Hrozno doma - univerzálny recept

Vinárstvo - umenie, tajomstvo, z ktorých sa chcete dozvedieť v priebehu rokov, ale aby domáce víno môže byť ktokoľvek. Je zrejmé, že to nie je majstrovské dielo hodné svetových výstavách, ale podľa inštrukcií ochutnať domáce nápoj je lepšia ako veľa obchodov. Ponúkam ti podrobnú technológiu výroby vína (červené a biele) doma. Recept používa iba hrozno a cukru, v zriedkavých prípadoch vyžadujú viac vody.

Pre domáce víno-robiť lepšie ako ostatní, ako sú odrody Stepnyak, Platovského, Rosinka, Priateľstvo, Regent, Saperavi, Crystal festivalu, ktoré nevyžadujú osobitnú starostlivosť, a majú pomerne vysoký obsah cukru. Ale to neznamená, že iné odrody, ako je Isabella a Lydia, nemôžete robiť víno, potom je nutné pridať viac cukru.

Pred pečením sa postarať o všetkých použitých kontajnerov a zariadení. Aby nedošlo k infikovať džús patogénne mikroorganizmy, ako sú plesne, kontajnery musia byť úplne čisté a suché. Sudy, fľaše, lopaty môžu obkurilis síru, ako je tomu v priemysle, alebo varená oplachom vodou, otrú sa suchou handrou. Dôrazne odporúčame, aby ste cievy, ktoré predtým uložené mlieko, pretože aj dôkladné ich čistenie nemusí vždy pomôcť.

zloženie:

• hrozno - 10 kg;
• cukor - 50-200 g na liter šťavy;
• voda - až 500 ml na liter šťavy (v zriedkavých prípadoch).

Pridajte vodu podľa potreby, iba v prípade, že šťava je veľmi kyslá - chuť jazyka popálenín a znižuje lícne kosti. Zároveň si uvedomiť, že zavedenie cukor sám o sebe znižuje kyslosť. Vo všetkých ostatných prípadoch, zriedení vodou znižuje chuť, preto sa neodporúča.

recept vína

1. Zber a spracovanie plodín. Aby bolo zaručené bolo potrebné hrozno pre fermentáciu divoké kvasinky, jahody, je žiaduce zhromaždiť suchého slnečného počasia. Aspoň 2-3 dní pred tým by mal byť žiadny dážď.

len zrelé plody sú vhodné na výrobu vína. Nezrelé hrozno kyseliny príliš veľa, a prezretých bobúľ začína octová kvasenia, ktoré potom môžu pokaziť celý mušt (lisované šťavy). Tiež nemám poradiť, aby sa neočakávané, pretože z toho majú vínu nepríjemnú chuť na zemi. Trhal bobule sa mala revidovať dva dni.

Zozbierané hrozno starostlivo prejsť, odstrániť konáre a listy, nezrelé, tlejúce a plesnivé ovocie. Potom absolvovaní bobule, buničina spolu s šťavy dať do smaltované panvice alebo plastové misky, plniace kapacitu až ¾ objemu. Je lepšie stlačiť hrozno ruky, aby nedošlo k poškodeniu kosti, ktoré obsahujú látky, ktoré robia víno horké. V prípade, že bobule sú tak veľa, môžu byť jemne peremyat dreveným valčekom (paličkou).

Iba drevené nástroje

Vyhnúť sa kontaktu s kovovou šťavy (okrem nehrdzavejúcej ocele), pretože spôsobuje oxidácii narúša chuti. To je dôvod, prečo bobule hniesť ručne alebo pomocou drevených svietidiel a buničiny (peredavlenny hrozno) bola umiestnená do smaltu misa c širokým hrdlom - vedro alebo panvicu. Je tiež možné použiť obaly potravín, plastu alebo suda.

Nádoba sa semenami a kožou potiahnuté čistou handričkou, aby bol chránený pred muchy, dať na 3-4 dni v temnej, teplé (18-27 ° C) miesto. Po 8 až 20 hodín šťava začne kvasiť, zobrazí sa povrch "cap" kože, ktorá by mala zraziť dole 1-2 krát denne, miešanie rezne s drevenou palicou alebo pažu. Ak sa tak nestane, sladina môže obrátiť kyslé.

Rýchla fermentácia kaše

2. Príprava čistej šťavy. Po 3-4 dni rozžiari buničiny, bude kyslý zápach objaví a budete počuť syčanie. To znamená, že fermentácia bola úspešne spustená, je čas stlačiť šťavu.

Horná vrstva kôry zhromaždených v samostatnej nádobe, stláčanie alebo tlačových rúk. Šťava (fúzovania k sedimentu a vytláčaná z buničiny) a filtruje sa cez gázu, 2-3 vylievanie z jednej nádoby do druhej. Transfúzia nielen odstraňuje jemné častice, ale tiež plní šťavu s kyslíkom, ktorá podporuje normálnu prevádzku vínnych kvasníc v počiatočnej fáze.

Pri práci s nezrelé alebo pestujú v severných zemepisných šírkach hrozno v zriedkavých prípadoch môže vyžadovať zavedenie vody. V prípade, že šťava bola veľmi kyslá (znižuje lícne kosti a horí jazyk), pridá sa voda - maximálne 500 ml na 1 liter. Čím viac vody, tým horšia kvalita vína. Je lepšie nechať trochu mastných kyselín, pretože v priebehu fermentácie kyselín koncentrácia je mierne znížená.

Čisté výplň šťava kontajnery (až 70% objemu) pre fermentáciu. V ideálnom prípade by toto veľké sklenené fľaše, v krajných prípadoch, ak je objem vína je malý, vhodný aj banky.

3.Installation odlučovač vody. Pre domáce víno nie je kyslý, musí byť chránená pred kontaktom s kyslíkom, súčasne poskytuje vedľajší produkt výťažok fermentácie - oxidu uhličitého. To sa vykonáva tým, že nasadne na kontajnera s šťavou z návrhov vody z tuleňov. Najbežnejšou z nich je klasickej tesnenie voda z veka, a rúrkové banky (na obrázku).

Schéma klasické Hydroseal

Tiež osvedčený všeobecné lekárske rukavice s otvorom v jednej z prstov (prepichnúť ihlou).

Kvasenie vína s rukavicou

Konštrukcia vodné uzávery nezáleží, ale čo sa týka pohodlia na veľké fľaše je lepšie dať klasické vodné tesnenia, a banky - rukavice alebo uzáver v tvare krytu (predávaného v obchodoch).

Veko s vodným uzáverom

4. Počiatočné (aktívne) fermentácie. Po inštalácii sifón s kvasených šťavy nádoby je potrebné zabezpečiť vhodné teplotné podmienky. Optimálna teplota kvasenia je červená domáce víno - 22 až 28 ° C, biela - 16 - 22 ° C. Nenechajte teplota klesla pod 15 ° C, inak kvasinkového doraz, bez toho, aby pre spracovanie všetkých cukor na alkohol.

5. Pridanie cukor. Približne 2% cukru v mušte poskytnúť 1% alkoholu v hotovom víne. Vo väčšine regiónov Ruska obsahom hroznového cukru zriedka presahuje 20%. To znamená, že bez prídavku cukru v najlepšom prípade bude víno s alkoholom 10% a nulovú sladkosti. Na druhú stranu - v maximálnej možnej pevnosti - 13-14% (typicky 12), pri vyšej koncentrácii alkoholu vínnych kvasiniek prestane pracovať.

Problém je v tom, že na definovanie počiatočnej cukornatosť hrozna doma bez špeciálneho zariadenia (hustomeru) je nemožné. Zamerať sa na priemerné hodnoty tried je tiež k ničomu, pretože to vyžaduje údaje o obsahu cukru vybraných druhov v určitom klimatickom pásme. V nevinodelcheskih miestach nikto vykonáva tieto výpočty. Preto je potrebné sa zamerať na chuť šťavy - to by malo byť sladký, ale nie cloying.

Na udržanie normálneho cukru kvasenia mladiny je nemožné, aby sa viac ako 15-20%. Aby bolo zaistené, túto podmienku, čo jednotky cukrov (frakčný). Po 2-3 dni po začiatku kvasenia vyskúšať chuť šťavy. Keď sa to stane kyslú (cukor recyklovaný) je nutné, aby sa 50 g cukru na liter šťavy. K tomu je v samostatnej nádrži vypúšťací 1-2 litrov sladiny, zriedi cukor, potom výsledný sirup nalial víno späť do fľaše.

Tento postup sa niekoľkokrát opakuje (typicky 3-4) v prvých 14-25 dňoch fermentácie. V určitom bode, bude obsah cukru v mladine klesať len veľmi pomaly, čo znamená, že cukor je dosť.

V závislosti na teplote, cukor a fermentácia kvasiniek aktivita obdobie domáce víno - 30-60 dní. Ak je fermentácia nie je zastavená po 50 dňoch po inštalácii lapače vody, aby sa zabránilo horkosť, naliať víno do inej nádoby bez zálohy a umiestniť vodné pasce dobrazhivat za rovnakých teplotných podmienok.

6. Odstránenie vína z sedimentu. Keď je hydraulický zámok počas 1-2 dní neumožňujú bubliny (rukavice fúkané preč) sladina sa vyčíri, tvoriaci spodnú vrstvu voľného kalu, je čas naliať mladé vínnych do inej nádoby. Faktom je, že v dolnej časti mŕtvych zbierať huby, dlhá zatiaľ vo víne, ktoré spôsobujú horkú chuť a nepríjemný zápach.

1-2 dni pred odstránením kvasenia vína z sedimentačné schopnosti dodávať na plošine nad podlahou (50 až 60 cm). To môže byť lavice, stoličky alebo iný prístroj. Keď sa zrazenina bude opäť v spodnej časti vypustiť víno do inej nádoby (čisté a suché) pomocou lapače -. Mäkké priehľadné hadice (trúbka) priemer 0.7-1 cm a dĺžkou 1-1,5 m konci rúrky nemôže priniesť na pelety bližšie ako 2-3 cm.

Zlúčené dom víno nie je úplne transparentné. Nie je to tak hrozné, vonkajší vzhľad nápoje doteraz tvoril.

Proces odstránenie kalu s

7.Kontrol obsah cukru. Je čas, aby rozhodol o sladkosti vína. Vzhľadom k tomu, aktívnej kvasenie je u konca, všetky pridané v tejto fáze, cukor bude spracovaný na alkohol.

Pridávanie cukru, so zameraním na chuťových preferencií, ale nie viac ako 250 gramov na liter. Vďaka technológia je popísaná v 5. etape. Ak sladkosť oblekoch, ďalšie sladidlá nie je nutné. Ventilátory môžu silný lúh obohatený muštovou pridanie vodku (alkohol) vo výpočte 2-15% obj. Zaistenie podporuje ukladanie vína, ale robí chuť tuhšie a aróma nie je tak nasýtený, tam alkoholické poznámky.

8. Tichý fermentácie (zrenia). Stupeň, pri ktorom sa vytvorí finálny chuť. Trvá od 40 do 380 dní. Dlhšie expozície tuzemských vín je nepraktické, pretože to nezlepší vlastnosti nápoja.

Fľaša vína (s výhodou vyplnená až k vrcholu, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom), je opäť daný pod odlučovačom vody (odporúča, ak sa vykonáva sladidlá), alebo tesne v blízkosti veka. Kapacita uložený v tmavom pivnici alebo v pivnici pri teplote 5-16 ° C Ak to nie je možné, musí byť nová vína za predpokladu, zrenie teplotu 18-22 ° C, ale nie vyšia. Je dôležité, aby nedošlo k náhlym zmenám teploty, ako deň a noc, inak chuť sa zhorší. Minimálne bieleho vína dobou zrenia - 40 dní, červená - 60-90 dní.

Ak sa kal v spodnej vrstve 2-5 cm naliať víno z jednej nádoby do druhej skrz trubicu, pričom zvyšok na dne, ako je popísané v 6. etape. Výsledkom je, že nápoj bude postupne objasnené.

9. umelé osvetlenie (vkladanie). Dokonca aj po niekoľkých mesiacoch v suteréne domu vína z hrozna môže zostať zakalená. Problém rieši spôsoby čistenia nečistôt vína. Medzi najčastejšie spôsoby - vkladanie zo želatíny alebo vaječné bielkoviny.

Odľahčiť len zlepšuje vzhľad, ale nemá vplyv na chuť, takže odporúčam robiť upratovanie len v krajných prípadoch.

10. do fliaš a skladovanie. V poslednej fáze (ak je koláč už existuje) víno môže byť naliata do fliaš a tesne uzavrieť uzávery.

Červené víno 6 mesiacov expozície

Doba skladovania pri teplote 5-12 ° C, - až na 5 rokov. Potencie - 11-13% (bez upevnenia vodku alebo alkohol).

Video ukazuje techniku výroby vína z hrozna kyseliny, v ktorej je vylisovanej šťavy zriedenej na polovicu s vodou. To sa vzťahuje iba na severných oblastiach s veľmi kyslé bobule, pretože prídavok vody zhoršuje chuť.