Víno Hvanchkara: vlastnosti, história, kultúra spotreby

Hvanchkara - gruzínsky červená prírodne polosladké víno s alkoholom 10.5-12 stupňov a cukru 3-5%, ktorá sa uskutočňuje v oblasti Racha-Lechkhumi. Hvanchkara má rubínovú farbu s nasýteným fialový odtieň, tóny prevládajú v kytice červeného ovocia, maliny, jahody, karamel, granát, pražených mandlí, černice, sušené ovocie, fialovej a ruže.

Hvanchkara víno vyrobené z dvoch pôvodných odrôd: Mujuretuli a Aleksandrouli. Po prvé, aj keď vzácne, avšak vyskytujú v iných oblastiach, zatiaľ čo druhá sa pestuje len v Racha mieste, pretože sebemenší zmena terroir (podnebie, pôdy a ďalších podmienkach), okamžite zmení chuť.

Aleksandrouli - odroda, rastúce iba v Racha, základom Khvanchkara História Khvanchkara je neoddeliteľne spojená s menami dvoch gruzínskych kniežat, Libanone a Dmitrij Kipiani. Mladí šľachtici mnoho rokov vyrába nápoj podľa tradičných receptúr pre svoju vlastnú spotrebu, a v roku 1907 predstavil svoj úspech na vinným veľtrhu v Belgicku. Víno sa náhle vzal prvé miesto, získal zlatú medailu a názov "Kipianevskoe".

starý názov

Hvanchkara považovaný za jeden z Stalinova obľúbeného vína V roku 1932, meno "Kipianevskoe" musel zmeniť, pretože vodca proletariátu súdruh Stalin bol nepríjemný piť víno, velebiť triedny nepriateľov. Aby nedochádzalo ku konfliktom, budeme používať názov vína microzones, čo je oblasť výroby - Hvanchkara.

V roku 2012, vláda Gruzínsko sa podarilo upevniť značku na konkrétne označenie na medzinárodnej úrovni. Teraz Hvanchkara Gruzínska vína - názov kontrolovaného pôvodu. Iba výrobcovia malej ploche s plným rešpektom k klasickú technológiu výroby majú právo, aby na etikete označenie «Khvanchkara».

Appellation Hvanchkara Georgia na mape

Hvanchkara červené víno spadá do kategórie prírodne polosladké. To znamená, že prípravok nie je pridáme cukor, pretože je úplne prirodzené fermentácie glukózy vďaka špeciálnej technológii v nápoji.

Plody sú zozbierané, keď obsah cukru je nie menej ako 22%. Potom sa hrozno sú rozdrvené, ale nie drť sa oddelí od šťavy, ale všetci dohromady sú umiestnené v špeciálnych hlinených kvetináčoch - kvevri. Tam je sladina začne blúdiť, ale kvôli nočným mrazu je pomalý proces, niekedy dokonca zastaví, takže sa cukor fermentuje kvasinkami nie je úplne. Pred fľaškovaním vína sa pasterizuje.

Kvevri - Gruzínske nádoby na kvasenie vína, ktoré sú pochovaní v krajine

V roku bolo vyrobených menej ako 10 tisíc fliaš Khvanchkara, vzácna a drahá vína. Ak je rozpad Sovietskeho zväzu majú problémy s spotrebnej dane, Georgia sama vstúpila do obdobia ekonomickej krízy, plocha viníc znížil - pri tomto trhu Khvanchkara skoro nebol, ale tam bolo veľa falzifikátov.

Dnes Gruzínska vína voľne vyvážať na ruský trh, ale falzifikáty sú stále nie sú neobvyklé. Ku kúpe je autentickej produkty, starostlivo prečítajte etiketu - v nápoji je povolené nie viac ako 10% Saperavi (lepšie, keď tento druh všeobecne nebude), krajiny pôvodu - Vždy Gruzínsku. Zamerať aj na cene - skutočný Hvanchakara nemôže stať menej ako 40-50 $ za fľašu.

Ako piť Khvanchkara

Khvanchkara slúžil pri teplote 12-14 ° C počas pohára červeného vína. Nápoj sa dobre hodí k mäsovým pokrmom, hydine, dezerty, ovocie, orechy, pikantné alebo jemným syrom. Odborníci však odporúčam požiadať o toto víno ryby.

Hvanchkara dobre kombinovať s bielym chlebom

Známy výrobca. Umiestnené v rovnakej označenie. Najmä "Georgian Vinársky dom", "Badagoni", "Marani» (Telavi vínna pivnica) a iní.