Matica likér Nochino (Nocino) doma

v Taliansku, nápojom, ktorý nie je nižší ako popularite Campari a limoncello, a nazval Nochino (Nocino). Ide o tradičné trávenie v severnom Taliansku, najčastejšie v regióne Emilia-Romagna. Každá rodina v tejto oblasti pripravuje nápoj svojho lekárskeho predpisu, ale hlavné komponenty sú vždy zelené vlašské orechy, kvalitné obilia alebo hrozna, korenia a cukru. V tradičnom predstavení Nocino - je to sladko-horký, viskózny a veľmi tmavý (takmer ako atramentový) likér.

V malom mestečku Spilamberto (Spilamberto), ktorá sa nachádza neďaleko Modeny, organizácia Ordine del Nocino Modenese bola založená v roku 1978, ktorá sa venuje popularizácii Nochino miestnej produkcie. Všetci jej členovia sú ženy a každoročne organizujú súťaž o najlepšiu výťažok z orechov roka.

Najdôležitejšou vecou domáceho likéru je zbierať orechy v správny čas. Tradične Taliani zbierajú orechy v noci od 24. do 25. júna. Predpokladá sa, že v tento deň ovocie koncentruje najväčšie množstvo živín. Taliani tiež verí, že táto magická noc a vedia to ako deň svätého Giovanni (Ioanna Krestitelya Vianoce, St. John Dewey). Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že aj v severnom Taliansku je na juh od väčšiny ostatných krajinách SNŠ, takže pre našu Nochino matice môžu byť zhromaždené a neskôr.

Recept na tradičné orechové nápoje Nocino

Budeme potrebovať:

• 29 zelených vlašských orechov;
• 1, 5 litrov obilného alkoholu 95, 6%;
• 750 g cukru;
• 10 gramov mletej škorice;
• 10 g klinčekov;
• 1 citrónová kôra;
• 400 ml vody.

Pre ich Nocino používajú Taliani nepárne množstvo orechov. V tomto prípade 29 kusov.

Príprava:

1. Zo všetkých zlomených orechov by ste si mali vybrať najkrajšie, bez poškodenia kôry. Potom je potrebné dôkladne umyť a nakrájať na 4 kusy nožom (ak sú matice zhromaždené v správnom čase, potom ich rezanie bude veľmi jednoduché). Odporúčame to robiť v rukaviciach - priehľadná šťava bude vytekať z kôry, ale keď bude oxidovaná, bude tmavá a potom umyť ruky bude veľmi ťažké.

2. Naplňte orechy do trojlitrovej nádoby a pridajte tam polovicu cukru (375 g), Korenie a kôru z 1 citróna. Je veľmi dôležité, aby kôra bola bez bielej kôry, čo prinesie horkosť na horký nápoj. K nápoju môžete pridať aj niekoľko vanilkových strukov, ak sú na dosah ruky. Potom by sa obsah nádoby mal nalievať alkoholom, aby pokryl všetky matice. Ak tomu tak nie je, môžete si pripraviť malý sirup zo zostávajúceho cukru a pridať ho do infúzie.

3. Zatvorte nádobu tesne a pošlite ju do dvoch mesiacov na svetlo, najlepšie na slnečnom mieste, napríklad na parapete. Každé dva alebo tri dni sa má infúzia zmiešať, aby sa cukr úplne rozpustil. Počas tejto doby by mala tinktúra orechov získať tmavú, takmer černú farbu.

4. Po dvoch mesiacoch zostávajúceho cukru varíme sirup a pridáme ho do infúzie. Na tento účel zmiešajte množstvo vody špecifikované v receptúre a 375 g cukru, položte na pomalý oheň a teplo a stále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.Po pridaní sirupu by mala byť tinktúra skrytá na tmavom chladnom mieste.

5. O mesiac neskôr, teda v deň jesennej rovnodennosti (september 22-23), hotový likér bude musieť byť filtrovaný cez niekoľko vrstiev tenká alebo cez kávový filter. Filtered Nochino potreba fľašu a zabudnúť na chladnom a tmavom mieste po dobu jedného roka - to je, koľko to bude trvať, než dať drink kúpil mu chuť. Až do tej doby, skúste sa neodporúča, aby ste nezničili náladu. Avšak niektorí Taliani si na Vianoce odobrali fľašu čerstvého Nocino.

Po filtrácii nemusíte zbierať zvyšné orechy. Ich Taliani používajú na výrobu špeciálneho vermutu. Jeho recept je tu [najnovší].

Stojí za zmienku, že výsledný nápoj má 70% z hradu, ale nie je cítiť. V prípade, že alkohol sa zdalo byť príliš silný, zrieďte ju pramenitou vodou na požadovanú mieru, aj keď jeho stupeň, opatrení alebo nevychádza. Niektoré talianske rodiny Nochino pripravení grappa, hroznovej pálenky z otzhimok. Takýto alkohol sa nazýva Slabý Nocino (slabší nocino). Môžete sa pokúsiť variť na domácu chachu.

K dispozícii sú aj recepty, v ktorých sa alkohol pridáva do suchého bieleho vína (v zásade, víno môžu byť pridané v tomto recepte - 300 ml). Ďalšou veľmi obľúbený recept s pridaním kávových zŕn (v takom množstve, orechy) a muškátového orieška (spolu s iným korením). Vzhľadom k tomu, Nochino je veľmi dlhý, a opiť okamžite, sa odporúča, aby okamžite pripraviť niekoľko šarží likéru.

Ako piť Nochino

Likér je tradičný digestív a pitie by malo byť po jedle na podporu trávenia.Samotný nápoj je veľmi chutný a zdravý, ale nemal by byť opitý, ako vodka. Najlepšia možnosť - malé okuliare v chladenej forme. Tiež s Nocino pripravujú veľa rôznych a zaujímavých koktailov. Hovoríme sa o zdieľanie receptov niektorých z nich.

Negroni Umbria

• 30 ml Nocino;
• 30 ml Campari;
• 30 ml gin.

Zmiešajte všetky ingrediencie v zmiešavacej miske s množstvom ľadu, napriečte sitom do roxu a ozdobte oranžovou zákrutou.

Midnight Manhattan

• 60 ml bourbonu;
• 30 ml Nocino;
• 1 desh oranžovej horkej.

Zmiešajte všetky ingrediencie v miešacej miske s množstvom ľadu, pretlačte si sito do roxu a ozdobte koktejlovým čerešničkou.

Pláštenka

• 30 ml Nocino;
• 30 ml bourbonu;
• 30 ml mandľového sirupu.

Zmiešajte všetky ingrediencie v mixovacej miske s dostatkom ľadu, napriečte sito do koktejlového pohára a zdobte (posypeme) mletou škoricou.