Braga kyslá alebo kyslá variť - príčiny a riešenia

Sour variť - problém, ktorý je často čelí páleníc nováčika, ktorý dal Braga roľníckej metódu - bez hydraulické. Ak je čas konať, nápoj môže pokúsiť zachrániť pomocou prostriedkov na dosah ruky. Oddelene sa pozrieme na príčiny a preventívne opatrenia mash okyslenie.

Počas kvasenia, kvasinky výrobe organických kyselín, takže nepanikárte dopredu - v Braga by mala byť mierne kyslú chuť (intenzita závisí na surovine). Hlavná vec je nedovoliť octovú okyslenie, ktorý je ľahko rozpoznateľný podľa charakteristických rysov uvedených nižšie. Na druhej strane, hotové pivo by nemala byť kyslé, to predstavuje porušenie tejto technológie.

Známky kyslej kaše:

• chýba alebo je nesprávne nainštalovaná vody tesnenia;
• Náhle zastavenie fermentácie;
• ostrý, "tryskanie do nosa", octová zápachu;
• pálenie kyslú chuť, niekedy dokonca prináša lícne kosti.

Prečo kyslý Braga. Ide o to, u baktérií octového kvasenia, ktoré sa na vzduchu pri teplote Braga a 6-45 ° C sa začínajú recyklovať výsledného alkoholu na kyselinu a vodu. Spočiatku sa fermentačný oxid uhličitý tlačí kyslík zo zásobníka, zabraňuje okyslenie. Ale keď intenzita fermentácie klesá, oxid uhličitý nedostatočná, čo má za následok voľného kyslíka v kontakte s povrchom. To je dôvod, prečo Braga bez hydraulického kyslou iba na konci alebo po ukončení fermentácie.

V závislosti od materiálu a teplotu potrebnú pre úplné kysnutie od 3-4 dní až niekoľkých týždňov. Pri nedosiahnutí 0,2% pevnosti octovej baktérie spánku. Ale aj svetlo okyslení (menej ako 24 hodín), stačí mať destilát objavil kyslú chuť, ktorá bude mať na odstránenie, a nie vždy úspešne.

Prevencia kyslý variť. Po záložiek zložiek a kvasenie dostatočné na nastavenie zásobníka vodného stĺpca každej stavby, také lekárske rukavice s prstom otvorom (prepichnutie ihlou).

Potom nezabudnite skontrolovať tesnosť - fúka cez trubicu vedúcu von, keď je správne nainštalovaný, plyn nepochádza z nádoby.

Odlučovač vody uvoľňuje oxid uhličitý, postaviť pretlak, ale bráni vnikaniu kyslíka do nádoby. Prostredníctvom tohto domáci varí pivo nie je kyslá, ani niekoľko týždňov po ukončení fermentácie.

Dva ďalšie vzácne príčiny kyslú chuť v mesačný svit - voľba destilátu počas destilácie do blízkosti vody (minimálna pevnosť v tryske) a nesprávnou voľbou materiálov mesačného svitu.

V prvom prípade sa variť chýba veľa organických kyselín, vyzrážaný počas fermentácie, ktoré majú vysokú teplotu varu (typickejší zrna alebo ovocného kvasu). Druhý - materiál sa uvedie do kontaktu s alkoholom, ako výsledok týchto chemických reakcií sa môžu objaviť iné kyseliny.

Prevencia - nie chamtiví, bola destilácia koniec čas a zvoľte uvarené zariadení (vrátane nádob a spojovacích potrubí) k alkoholu z inertných materiálov: meď, nerezová oceľ, sklo atď

Ako opraviť kyslú pivo

Účinnosť tejto metódy závisí na stupni okysľovania kaše. Ak je príliš veľa kyselina octová (štipľavý zápach, pálenie chuť a nemusí plsti), je jednoduchšie naliať Braga, pretože výťažok bude minimálny variť - baktérie spracovávajú takmer všetky alkoholu v kyseline a vode. V ostatných prípadoch, môžete sa pokúsiť zlepšiť chuť, ale nie nevyhnutne bude musieť znovu destilácie.

kalenie kyseliny technológie:

1. destilovaná Braga prvýkrát, dokončiť výber pádu v tryskovom pevnosti pod 45%. Zmerajte celkovú pevnosť vodky, aby sa zistilo množstvo čistého alkoholu. Napríklad, v 2 litroch 55% obsahoval 1,1 litra čistého alkoholu (2 x 0,55 = 1.1).

2. Rozrieďte destilovanej vody na 20%.

3. Pridať variť jedlá sóda alebo krieda rýchlosti 25 g látky na 1 liter čistého alkoholu.

3. premiešajte. Utesniť. Ponechajte najmenej po dobu 3-4 hodín.

4. predbehnúť znova. V prvej destilačnej výťažok 15% z množstva čistého alkoholu zhromažďovať oddelene naliať alebo použitia pre technické účely. Koniec výstupu výber produktu pri poklese pod 45% pevnosti.

5. zriedi variť vodou na požadovanú silu, utesnené a zľava po dobu 3 dní pre stabilizáciu chuti.