ČO robiť, ak kvasenie vína vyniká množstvo peny

Vzhľad vrstvy výšky peny 3-15 cm na domáce vo fermentačnom období vína - normálna situácia, čo svedčí o aktívnej činnosti kvasiniek. Avšak niekedy príliš aktívna pena - pena vypĺňa celý dostupné množstvo fermentačného tanku, a niekedy aj cez tesnenie vyteká voda. Ak sa doba nebude konať, bude časť rmutu byť na podlahe.

Teória. Aktívne kvasiace víno začína 6-18 hodín po vykonaní kvasinky a trvá 7-12 dní. Počas tohto obdobia, sa rýchlo uvoľňuje oxid uhličitý (niekedy až 200 fľaštičky za minútu z odlučovače vody), a tam je veľa peny. Aktívne fermentácie sa nazýva "povrch", ako kvasinky pracovať už v horných vrstvách mladiny.

Sledovať víno pena potrebujú prvých 7-10 dní fermentácie s frekvenciou raz za 6-8 hodín. Ak bezprostredne po zavedení pokuty kvasinkové, to neznamená, že to bude pokračovať.

Postupne fermentácie sa spomaľuje a penová vrstva sa stáva menej. Víno prechádza do hlavného fermentačného fázy, v ktorej sú kvasinky presunutý do spodnej vrstvy sladiny, v ktorom prejavujú účinnosť, ak proces všetok cukor (za normálnych podmienok).

V závislosti od typu vína k tichej kvasenia (zrenie) penové vrstvy je neprítomný alebo minimálna (1-3 cm), postupne znižuje.

Intenzita vzhľadu peny závisí od troch faktorov:

1). Suroviny. Zo skúsenosti - Most peny slivky, hrušky a cherry vína. Apple a hrozno (s výnimkou hrozna Isabella) nie je tak intenzívne, ale veľa závisí na odrode, takže by ste mali byť vždy v strehu. Zo suroviny závisí na farbe peny: biela, hnedá, hnedá, ružová, červená, atď. Farbu nemožno povedať, že všetko išlo dobre…

2). droždie závod. Kultúrne (shop) Droždie pre vinárstvo typicky produkujú menej peny než divoký. Problém je v tom, že u divokých kvasiniek alebo nedostatok sterility v mladine, môžete pridať ďalšie kmene, čo spôsobuje rýchle kvasenie penu. Napríklad závod apikulyatus žijúci na hrozno. Tieto kvasinky sú zabití koncentráciu alkoholu v mladine 4%, ale do tej doby prideliť veľa peny.

3). Teplota. Čím vyšia je teplota, tým viac peny poháňa víno.

Začnú odstránenie peny je potrebná, ak to nie je umiestnený vo fermentačnom tanku, jeho vrstva presahuje jednu tretinu výšky alebo aktívne hľadajú. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie počkať pár hodín. výška peny o 3-15 cm je považované za normálne.

Pena nie je príliš silná a neprechádza odlučovačmi vody, to je normálne situácia Už nie je dôvod na obavy, že je čas začať konať!

Metódy uhasiť peny na víno

Ak sa v prípade, že doma variť mesačného svitu k dispozícii pre široký arzenál chemických metód: sušienky, rastlinný olej, jogurt, mlieko, špeciálne odpeňovače a dokonca aj detský šampón je situácia víno je odlišná, pretože nemôžeme pridať žiadne ďalšie prostriedky, aby pokaziť chuť. Musíme sa spoliehať iba na prírodné spôsoby, ako riešiť problémy.

Nesmie miešať, inak sa začne peniť aktívnejší!

1. Rozdeľte kašu. Optimálna metóda. Pomáha, ak pôvodne v kontajneri bol malý priestor (aspoň tretina objem musí vždy zostať bez) alebo penová vrstva, nie je väčšia mladina vrstva (one-to-one alebo menej).

Je nutné naliať víno v niekoľkých kapacít, inštalovaných na každom hydraulický zámok. Transfúzia sa najlepšie vykonáva vonku alebo v nebytových priestorov, pretože nadbytok peny je ťažké vykonať postup bez preliatia aspoň trochu vína na podlahe. Okrem toho je charakteristický pach fermentácie bude vo vzduchu.

2. Odstráňte penu. Jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou alebo iným zariadením. Nevýhodou je, že v pene sú najviac aktívne droždie, ktoré robia povrch oxidu uhličitého. Potom plynu bublina praskne a "hlad" kvasiniek je znížená späť do mladiny, ktorá sníva cukru, produkovať nové oxid uhličitý, ktorý ju opäť dvíha hore. V prípade, že skimmer a odstráňte penu, to nie je celý, inak fermentácie sa spomalí.

3. Zníženie teploty. Optimálna teplota kvasenia je 18 až 24 ° C, keď je zdvihnutá na 30 ° C vínnych kvasníc môže byť zabitý, a pri teplote 16 ° C a nižšia ako ich činnosti spomalí alebo sa zastaví úplne.

Dostatočne zníženie teploty mladiny na 16-20 ° C. Tým sa zníži peny, ale nie úplne zastaviť fermentácie. Nevýhodou - nie vždy je možné nastaviť teplotu o niekoľko stupňov, aby v rovnakom období fermentácie sa zvýši.

4. Reštartujte fermentácie. Radikálne opatrenia, ktoré sa používa pre infikovanie mladiny vonkajšími preteky kvasiniek. Príznaky infekcie: veľa peny, prekračuje množstvo šťavy niekoľkokrát cítil nepríjemný zápach, ktorý nie je prítomný v bežnom kvasenia, mladina sa môže stať viskózna na poschodí existujú zvláštne poznámky. Detailne popísaný chuť a vôňa nie je možné, pretože senzorické vlastnosti sú závislé na kmeň kvasiniek, a mnoho z nich. Hlavný referenčný bod - veľmi veľké množstvo peny (ako na fotografii).

Penovydelenie prevzal charakter prírodných katastrof. Jasná známka infekcie škodlivým hubám

V takom prípade pomôže víno pasterizácia. Sa musí vypustiť zo zrazeniny, zahreje sa na 65-70 ° C (s výhodou bez prístupu vzduchu), varí sa 35 minút pri rovnakej teplote a potom inštalovaný na zásobníku vodného stĺpca a ochladí sa na 20-24 ° C V konečnej fáze, alebo aby sa štartovací vínnych kvasníc reštartovať fermentácie.