Zcukernění škrobu surovín sladu a enzýmy

Droždie na výrobu alkoholu treba cukor. U obilnín obsiahnutých v škrobu - polysacharid pozostávajúci z reťazcov molekúl glukózy, fruktózy a sacharózy. Kŕmne droždie iba monosacharidy (jedna molekula), takže pred ktorým sa kaša škrob molekulárnej reťazec musí byť rozdelený na jednotlivé molekuly, inak fermentácie nebude.

Nasýtená cukrami - je proces trávenia surovín škrobu (múka, obilie, zemiaky, atď) na jednoduché cukry prirodzeným (slad) alebo umelých (syntetických) enzýmov. Vzhľadom k tepelnej techniky je k dispozícii prvé metóda sa nazýva horúci zcukřovací, druhý - zima.

Vo väčšine prípadov, zŕn suroviny lacnejšie čistý cukru, tak aj s nižším výkonom urobiť Braga ziskový obilnín a zrná destilát chuť oveľa príjemnejšie cukor. Teoretický výťažok absolútny alkohol z rôznych druhov obilia je uvedené v tabuľke.

SyroSpirt ml / kg

pšenica	430
jačmeň	350
raž	360
kukurica	450
ovos	280
hrášok	240
proso	380
ryža	530
fazuľa	390
zemiaky	140
škrob	710
cukor	640

Varovanie! Toto teoretické hodnoty, v domácom možnú stratou až 15% alkoholu.

Hot zcukřovací sladu

Klasická metóda používa po stáročia. Vo vlhkom prostredí obilia rastie, tak aktivovať požadované enzýmy schopné spracovania škrobu. Klíčiace zrná, kým určitá podmienka sa nazýva slad, ktorý je dodávaný v dvoch verziách: zelené a biele.

Zelený slad používa pre zcukernatěním surovín bezprostredne po optimálnej dĺžky zárodkov, ale skladovať až 3 dni. V prípade, že klíčenie tráva sušiť za vzniku bielej slad, ktorý môže byť uložený oveľa dlhšie. Oba typy robiť svoju prácu s rovnakou účinnosťou.

Výhodou zcukernatěním sladu, že pre cukor vyžaduje niekoľko hodín, ako výsledok Braga bude hrať rýchlejšie ako s prídavkom umelých enzýmov.

Ale táto metóda má niekoľko nevýhod:

• Potrebuje vysokú teplotu, pri ktorej sa surovina vypaľovanie;
• musí zachovať stabilnej teploty (60-72 ° C) po dobu niekoľkých hodín, čo je niekedy ťažké v domácnosti;
• zcukernatělého mash podlieha rýchlej okyslenie.

Technológia zcukřovací sladu

1. krupice alebo múka pomaly sa pridá voda 50-55 ° C za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudky vytvorené. 1 kg suroviny potrebné 4-5 litrov vody. Schopnosť naplniť nie viac ako 75%.

2. Zvýšenie teploty na 60 ° C a udržuje po dobu 15 minút.

3. Zmes sa privedie do varu pod spätným chladičom. V závislosti na surovine variť 60-120 minút, kým nevznikne homogénna hmota kašovitej. Múka varí menej jačmeň - dlhšie.

4. ochladí na kašu na 63-70 ° C, pridá sa drvený sladu (150 g na 1 kg suroviny), za stáleho miešania.

5. Po dosiahnutí 61 až 65 ° C na pokrytie veko nádoby a zabaliť všetky dostupné prostriedky, aby sa zahrial. Táto teplota sa udržuje po dobu 2-4 hodín. V prvých 50% časového intervalu miešania každých 30 minút.

6. krmiva nie je kyslé, tak rýchlo, ako je možné znížiť teplotu na 25 ° C, pridajte droždie (zvyčajne 5 gramov alebo 25 gramov suchej stlačené na 1 kg krmiva), inštaláciu hydraulického zámku kvasenia a dať na v tme pri izbovej teplote. Braga bude hrať za 2-6 dni.

monitoring teploty - základ procesu

Zlyhanie teplotné zcukřovací nie je ani nebude kompletná, prihrievanie je k ničomu, pretože enzýmy strácajú svoju aktivitu. Podiel vody, sladu a kvasiniek približný, presné hodnoty, a varenie časových intervaloch, v závislosti na receptúre a surovín.

sacharizační enzýmy za studena

Slad môže nahradiť dvoma enzýmami - Amilosubtilin a Glyukavamorinom. Pôvod čiastočne štiepi molekuly, druhý - prevedie škrobu na cukor. Technológia studenej zcukernatěním oveľa jednoduchšie a lacnejšie sladu varenie a približne rovnaký výsledok. Enzýmy s vodou len pridaná do surovín vo fáze prípravy kaše. Premena škrobu na cukor a kvasu sú takmer v rovnakom čase.

Výhody zcukřovacího enzýmu:

• pálenica jednoduchšie pre začiatočníkov, ktorí nemajú špeciálne zariadenia;
• To nevyžaduje vysoké teploty a vyčká dodržiavanie teploty;
• menej práce pre prípravu domáce pivo.

nevýhody:

• To vyžaduje špeciálne enzýmy;
• Doba kvasenia rmutu zvýši na 10-20 dní;
• predpokladá sa, že enzým výrobok nie je bez povrchovej úpravy a ponechať aj po niekoľkých destiláciou, takže v dome destiláciou najlepšie držať sa tradičnou metódou s použitím sladu.

Technológia studenej zcukernatěním

1. Vo fermentora pridať surovín (obilnín, múka, škrob, cestoviny, atď.), Voda, 30 až 35 ° C (3-4 litrov na 1 kg surového materiálu), a enzýmy Amilosubtilin Glyukavamorin (3-5 g až 1 kg), kvasinky (5 alebo 25 gramov suchej Baker lisované na 1 kg).

Kapacita nemôže byť naplnený o viac ako 70%, možnosť účinnej peny.

2. Mieša vodné uzávery v blízkosti, sa pohybujú v tme pri teplote 20-28 ° C, 3. Fermentácia začína po 1-5 hodinách sa prvý pár dní bude aktívny, potom sa intenzita sa zníži. fermentácia - 7-25 dní. Ak sa na povrchu tam bol tenký film, je to znamenie kysnutie, Braga naliehavá potreba predbiehať.

4. Hotový Braga odstránenie sedimentu a predbiehanie. Objasnenie bentonit neúčinný.

V závislosti na receptúre v Braga môžu byť pridané do ďalších zložiek: antibiotiká, aby sa zabránilo okyslenie, oplodnenie kvasiniek k urýchleniu fermentácie, kyseliny, anti-kyslosti mladiny a odpeňovače. Rozmery Amilosubtilin a Glyukavamorina závisí na aktivitu enzýmu a sú uvedené na obale výrobcom.