Recept "Isabella" víno - varenie doma

Víno "Isabella" je pomenovaný po titulných červených odrôd hrozna, ktoré sa pestujú mnoho našich spoluobčanov. Napriek tomu, že profesionálny vinárov negatívne komentáre k tejto hrozna, na ktoré sa vzťahuje technológia výroby to, môžete získať dobré domáce víno.

Týka sa Isabel jedální a technických stupňov. Tieto hrozno nie sú obvykle používané v čerstvej forme, to je robené na šťavu alebo víno. Isabella bola široko rozšírený v Rusku vďaka mrazuvzdornosti a dobrom výťažku vo vlhkom podnebí.

Isabella hrozno

Varovanie! Víno z hrozna Isabella zakázané v Európskej únii, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny kyanovodíkovej a metylalkoholu je vzhľadom na rozmanitosť zvláštnosti. Aby nedošlo k poškodeniu zdravia radu vypiť naraz nie viac ako 200-300 ml.

zloženie:

• Vinič - 15 kg;
• cukor - 100-200 g na liter šťavy;
• voda - 50-500 ml na liter šťavy (v niektorých prípadoch).

Voda je nevyhnutná iba na zníženie kyslosti, pokiaľ je hrozno pestované v nepriaznivých podmienkach. Vo všetkých ostatných prípadoch, riedenie šťavy s vodou kazia chuť vína.

Recept vína "Isabella"

1. Harvest. Fit plody všetkých veľkostí, čo je najdôležitejšie, aby sa odstránili zelené, zhnité a plesnivé plody. Ďalším dôležitým bodom - hrozno nemožno prať, plody sú silne znečistené, môžete utrieť suchou handričkou. Skutočnosť, že povrch hrozna živé baktérie a plesne, ktoré sú prirodzené kvasenie poskytnúť.

2. Získanie hroznovej šťavy. V tejto fáze drvené hrozno. To možno vykonať ručne alebo akýmkoľvek iným spôsobom. Každá bobule musia byť úplne rozdrvená, až potom to bude dávať šťavu. Je veľmi dôležité, aby nedošlo k poškodeniu kosti, inak bude hotové víno chutí horko.

Výsledkom je hroznový kaša, ktorá v jazyku vinárov nazýva rmutu. Každých 6-8 hodín čistého rúbaniny mieša ručne alebo s drevenou tyčou, klepanie "viečko" koží a buničiny z povrchu, aby sa zabránilo kysnutia. 3-4 dni po rozdrvení bobule buničiny vypúšťať cez cedník (veľká mesh), alebo pretiahnuť tenká.

V závislosti na pestovanie vínnej révy oblasť a poveternostné podmienky džús môže byť príliš kyslá. Obsah normálne kyseliny vína - 4,6 gramov na liter, ale aj v zrelom Isabella kyslosti niekedy dosahuje 12-15 gramov na liter. Problém je v tom, že sa tento parameter v domácnosti bez špeciálneho zariadenia (pH meter) je nemožné.

V prípade, že šťava chutí oveľa NIP jazyk alebo znižuje lícne kosti, pridá 20-500 ml vody na liter šťavy. Silne sa zriedi vodou, nesmie byť, rovnako ako mastných kyselín zníži pri výrobe cukru.

3. Kvasenie. Najprv je nutné pripraviť balíčky. Je lepšie používať sklenené fľaše z 5 až 10 litrov, ich zlúčenie do hroznovej šťavy. Nádoby musia byť úplne čisté a suché, sú plné šťavy najviac 2/3 objemu, takže priestor pre fermentáciu.

Potom na hrdla nádoby s opotrebením šťava vodnou uzávery. Konštrukcia je znázornené na obrázku. Alternatívne - lekárske rukavice z ihlového otvoru v jednom z prstov. Tiež by sme sa mali starať o úniku konektora, to by nemalo unikať vzduch, inak namiesto vínny ocot získané. Aby bolo zaistené správne tesniace zátku, že je žiaduce, aby zblízka hliny.

Izabela pod vodou tesnením

Šťava bola prevedená do temnej miestnosti (alebo kryty) s teplotou 16-22 ° C Fermentácia bude prebiehať pri vyších teplotách (30 ° C), ale potom odporúčame naplniť nádobu je len polovica objemu, inak sa nemôže vydržať tlak plynu, a roztrhnutiu.

Množstvo cukru závisí od typu vína. Optimálna - od 100 do 150 gramov na liter šťavy. Súčasne so zavedením cukru, je žiaduce, rozdeliť do 3 stupňov. Pred inštaláciou sifón osladiť šťavu z 50% plánovanej sumy.

Po 4-5 dňoch, pridajte ďalšie strany (25%). Pre odstránenie tejto vody pasce a vypúšťacie trubičkou 0,5 litra fermentované šťavy pridanej na 1 kg cukru, cukor rozpustí v šťave. Výsledný sirup sa vleje späť do kaše, a nastaviť sifón. Po 4-5 dňoch, opakujte postup, pridaním zostávajúceho 25% cukru.

Spôsob fermentácie vína "Isabella" trvá 35-70 dní. Keď už nie je prideliť plyn uzávierky (rukavice fúkané preč), víno ľahšie, a objavil sa na spodnú vrstvu torte, potom fermentácia je kompletná.

Varovanie! Ak kvasenie trvá dlhšie ako 55 dní, je potrebné vypustiť víno slamkou do inej nádoby bez sedimentu, a dal pod odlučovačom vody na druhotnom kvasenie znova, inak dlhodobý pobyt od kalov sa môžu objaviť horkosť.

4. Stabilizácia chuti a starnutia. V prípade, že víno "Isabella" dostať príliš kyslé, môže byť opravená s cukrom (podľa chuti). Priaznivci vína obohateného alkoholom navrhnúť pridať 2-15% alkoholu vodka alebo podľa objemu nápojov. Zakotvená víno je lepšie, keď zostane, ale chuť je tuhšia.

Naliať víno do kontajnera uzáverom, zapečatený. Ak pridáte cukru na sladenie, prvých 7-10 dní, aby sa pod vodou tesnenie, a potom znovu uzavretý. Je žiaduce, aby naliať víno okraj minimalizovať kontakt nápoja sa vzduchom.

Prenos kontajner v chladničke alebo v pivnici, pri teplote 6-16 ° C, Opustí po dobu aspoň 3 mesiacov pre starnutie. Ako vzhľad sedimentu na spodnú (prvýkrát v 10-15 dní, potom menej často), naliať víno slamkou do inej nádoby.

5. plnenia do fliaš. Po 3-6 mesiacoch domáce víno z Isabella môže byť naleje do fliaš, korku záveru a skladovať v chladničke alebo v pivnici.

Po 6 mesiacoch expozície

Tvrz - 9-12% (nezabezpečené), v závislosti od teploty skladovania - 5 rokov.

Technológia prípravy zriedením džús s polovicou vody je uvedený vo videu. Táto technika je vhodná len pre veľmi kyslé hrozno.