v obchode, ale uistite sa, že urobiť lepšie, ocot apple doma na jednoduchom recepte. Uvažujeme o klasickú technológiu, ktorá umožňuje najužitočnejší produkt.

Teória. Príprava jablčného octu sa skladá z troch hlavných fáz:

• kvasenia - spracovanie cukru droždia (prírodný a zapísaný na ovocie) v alkohole, bez prístupu vzduchu, čo vo vínnej žiaduce sile 6-10%;
• skisanie - konverzia etanolu na octu pôsobením baktérií rodu Acetobacteraceae, ktoré sú aktivované v prítomnosti kyslíka;
• Filtrovanie hotového octu a nalejte do fľaše pre skladovanie.

Ocot môžu byť vyrobené z domácej jablčné víno (najlepšie suchý) akejkoľvek rýchlosti uzávierky. Obchody analógy, jablčnej, nie sú vhodné, že obsahujú síru alebo iné látky škodlivé pre rozvoj baktérií octového kvasenia. V prítomnosti hotového vína ísť priamo na 11-teho fáze prípravy technológie. Tým sa podstatne zjednoduší a urýchli proces.

Varovanie! Autori niektorých receptov naznačujú pridaním jablčného octu v stlačenom alebo sušeného droždia, chlieb a ďalšie zložky. Výsledný nápoj nebude prírodné ocot a stratiť niektoré užitočné vlastnosti, ako bude obvykle, etyl miesto etylalkoholu.

zloženie:

• Jablká - 10 kg;
• cukor - 50-80 gramov na liter šťavy (voliteľne);
• voda - 50-100 ml na liter šťavy (v niektorých prípadoch).

Recept na jablčným octom

Neprané 1. Jablká (veľmi špinavé, otrieť suchou handrou) nakrájané na plátky, jadrom a kostí. Na povrchu jabĺk sú divoké kvasinky, cez ktoré šťava kvas.

2. Brúsiaci plavák plátky, mäso mlynček alebo iným spôsobom k pyré.

3. Skladací pyré šťava vyzráža nekovovým nádoby so širokým hrdlom, napr smaltovanú panvicu alebo plastovú nádrž. Prikryjeme gázou.

4. Put po dobu 2-3 dní v tme pri izbovej teplote. Raz za 8-12 hodín miešať čisté rúk alebo drevenou tyčou. Ak je hmotnosť jablčná stmavenie hornej vôle peny šum a mierny zápach fermentácie, pokračujte k ďalšiemu kroku.

5. Squeeze pyré cez tenká alebo lisu. Marc už nie je potreba.

6. filtruje fermentovaná šťava sa naleje do sklenenej nádoby alebo fľaše, plnenie nie viac ako 75% obj.

7. podľa chuti. Ak šťava nie je sladká, pridáme cukor na základe podielov na recepte, premiešajte. Šťava by mala byť sladká, ale nie cloying (maximálne prípustnú cukor - 20%). Ak máte pocit, silne kyslá (okusovanie jazyk), pridajte vodu.

8. Na krčku zásobníka zaviesť odlučovačmi vody, alebo lekárske rukavice s prstom otvorom (vyrobené s ihlou). Kontrola tesnosti krku a vodné tesnenia zlúčeniny, aby sa zabránilo vstupu vzduchu dovnútra.

9. Prenos fľaša (bankové) v tme pri teplote 20-25 ° C počas 25-40 dní.

10. Na konci fermentácie (hydraulický zámok neprodukuje plyn alebo rukavice fúkané preč, víno rozžiaril, objavil sa spodnou vrstvou sedimentu) sa vypustí víno trubicou, bez toho aby sa dotýka spodná časť zrazeniny k získaniu svetle jablčný ocot bez zákalu.

11. Nalejte víno do nádoby so širokým hrdlom. Čím väčšia je plocha styku vína so vzduchom, tým lepšie. Môžete zanechať kyslá v banke, ale doba varenia sa zvýši. Top gázou obväz, aby bol chránený pred hmyzom. Po určitej dobe, môže sa na povrchu fólie (vrstva Mycoderma octová baktérie), to je normálne.

Vo všeobecnom vína obrátiť kyslé rýchlo kapacitu

12.Ostavit 45-60 dní v tme (alebo krytu) pri 18-23 ° C Víno postupne obrátiť kyslé, sústruženie do octu. Na konci fermentácie zmizne charakteristický štipľavý zápach kysnutia.

13. Pripravený domáci jablkový ocot sa filtruje cez 3-4 vrstvy tenká alebo silné látky, naliať do fliaš pre skladovanie, utesnený.

Ak je skladovaná chránená pred slnečným žiarením, napríklad na tmavom polici v kuchyni skrine, trvanlivosť - až 3 roky.