ČO robiť, keď prestal hrať Braga - 6 riešenie problému

Začiatočníci bootleggers sú často stretávajú s situáciu, keď niekoľko dní po položení zložiek Braga prestane hrať, zostávajúce sladkastú (nie Dobrodiy). V závažných prípadoch, vôbec fermentáciu od okamihu kvasiniek. Budeme sa pozrieť na príčiny tohto javu a metódy k oživeniu Braga.

1. Trvalo nejaký čas. Nie vždy varilo pivo začne okamžite hrať. V závislosti na suroviny, teploty, tvaru a spôsobu výroby kvasiniek do mladiny (pred rozvedenou alebo nie) viditeľných známok fermentácie (pena, syčanie, kyslé pachových bubliny z tesnenia vody) sa môžu objaviť v priebehu niekoľkých hodín.

Niečo nie je v poriadku, ak Braga nespustí po 6-8 hodinách po pridaní kvasiniek.

2. deravý hydraulický zámok. Bežný problém začiatočníci, ktoré sú určené iba na fermentačných bublín uvoľnených z odlučovača vody. V prípade, že návrh nie je správne nainštalovaný, oxid uhličitý vystupuje skrz iné otvory obchádza potrubia. V dôsledku nepokoja blíži, ale tesnenie voda nie je viditeľná.

Riešenie: kontrolovať tesnosť odlučovače vody, ťažko poduv cez rúrku vedúcu von do nádoby. Vzhľad tribúnu uvedie problémové oblasti, ktoré treba riešiť.

V prípade, že zadržiavajú vodu priedušná, fermentovaný kyslý varilo pivo môže, čo by znížilo výnos a vzhľad kyslú chuť v mesačným svitom. Radím vám, aby ste používať hydraulický zámok!

3. Nesprávne teploty. Optimálna teplota kvasenia kaše na umelé (obchode) kvasiniek 20-26 ° C, prípustný rozsah - 18 až 32 ° C Pri nižších teplotách je fermentácie ukončená, "spánku" droždie, ale neumierajú. Zvýšenie teploty môže zabiť kvasnice, že "zvarený".

Kvasenie sám spôsobuje nárast teploty počas niekoľkých stupňov výkonu (na väčšiu kapacitu, tým intenzívnejšie je vlastné kúrenie).

Riešenie: Ak Braga prestal hrať, pretože za studena, presunúť obal na teplom mieste. Ak je teplota príliš vysoká, aby vytvorili vhodné predpoklady a pridať novú dávku kvasníc. Je žiaduce, aby bol Braga putovanie v tme, alebo aspoň chránený pred priamym slnečným žiarením (kapacita môže byť pokrytý).

4. Nesprávne rozmery. Je príznačné, ak za normálnych teplôt Braga prestala prechádzať, ale zostáva sladká. Optimálny obsah cukru v mladine pred kvasením - 15 až 20% objemu. S vysokým obsahom cukru je konzervačný prostriedok, inhibíciu alebo zastavenie fermentácie.

Ďalším problémom spojeným s viac ako cukor - príliš vysoká pevnosť Braga. Väčšina kmeňov kvasiniek zmrazenie alkohol v koncentráciách nad 12-14% (niektoré druhy kvasiniek alkoholu inkubované 16-18%). Bližšie k hranici tolerančného fermentácie sa spomaľuje. Ak je príliš veľa cukru, Braga vyzdvihnúť maximálnu pevnosť a zastaviť putovanie okolo predtým kvasinky bude spracovávať všetok cukor na alkohol. V reči self-pretekármi zvyškového cukru sa nazýva "nedobrodom".

Na druhej strane, urýchľuje nízka cukru do kvasiniek, ale výrazne zvyšuje náklady na energie a času pre destiláciu, pretože je nutné ohrievať viac vody. Počítame "strednú cestu".

Po zriedení vodou 1 kg cukru zaberá 0,6 litra objemu roztoku. Na dosiahnutie obsahu cukru 15 až 20% drti na 1 kg cukru potrebné pridať 3,4 litra vody (0,6: 3 * 100 = 20%, alebo 0,6: 4 * 100 = 15%) a 100 g lisovaných alebo 20 g sušené droždie, alkohol vyrobený podľa pomeroch uvedených v návode na štítku.

V tomto prípade vykonania 1% cukru v mladine kvasníc 0,6% alkoholu. Ready-to-Braga destilácie s počiatočným 20% obsahu cukru bude obsahovať 12% alkoholu (20 x 0,6 = 12). Takáto koncentrácia budú platiť aj kvasinky.

V spravodlivosť, podotýkam, že niektoré bootleggers odporúča pridať 5-6 dielov vody na 1 diel cukru, citovať skutočnosť, že Braga bude hrať skôr (to je pravda) na pár dní, ceteris paribus, krátka doba kvasenia znižuje množstvo škodlivých nečistôt, ktoré sú výrobky kvasinky. Osobne som si nevšimol rozdielu v kvalite vodky s rôznymi "hydraulickému" (pomer cukru do vody).

Riešenie: priviesť podiel domáceho piva odporúčaným hodnotám. Pri príliš vysokom obsahu cukru je dostatočné pridať čerstvý, studený alebo teplý 30 ° C, ale nie varené (vľavo na kyslík) vody.

5. Zlá kvasinky. V aktívnom lisovaného droždia uniforme (veľmi dôležité) ružovkastá krémová, žltkastej alebo šedivej farby a jednotný stredne pevnej konzistencie. Doba použiteľnosti v mrazničke - až 12 dní. Vzhľad hnilobný zatuchnutý pach znamená, že výrobok zhoršila.

Správne lisované kvasnice

Sušené droždie, musí byť voľne tečúcou. To možno skontrolovať cítil tašku. Ak tomu tak nie je uložený správny tvar hrudky alebo lepivú konzistenciu.

Riešenie: Ak je teplota rmutu a cukru normálne, mali by ste pridať nový kvasinky, výhodne kúpiť v inom obchode.

6. Nekvalitné voda. Pre normálny vývoj kvasiniek potrebujú kyslík a stopových prvkov obsiahnutých vo vode. Z tohto dôvodu, voda nemôže byť varí kaša, destiláciou alebo prechádza systému reverznej osmózy. Lepšie využitie bohaté na kyslík filtrované na jar, studní alebo balenú pitnú vodu.

Zastavenie fermentácie je možné, v prípade, že voda obsahuje vysoké koncentrácie chlóru alebo iné látky, ktoré zabíjajú mikroorganizmy. V ostatných prípadoch, zlá voda spomaľuje len kvasenia.

Riešenie: pridať k Braga 50-100% počiatočného objemu vody dobrej kvality.

Zahájená fermentácia - ochrana majetku?